1) Суық экстрактілеу әдісімен анықтау.

Анықгау техникасы - 10г майдаланған уытты 200-250 см³-ты колбаға салады, оған 18-20°С t-ғы 100 см³ дисгилденген суды пипеткамен қүяды да 15 мин қойып қояды, 1 сағат бойы әр 5 мин сайын араластырып түрады. Содан кейін колба ішіндегіні құрғақ колбаға фильтрлейді. 60-70 мл фильтрат жиналған соң сүзуді тоқтады. Осындай төсілмен алынған уыт, экстракт керсеткіші мен уыттың қышқылдығын, түсін анықтауға қолданылады.

Сапа көрсеткіштері	Ферменттелмеген уыт	Ферменттелген уыт
Майда ұсақгалған уыт ылғалдылығының массалық үлесі %, артық емес	10,0	10,0
Уыт экстрактілігі кұрғақ затқа есептелгенде, мас. %, кем емес:
ыстық экстрагирлегенде (канттау экстрактісі)	80,0	-
суық экстрагирлегенде (тарту экстрактісі)	-	48,0
Кантталу мерзімі, мин артық емес	25,5	-
Қышқьілдығы, см3 натрий гидроксидінің 1Н ерітіндісін 100 г құрғақ уытына есептегенде, артык, емес:
ыстық экетрагирлеу әді- сімен анықгағанда	17	-
Майда ұсақгалған уыт ылғалдылығының массалық үлесі %, артық емес	-	35,0
Уыт түсі, мл 1Н иод ерітін- дісін 100 г кұрғақ уыткд шақкднда:
ыстық экстрагирлеу әдісімен анықгағанда	5,0кем емес	-
суық экстрагирлеу әдісімен аныктағанда	-	10-20

Лабораториялық журналды толтыру:

Пикнометрлік әдіспен анықтайтын ( d ²⁰₂₀)

Сүзіндінің II салыстырмалы тығыздығы( d ²⁰₂₀) В

Сүзіндідегі құрғақ заттардың массалық үлесі (е) (мас. % кестеден)

Уыттағы ылғалдың массалық үлесі (W) %

Қүрғақ затқа есептегендегі экстрактің % массаның үлесі (Е)

2) Уыт экстрактілігін рефрактометрлік әдіспен анықтау.

Анықтау тсхникасы - зерттелстін фильтратты маркалары РПЛ I жоне РПЛ-2 рефрактомстрінің призмаларының ортасына салып, 2-3 рет тексереді. Осы алынған олшемдердің орташасын алып (кесте бойынша) зерттелетін фильтраттың рефрактометрлік қүрғақ затының массалық үлесін табамыз. Алынған өлшсмді 10-ға 1 кобейтіп, 100 г уыттағы суда еритін заттарының массалық үлссін табамыз. Одан кейін бүл өлшеледі 100 г уыттағы құрғақ затқа У қайта есептеп, түзету енгізеді де, уыттағы экстрактивті затгардың массалық үлесін мына формуламсн анықтайды:

Е = 0,901 У - 0,11

Лабораториями к, журналды толтыру:

Рефрактометр көрсеткіші °С Температураны түзеу Рефректометр корсеткіші 20°С Рефректомстр корсеткіші(7 кесте бойынша) (а)

Сүзіндідегі қүрғақ зат мөлшерін %

Уыттағы экстрактивтік заттардың %

массалық үлесінің рефрактометрлік корссткіпіі (Юа)

Уыттағы ылғалдың массалық үлесі (W)

Рефрактометр корсеткіші экстрактивті заттардың массалық үлесінуақыттың қүрғақ заттарыиа есептелгенде [У=10а 100/(100-W)] Уыттағы экстрактивті заттардың қүрғақ затгқа есегггегендегі массалық үлесі (Е).

Қорытынды

Қышкылдылығын анықтау - ферментация жэне оку процесінде қара уытта қышқыл және қышқыл әсер етуші затгар құрамы біршама көбейеді. Жоғары қышқылдық кептіру кезінде уыттың түсіне жақсы әсер ететіні белгілі. Уыт қышқылдығы І н см³ натрий гидрооксиді ерігіндісімен тиртленеді. Уыт қышқылдығын екі әдіспен анықтайды: титрлік (арбитражды) және патенциометрлік рН метрде.