Понятие, виды и показатели ассортимента

Ассортимент товаров – это совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку.

Различают производственный и торговый (товарный) ассортимент товаров.

Производственный ассортимент – это номенклатура товаров, выпускаемых промышленными и сельскохозяйственными предприятиями, а также другими изготовителями.

Товарный ассортимент – это номенклатура товаров, подлежащих продаже в розничной торговой сети. Он подразделяется на две товарные группы: продовольственные и непродовольственные товары. Каждая из отраслей делится на товарные группы, в состав которых входят товары, объединяемые по ряду признаков (однородности сырья и материалов, потребительского назначения, степени сложности ассортимента).

В зависимости от однородности сырья и материалов, из которых изготовлены товары, их подразделяют на изделия из металла, кожи, стекла и т.д.

По потребительскому назначению товары подразделяются на спортивные, музыкальные, хозяйственные, одежду и т.Д.

С учетом сложности ассортимента различают товары простого и сложного ассортимента.

К товарам простого ассортимента относят товары, состоящие из небольшого количества видов (овощи, поваренная соль, хозяйственное мыло и т.д.).

Товары, имеющие в пределах одного вида внутреннюю классификацию по различным признакам (фасон, размер и т.д.), относятся к товарам сложного ассортимента (обувь, одежда и т.д.).

Товарные группы делятся на товарные подгруппы, в состав которых входят однородные по признаку единства производственного происхождения товары. Например, товарная группа обуви делится на подгруппы кожаной, текстильной, валяной и резиновой обуви; группа посуды состоит из подгрупп металлической, стеклянной и фарфорово-фаянсовой посуды.

Каждая подгруппа складывается из товаров различных видов. Под видом товара понимают одинаковые товары разнообразного назначения (сапоги – женские, мужские и детские; мебель – для кухни, жилой комнаты и т.д.). Внутри каждого вида товары могут отличаться друг от друга по особым признакам (артикулам, сортам и т.д.), т.е. подразделяться на разновидности.

Существуют следующие показатели, характеризующие ассортимент:

Широта ассортимента – это количество групп товаров, входящих в ассортимент.

Глубина ассортимента – это количество разновидностей товаров в одной группе.

Насыщенность ассортимента – это количество всех разновидностей товаров, входящих во все ассортиментные группы.

Гармоничность ассортимента – это степень близости товаров различных ассортиментных групп с точки зрения их потребителей или других показателей.

Структура ассортимента – это соотношение групп, видов и разновидностей товаров в ассортименте магазина.

Полнота ассортимента – это соответствие фактического наличия товаров на торговом предприятии утвержденному ассортиментному перечню.

Устойчивость (стабильность) ассортимента – это бесперебойное наличие в продаже товаров по их видам и разновидностям, заявленном в ассортиментном перечне.

Обновляемость ассортимента – пополнение ассортимента новыми разновидностями товаров в соответствии с ассортиментной политикой предприятия. Этапы и методы формирования ассортимента в магазине

Формирование ассортимента товаров в магазине осуществляется в несколько этапов:

1. Определяется ассортиментный профиль и направление специализации магазина в соответствии с выбранной коммерческой стратегией на розничном рынке с учетом специализации уже существующей сети магазинов в данном районе.

2. Устанавливается структура ассортимента (перечень и соотношение основных групп и подгрупп реализуемых товаров) в магазине. На этом этапе определяется количественное соотношение отдельных групп товаров и происходит их увязка с плановыми показателями магазина.

Если торговля осуществляется по комплексам, то определяется распределение отдельных групп и подгрупп товаров в разрезе потребительских комплексов и подкомплексов.

3. Осуществляется подбор внутригруппового ассортимента по отличительным признакам с увязкой его к конкретной торговой площади, т.е. определяется количество видов и разновидностей товаров в разрезе отдельных групп и подгрупп товаров (в рамках отдельных потребительских комплексов и подкомплексов).

4. Разрабатывается конкретный ассортиментный перечень товаров в для данного магазина.

В настоящее время при формировании ассортимента розничных торговых предприятий используются два метода, соответствующие современному состоянию экономики:

• метод ассортиментного перечня;

• метод потребительского комплекса.

Метод ассортиментного перечня предполагает наличие в продаже стандарта товарного предложения, заявленного в обязательном ассортиментном перечне. Метод ориентирован на удовлетворение твердо сформировавшегося спроса. В перечень включаются товары, производимые в РБ, а также продовольственные и непродовольственные товары первой необходимости и социально значимые.

Ассортиментные перечни для конкретных магазинов разрабатываются с учетом типа магазина, его торговой площади, месторасположения, ассортимента, наличия конкурентов, контингента обслуживаемого населения.

Ассортиментные перечни устанавливаются для предприятий торговли всех форм собственности и обязательны к исполнению. Указанные в перечне товары должны присутствовать в продаже в течение всего рабочего дня, они согласовываются со всеми заинтересованными службами и организациями и утверждаются руководителями предприятий розничной торговли.

Перечень вывешивается на видном для покупателей месте и может иметь следующую форму:

Наименование отдела (секции, микрокомплекса)	Наименование товара	Количество разновидностей товаров	Период торговли
1	2	3	4

В системе потребительской кооперации используется упрощенная форма:

Наименование товаров, товарных групп, подгрупп	Количество разновидностей (видов)
1	2

Метод потребительского комплекса основывается на принципе комплексного удовлетворения спроса. При этом он ориентирован на более полное удовлетворение определенных потребностей, обеспечивается экономия времени покупателей, обеспечивается выбор товаров и услуг, способствует совершению импульсивных покупок.

Потребительский комплекс – это набор конкретных разновидностей товаров из различных товарных групп, объединенных по признаку комплексного удовлетворения определенной потребности.

Процесс формирования ассортимента в данном случае заключается в выделении основного признака создаваемого комплекса и подборе в соответствии с ним конкретных групп товаров как основных, так и сопутствующих. В качестве признаков обычно выбирается половозрастной состав потребителей, сезонность, традиции и привычки, мода и т.д. Например, «Товары для женщин», «Товары для детей», «Товары для сада и огорода» и т.д.

Тема «ОРГАНИЗАЦИЯ ТОВАРОСНАБЖЕНИЯ РОЗНИЧНОЙ СЕТИ»

Сущность товароснабжения

Товароснабжение розничной торговой сети – это комплекс коммерческих и технологических мероприятий, осуществляемых промышленными, торговыми и транспортными организациями и предприятиями, направленных на доведение товаров от производственных предприятий и оптовых баз до магазинов.

Основные принципы товароснабжения:

• планомерность товароснабжения – организация завоза товаров в соответствии с заданиями по товарообороту, ассортименту, состоянию товарных запасов и договоров поставки;

• централизация – организация товароснабжения силами и средствами поставщиков с тем, чтобы работники розничной торговли не отвлекались на выполнение не свойственных им функций по завозу товаров;

• технологичность товароснабжения – это внедрение наиболее прогрессивных технологических решений на всем пути движения товаров от поставщика до магазина. Важную роль в этом играет применение тары-оборудования, механизация погрузочно-разгрузочных работ, рационализация транспортных средств, тары и упаковки, контейнеризация и пакетирование товаров;

• экономичность товароснабжения – характеризуется минимальными расходами на транспортировку, высокой оборачиваемостью товаров, их сохранностью и снижением затрат на реализацию.

Источники товароснабжения – это различные предприятия, из которых товары завозятся в магазины. От правильного выбора предприятия во многом зависит эффективность всей системы товародвижения.

Выбор того или иного источника товаров осуществляют предприятия розничной торговли с учетом типов магазинов, размеров товарооборота, места расположения, состояния спроса и уровня цен на товары различных поставщиков.

Формы товароснабжения

Форма товароснабжения – это процесс доведения товаров до розничных предприятий.

Выделяют транзитную и складскую формы товароснабжения.

Транзитная форма – это когда товар из производственного предприятия направляется в магазины, минуя склады оптовой и розничной торговли.

Транзитная форма имеет ряд преимуществ:

• исключаются повторные перевозки и погрузочно-разгрузочные работы;

• устраняются складские операции по приему, хранению и отпуску товаров;

• ускоряется товарооборачиваемость;

• уменьшаются товарные потери и объем транспортно-экспедиционных операций;

• сокращается потребность в складах;

• снижаются издержки обращения;

• обеспечивается сохранность товаров.

Вместе с тем расширение транзита может привести к замедлению времени обращения товаров, неправильному формированию ассортимента в магазинах, образованию излишних товарных запасов и неравномерному их размещению в розничной и оптовой торговле. Такая форма поставки широко используется при иногородних поставках скоропортящихся товаров.

Складская форма товароснабжения не связана с обязательным получением транзитной нормы. Она позволяет розничной торговле заказывать товары в нужном количестве исходя из спроса ни них и товарных запасов. При складской форме товароснабжения товары завозятся сначала на склады оптовой базы, а затем в розничную торговлю. На складах осуществляется подсортировка и комплектование товаров.

Эта форма обычно применяется по товарам сложного ассортимента и главным образом для предприятий розничной торговли, закупающих товары мелкими партиями. Через склады могут продаваться и товары простого ассортимента, когда покупатели по размерам товарооборота не могут получать минимальную транзитную норму, а также по товарам, требующим длительного хранения. В этих случаях складская форма имеет преимущества перед транзитной, т.к. повышает эффективность розничной торговли за счет завоза товаров широкого ассортимента, но мелкими партиями, что позволяет значительно ускорить товарооборачиваемость и сократить издержки обращения.

Складская форма товароснабжения требует значительных издержек по осуществлению транспортно-экспедиционных и складских операций, замедляет в целом товарооборачиваемость, т.к. прерывается процесс движения товаров от производства в розничную торговлю. Поэтому применение складской формы, как и транзита, должно быть экономически обосновано.

Методы доставки товаров

Различают два метода доставки товаров в магазин:

• децентрализованный завоз;

• централизованная доставка.

Децентрализованный завоз, или самовывоз, предполагает, что транспортно-экспедиционные операции осуществляются силами и средствами покупателей.

Основной недостаток этого метода заключается в неэффективном использовании транспортных средств, кроме того большие потери труда и времени при самовывозе имеют место при отборке товаров, оформлении документов, осуществлении погрузочно-разгрузочных работ.

Централизованная доставка – это система доставки товаров объектам розничной торговли транспортом поставщика по предварительно разработанным рациональным маршрутам и графикам завоза.

Тема «Сущность и содержание торгово-технологического процесса»

Торгово-технологический процесс - это комплекс взаимосвя­занных торговых (коммерческих) и технологических операций по доведению товаров до потребителей при сохранении их качес­тва, с минимальными затратами труда и времени и высокой культуре обслуживания покупателей

Под операцией понимается часть технологического процес­са, выполняемая отдельными работниками соответствующими приемами и методами.

Торговые (коммерческие) операции связаны главным об­разом со сменой формы стоимости (изучение спроса, составле­ние заявок на завоз, формирование ассортимента, реклама и ин­формация). Качество этих операций и своевременность влияют на широту и устойчивость ассортимента, бесперебойность про­дажи и культуру торговли в целом. Предмет труда здесь не толь­ко товар, но и покупатели.

Технологические операции связаны с обработкой товарных потоков. Они включают транспортировку, приемку, хранение, подготовку к продаже, фасовку, упаковку, перемещение, вык­ладку на торговом оборудовании.

Технологический процесс состоит из основных и вспомога­тельных операций:

Основные операции — выявление спроса, формирование ас­сортимента, размещение и выкладка, отпуск, расчеты, упаков­ка, услуги, т.е. операции, связанные с продажей товара и обслуживанием покупателей.

Вспомогательные операции — приемка, распаковка, хране­ние, подготовка, доставка в торговый зал, тарооборот, т.е. опе­рации, связанные с обработкой товарных потоков и тары.

Факторы, влияющие на торгово-технологический процесс:

спрос и предложение товаров;

степень готовности товаров к продаже;

состояние товарных запасов и материально-технической ба­зы магазинов;

система товароснабжения;

тип и размер, специализация магазинов;

степень хозяйственной самостоятельности.

На практике различают три схемы торгово-технологического процесса:

1. приемка и разгрузка товаров, приемка по количеству, подача в торговый зал для продажи. Применяется главным образом при поставке товаров в таре-оборудовании или на поддонах;

2. разгрузка товаров, приемка по количеству и качеству, хранение, подача в торговый зал. Применяется тогда, когда требуется накопление товаров в торговом зале

3. разгрузка товаров, приемка, хранение, подготовка к продаже, подача в торговый зал. Применяется в тех случаях, когда требуется подготовка к продаже (утюжка одежды, разруб мяса и т.п.).

Торгово-технологический процесс можно разбить на три части:

1. операции с товарами до предложения в торговом зале покупателям (загрузка, доставка в зону приемки, приемка, доставка на хранение или подготовку, хранение, подача в торговый зал, выкладка);

2. операции по непосредственному обслуживанию (встреча покупателя, предложение товаров, отбор товаров, расчет);

3. дополнительное обслуживание (прием заказов, раскрой тканей, подгонка одежды, доставка товаров на дом и т.п.).

При организации торгово-технологических процессов в ма­газинах необходимо соблюдать следующие принципы:

создание максимальных удобств для покупателей при выбо­ре товаров, экономия их времени и обеспечение высокой культу­ры обслуживания;

рациональное использование торговой площади магазина;

рациональное использование оборудования;

создание благоприятных условий труда для работников;

достижение экономичной эффективности работы магазина путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда и издержек обращения;

создание условий для сохранения физико-химических свойств товаров и сохранности товарно-материальных ценностей;

обеспечение комплексного подхода к выработке оптималь­ных вариантов продажи товаров;

соответствие применяемых технологий торгово-оперативных процессов современному научно-техническому уровню.

Тема «Организация приемки товаров в магазине»

Приемка товаров — важнейший элемент торгово-технологического процесса, от которого во многом зависит качество то­варов в торговом зале и культура обслуживания покупателей.

Различают приемку товаров по количеству и качеству:

Приемка товаров по количеству – это проверка соответствия количества поступивших товаров (массы брутто, нетто, количества единиц, объема, площади) данным сопроводительных документов.

Приемка товаров по качеству – это проверка соответствия качества поступивших товаров (физико-механических, химических свойств, внешнего вида и др.) данным сопроводительных документов (стандартам, ТУ, сертификатам, удостоверениям качества).

Приемка товаров в магазине осуществляется материально ответственными лицами в соответствии:

• с Положением о приемке товаров по количеству и качеству (2008 г.);

• с Положением о поставках товаров в Республике Беларусь (1996 г.);

• с Уставами железнодорожного, автомобильного, водного и воздушного транспорта и правилами перевозки грузов.

Положение о приемке товаров по количеству и качеству – это основной документ, регулирующий отношения юридических лиц независимо от их организационно-правовой формы и формы собственности и физических лиц - предпринимателей без образования юридического лица.

В Положении товаров оговариваются обязанности продавца (поставщика) и покупателя (магазина).

Продавец обязан:

• соблюдать правила и нормы упаковки, затаривания и маркировки товаров;

• обеспечивать поставку товаров, по качеству и комплектности соответствующих нормативно-технической документации;

• правильно оформить все отгрузочные документы (накладные, счета-фактуры, технический паспорт, сертификаты качества, ярлыки и т.д.);

• соблюдать действующие на транспорте условия погрузки, крепления и перевозки грузов.

При приемке товаров от органов транспорта покупатель обязан:

• проверить исправность транспортного средства и тарного места, наличие пломб отправителя, маркировку груза;

• проконтролировать соответствие товаров и их маркировки данным сопроводительных документов;

• осмотреть товар;

• проверить соблюдение сроков доставки и правил перевозки грузов;

• принять товар по количеству мест или весу;

• требовать от перевозчика отметки на документах, если груз принят без проверки веса и состояния товара, проверить имеются ли повреждения или нарушения условий перевозки.

При окончательной приемке покупатель обязан:

• правильно и своевременно произвести приемку, обеспечив сохранность товаров;

• обеспечить исправность средств измерения и испытаний;

• осуществлять контроль за работой лиц, осуществляющих приемку.

Общие условия приемки. Приемка товаров по количеству и качеству может осуществляться на складе покупателя, на скла­де продавца или ином месте в соответствии:

с требованиями нормативно-технической документации и правилами;

с данными маркировки;

с данными сопроводительных транспортных документов (сче­та-фактуры, спецификации, описи, сертификата и удостовере­ния качества и т.п.).

О несоответствии количества и качества товара этим доку­ментам покупатель должен уведомить продавца. В уведомлении указываются:

• наименование товара, дата отгрузки, номер товарно-транспортных документов;

• количество недостающих товаров, его стоимость и характер недостачи;

• состояние пломб;

• основные недостатки качества товаров;

• время двухсторонней (если необходимо) приемки.

Уведомление по любому средству срочной связи направляется поставщику в течение 24 часов, а по скоропортящимся товарам – безотлагательно после обнаружения нарушений количества или качества товаров.

Представитель продавца должен явиться не позднее следующего дня, а по скоропортящимся товарам – не позднее 4 часов после получения вызова, если не указан иной срок.

Продавцы обязаны не следующий день после получения уведомления дать ответ о направлении представителя для приемки.

Представитель иногороднего поставщика должен явиться в трехдневный срок (не считая дороги) или уполномочить для приемки юридическое или физическое лицо, находящееся в месте получения товара.

Представители поставщика должны иметь должным образом оформленные удостоверение или доверенность на право приемки.

При неявке представителя поставщика количественная приемка может осуществляться:

с участием компетентного органа государственного управления и иной государственной организации;

с участием представителей органов контроля качества (центры стандартизации, сертификации, гигиены и т.д.);

с участием представителей Торгово-промышленной палаты.

Сроки приемки. Приемка товаров по количеству произво­дится в следующем порядке:

• товары, поставляемые без тары, в открытой или поврежден­ной таре, по массе брутто в исправной таре — в момент приемки от продавца или перевозчика;

• товары в исправной таре по массе нетто и количеству товара в таре — со вскрытием тары в течение 10 дней, по скоропортя­щимся — не позднее 24 часов с момента доставки.

Приемка товаров по качеству производится на складе поку­пателя:

• при поступлении товара из другого населенного пункта — не позднее 20 дней, а по скоропортящимся — не позднее 24 часов после получения;

• при поступлении товара из данного населенного пункта — не позднее 10 дней, а по скоропортящимся — не позднее 24 часов после получения.

Особенности приемки товаров по количеству. Приемка то­варов по количеству зависит от способа доставки и упаковки.

При централизованной доставке без тары, в открытой или поврежденной таре приемка осуществляется в момент доставки.

При поставке товара в исправной таре проверяется масса брутто, количество тарных мест и маркировка. Покупатель име­ет право потребовать вскрытия тары и проверки массы нетто и количества товарных единиц в каждом тарном месте.

По массе нетто и количеству товарных единиц товары при­нимаются со вскрытием тары на складе конечного покупателя.

При невозможности взвесить товар без тары (масло расти­тельное, олифа, жиры и т.п.) при приемке определяется масса брутто, а масса тары — при ее освобождении.

В случае обнаружения недостачи товара покупатель обязан:

• приостановить приемку;

• обеспечить сохранность товара и его смешение с однородным товаром;

• вызвать для участия в приемке представителя продавца или иного незаинтересованного лица;

• оформить факт выявленной недостачи актом.

Особенности приемки товаров по качеству. Приемка това­ров по качеству осуществляется в соответствии со стандартами, ТУ, сопроводительными документами (сертификатом, ветери­нарным свидетельством, удостоверением о качестве и т.п.).

При обнаружении несоответствия качества товара, тары тре­бованиям нормативных документов, образцов или договоров составляется акт, в котором указывается количество проверен­ного товара и характер выявленного несоответствия качества.

При этом приемка приостанавливается, обеспечиваются ус­ловия для сохранения качества и уведомляется поставщик.

При неявке поставщика в состав комиссии по качеству приемки могут быть включены эксперт по качеству и представитель общественности своей или другой организации.

При проверке качества товаров может быть произведен отбор образцов, о чем также составляется соответствующий акт.

Важным элементом качественной приемки является экспертиза, которая осуществляется на основе соответствующего договора или гарантийного письма.

Экспертиза может проводиться:

• Министерством здравоохранения РБ;

• Министерством торговли РБ, а также ее местными организациями;

• Торгово-промышленной палатой РБ и ее структурами;

• санитарно-эпидемиологическими центрами;

• центрами стандартизации и метрологии;

Срок экспертизы – 14 дней..

Ее результаты оформляются соответствующим актом экспертизы.

При несогласии с оценкой экспертизы возможна повторная экспертиза.

Порядок составления актов приемки товаров. Если при приемке товаров по качеству или количеству выявлены недоста­ча или излишки товара или ненадлежащее его качество, резуль­таты приемки оформляются актом, который составляется в день их выявления.

В акте должны быть указаны и приложены развернутые ха­рактеристики всех сопроводительных документов, характер вы­явленных нарушений, адреса сторон и целый ряд другой доку­ментации.

Акт подписывается всеми должностными лицами, участво­вавшими в проверке. Лицо, не согласное с содержанием акта, обязано изложить свое мнение в письменной форме.

Акт утверждается руководителем принимающей стороны не позднее следующего дня после приемки, регистрируется и хра­нится покупателем в установленном порядке.

Тема «Хранение товаров в магазине»

После приемки товары направляются в места хранения.

Хранение товаров — составная часть торгово-технологического процесса, целью которого является:

• доведение товаров до покупателей с сохранением их качества и с минимальными потерями;

• повышение эффективности торгово-технологического про­цесса;

• эффективное использование площадей для хранения и экспо­зиционных площадей магазина;

• создание наиболее благоприятных условий для торгового персонала.

В магазинах хранение товаров должно быть организовано с учетом товарного соседства, санитарных правил, норм склади­рования и противопожарной безопасности. Ответственность за соблюдение этих требований несут материально-ответственные лица.

Для сохранения количества и качества товаров должны быть проведены организационные, технические и санитарно-ги­гиенические мероприятия.

Организационные мероприятия включают определение частоты и размера партии завоза товаров, составление техноло­гических карт размещения товаров, обеспечение охраны товар­но-материальных ценностей и т.п.

Технические мероприятия заключаются в выборе соответ­ствующих видов и типов оборудования для хранения, обеспече­нии режимов хранения и контроля за ними.

Санитарно-гигиенические мероприятия предполагают ор­ганизацию санитарного надзора и контроля за хранением.

Процесс хранения включает следующие операции:

• размещение товаров на хранение;

• укладку в местах хранения;

• создание соответствующих режимов хранения;

• наблюдение и поддержание условий хранения.

Размещение товаров на хранение предполагает их группиров­ку по режимам хранения с учетом их потребительских свойств. Товары одинаковые или близкие между собой по режиму хране­ния размещаются по ассортиментному признаку рядом (мука — крупа, ткани — белье и т.п.), но с соблюдением товарного сосед­ства. Несовместимо хранение товаров с резкими запахами (ры­ба, парфюмерия и т.д.), с различной степенью гигроскопичнос­ти (соль, сахар, мука и т.д.).

Размещая товары на хранение, необходимо учитывать его длительность, сроки пос­тупления и подачи товаров в торговый зал. В глубине помеще­ний хранят товары с замедленной оборачиваемостью, вблизи — товары громоздкие или быстрой реализации.

Товары хранят в затаренном или распакованном виде шта­бельным или стеллажным способами укладки, навалом или в подвешенном состоянии.

Штабельная укладка применяется чаще в продовольствен­ных магазинах при поступлении товаров в мешках, ящиках, бочках. Различают укладку:

прямую, когда верхний ящик укладывается на нижний;

обратную, когда штабель имеет вид клеток;

перекрестную — верхний ряд грузов укладывается поперек нижнего.

При стеллажной укладке распакованные товары или в мяг­кой упаковке укладываются на стеллажи рядами или стопками.

Навалом хранят отдельные виды продукции (цемент и т.п.).

В подвешенном состоянии хранят одежду, туши мяса и др.

Создание соответствующих режимов хранения заключается в поддержании необходимой температуры, влажности, осве­щенности и санитарно-гигиенических условий, соблюдении сро­ков хранения.

Потери, возникающие в процессе хранения товаров, делятся на естественную убыль и актируемые.

Естественная убыль зависит от физико-механических, хи­мических свойств товаров (усушки, раструски, утечки, разлива и т.п.).

Нормы естественной убыли устанавливаются Министер­ством торговли республики и дифференцируются по отдельным товарам в зависимости от времени года. Они устанавливаются в процентах к розничному товарообороту независимо от сроков хранения товаров в магазине (предельный их уровень — 0,4 %).

Списание естественной убыли проводится только по факти­ческим потерям, но не выше норм, после инвентаризации товар­но-материальных ценностей.

К нормируемым потерям относятся также отходы, возника­ющие в процессе подготовки товаров к продаже (шпагат, кожа, кости, зачистка масла и т.п.). Они бывают ликвидные и нелик­видные.

Ликвидные отходы. — это головы, наросты рыбных изделий, кости окороков и т.п.

Неликвидные — снимаемый шпагат колбасных изделий, плавники и др.

На эти отходы устанавливаются специальные нормы.

Актируемые потери возникают в случаях нарушений режи­мов хранения, небрежного хранения. Они бывают нормируемые (бой при транспортировке товаров в стеклопосуде, фарфор, фа­янс, хрусталь и т.д.). Эти потери актируются и списываются по специальным нормам и включаются в издержки обращения; ненормируемые — актируются и списываются за счет виновных материально ответственных лиц.

Тема «Подготовка товаров к продаже»

В торговый зал должны быть поданы товары с максимальной степенью готовности к продаже, для чего в каждом магазине осуществляется предварительная подготовка.

Подготовка товаров к продаже заключается в их распаков­ке, очистке, комплектовании, фасовании, утюжке и т.д. Коли­чество подготовительных операций зависит от сложности ассор­тимента и степени заводской готовности товара к продаже. В процессе подготовки совершаются общие и специальные (специ­фические) операции с товарами.

Общие операции включают проверку целостности упаковки, распаковку из внешней тары, проверку маркировки товаров, их качества, внешнего вида после хранения, сортировку и т.п. Они совершаются со всеми товарами.

Специальные операции требуют особых приемов, наличия должного оборудования для подготовки к продаже. По непродо­вольственным товарам к таким операциям можно отнести утюжку одежды, сборку и проверку сложно-технических това­ров, их сборку, настройку, техническое регулирование и т.д. Выполнение этих операций требует не только наличия норма­тивно-технической документации, но и наличия современного оборудования, технически оснащенных рабочих мест и т.д.

По продовольственным товарам к таким операциям относят­ся в основном фасовка, нарезка, упаковка. Необходимость этих операций обусловливается тем, что товары, поступающие в роз­ничную торговлю, в своем большинстве недостаточно подготов­лены к продаже. Торговля вынуждена сама организовывать продолжение процесса производства в магазине, хотя это весьма неэффективно как с точки зрения производительности труда, так и расхода упаковочных материалов, товарных потерь.

Для подготовки товаров к продаже могут выделяться отдельные помещения (фасовочные, разрубочные, разделочные, сборочные и т.д.), размер которых предусматривается в санитарных нормах в зависимости от типоразмеров магазинов.

Ответственность за качественную подготовку товаров к продаже несут материальную ответственность лица (заведующие отделами или секциями, директора магазинов). Подготовка товаров к продаже должна осуществляться, как правило, до открытия магазина. Подготовленные к продаже товары размещаются в тележки, ящики, лотки, тару-оборудование для транспортирования в торговый зал.

Подготовка товаров к продаже должным образом способствует:

• снижению затрат времени покупателей на приобретение и потребление товаров;

• улучшению внешнего вида товаров;

• ускорению процесса продажи и росту товарооборота;

• уменьшению потерь и снижению издержек обращения;

• общему повышению уровня культуры торгового обслужива­ния.

Тема «Размещение и выкладка товаров в торговом зале»

Важная роль в организации технологического процесса в ма­газине отводится размещению товаров в торговом зале, их вык­ладке, оптимальному распределению установочной и экспози­ционной площадей между отдельными группами товаров. При решении этих вопросов необходимо учитывать ряд факторов и принципов.

Размещение товаров – это оптимальное распределение ассортимента по всей площади торгового зала с учетом отдельных факторов.

Факторы размещения:

• частота спроса на отдельные товары;

• размеры (габариты) продаваемых товаров;

• широта внутригруппового ассортимента;

• затраты времени покупателей на осмотр и выбор товаров;

• психология покупателей.

Важнейшим фактором при распределении площади торгового зала для размещения отдельных товарных групп является частота их приобретения. Чем она выше, тем большая площадь (устано­вочная и экспозиционная) необходима для размещения. В каждом магазине должна быть определена примерная частота покупки от­дельных товаров с учетом сезонных особенностей спроса.

Размеры (габариты) продаваемых товаров также влияют на распределение площадей. Крупногабаритные товары естествен­но требуют больших площадей для их показа.

Размеры площадей для размещения отдельных товаров за­висят от затрат времени покупателей: чем больше времени на выбор, особенно сложноассортиментных товаров, тем больше должна быть площадь торгового зала для их размещения.

За всеми группами товаров закрепляются постоянные места в торговом зале, покупатель привыкает к ним, что ускоряет про­цесс продажи.

При продаже малоизвестных, новых, модных, сезонных това­ров должны быть выделены наиболее видные места в торговом зале.

При размещении должно соблюдаться товарное соседство.

При размещении товаров безусловно должна быть учтена психология покупателя, который более склонен к импульсив­ным покупками, если куплено главное.

Принципы размещения:

• размещение товаров, обеспечивающее их широкий выбор;

• создание максимальных удобств покупателям при выборе;

• учет движения покупательских потоков;

• обеспечение должной обозримости товаров покупателями;

• учет физико-механических, химических и других свойств товаров;

• рациональное использование торговых площадей;

• сокращение путей движения товарных потоков в торговом зале;

• обеспечение бесперебойной торговли.

Для обеспечения эффективного размещения и пополнения ассортимента товаров в торговом зале является организация своевременного пополнения ассортимента реализуемых товаров. Операции по пополнению товарных запасов в торговом зале в крупных магазинах выполняют специально выделенные работники, в небольших – грузчики или продавцы. В настоящее время эти функции часто берут на себя представители поставщика, особенно коммерческих организаций.

Для обеспечения эффективного размещения и пополнения ассортимента товаров в торговом зале магазина создаются соответствующие запасы, которые делятся:

экспозиционные (выставочные) запасы – для демонстрации товаров покупателям и размещенный в витринах, на стендах, полках и других видах оборудования;

рабочие запасы – для непосредственного обслуживания покупателей (на вешалах, стеллажах, горках, кронштейнах, корзинах и т.д.);

резервные запасы – для пополнения при необходимости на складе магазина или торгового зала.

Выкладка — это определенные способы укладки и показа то­варов в торговом зале магазина.

Различают два основных способа выкладки — вертикальный и горизонтальный.

При вертикальной выкладке однородные товары выклады­ваются на полках по вертикали, сверху вниз. Такая выкладка способствует хорошей обозримости, лучшей ориентации поку­пателей при выборе товара и ускоряет процесс продажи.

При горизонтальной выкладке тот или иной товар занима­ет полностью 1—2 полки. Этот способ наиболее эффективен при продаже крупногабаритных товаров, товаров в кассетах. На нижних полках целесообразно выкладывать хорошо известные покупателю товары с устойчивым спросом.

В магазинах самообслуживания применяются такие способы выкладки, как навалом, штабелем, расположенными в ряд, стопками, подвешиванием и т.д.

Наиболее распространенный способ — навалом в таре-оборудовании, контейнерах, корзинах, витринах. Такой способ удобен для работников магазина, так как сокращает зат­раты труда на выкладку. Предпочтение этому способу отдают и покупатели, так как они неохотно отбирают товары из аккурат­но выложенных товаров в виде пирамид, стопок и т.п.

Выкладка товаров может быть товарной и декоративной.

Товарная выкладка служит одновременно и для показа, и для отпуска товаров, в магазинах самообслуживания она осуществляется фронтальным способом, при котором один образец товара выставляется полностью, а остальные за ним видны частично или не видны.

Декоративная выкладка – это выкладка с применением средств объемно-пространственной композиции для оформления витрин, стеллажей при продаже через прилавок. Выложенные товары выполняют только демонстрационную функцию и не являются товарным запасом при отпуске.

Выкладка товаров должна:

способствовать расширению познавательной деятельности покупателей;

способствовать увеличению импульсивного спроса;

создавать предпочтительные условия для реализации товаров отдельных марок и производителей;

повышать конкурентные преимущества данного магазина;

способствовать более тесным взаимоотношениям товара и покупателя.

Выкладка товаров связана с понятием «точка продаж» – место в торговом зале, где покупатель может посмотреть товар и принять решение о его покупке, т.е. торговое оборудование, предназначенное для демонстрации и отбора.

Различают основные и дополнительные точки продаж.

Основная точка продаж – место, в котором представлен весь ассортимент товаров данной группы.

Дополнительная точка продаж – место, где товар, представленный в основной точке продаж, размещается отдельно (реклама новых товаров, специальная акция по усилению реализации, размещение товаров при кассах и т.д.).

Важный вопрос выкладки – определение зоны выбора товаров.

Наиболее удобной зоной выбора являются полки, размещен­ные на высоте 110—160 см над уровнем пола. В этой зоне предпочтительно разместить товары, реализацию которых магазин желает увеличить, как правило, товары импульсивного спроса, товары с замедленной оборачиваемостью.

Менее удобной зоной считаются полки на высоте 80—110 см и 160—180 см от уровня пола.

Неудобная зона — полки на высоте до 80 см и свыше 180 см.

В этих зонах размещают товары с устойчивым спросом, не требующие больших затрат времени на выбор (муку, крупу, са­хар и т.п.).

Основные принципы выкладки:

хороший обзор;

доступность;

аккуратность;

заполненность торгового оборудования;

привлекательность упаковки;

наличие ценников;

закрепление за товарами постоянных мест;

правильное распределение приоритетных мест;

постоянное пополнение товаров.

При выкладке товаров необходимо обеспечить наиболее пол­ное использование экспозиционной площади магазина с тем, чтобы каждый квадратный метр торговой площади обеспечивал бы магазину соответствующий доход.

Для успешной работы магазина размещение и выкладку целесообразно планировать заранее, это позволяет сэкономить время покупателей при выборе товаров.

Планограмма – это составленная из фотографии или выполненная на компьютере композиция, показывающая где должен находиться тот или иной товар.

Тема «Организация контроля в торговле»

Государственный контроль за деятельностью предприятий торговли осуществляется органами исполнительной власти.

Комитет государственного контроля осуществляет полно­масштабный контроль за деятельностью всех организаций и предприятий, независимо от форм собственности, ведомствен­ной подчиненности, а также физических лиц, занимающихся индивидуальной трудовой деятельностью.

Непосредственный контроль за деятельностью предприятий торговли и лиц, занимающихся торговой деятельностью, осуществляет Госторгинспекция Комитета государственного кон­троля. Она имеет право:

• беспрепятственно проходить для проверки на все торговые и промышленные предприятия;

• осуществлять контроль наличия у них сертификата на товары;

• производить контрольные закупки для определения правильности расчетов;

• изымать пробы для проверки качества;

• составлять акты о нарушениях правил торговли и предписания об их устранении;

• изымать из реализации некачественные или опасные для здоровья товары;

• при необходимости передавать материалы в следственные органы и т.д.

Министерство здравоохранения Республики Беларусь че­рез Главное управление гигиены и эпидемиологии (Госсаннадзор) осуществляет контроль за соблюдением санитарного зако­нодательства.

Для торговых объектов разработаны специальные правила, в которых определены нормативы и санитарные требования к торговым помещениям, работникам и товарам. При нарушении этих нормативов предусмотрены штрафные санкции и административная ответственность.

Государственный комитет по стандартизации, метрологии и сертификации Республики Беларусь (Госстандарт) осуществля­ет контроль за качеством и безопасностью всех товаров, реализуе­мых в республике (отечественных и импортных), каждый из ко­торых должен иметь документ, подтверждающий качество (удос­товерение о качестве, удостоверение о государственной гигиени­ческой регистрации, сертификат соответствия или свидетельство о его признании и др.). За продажу товаров без соответствующих документов, подтверждающих качество предусмотрены штрафные санкции и административная ответственность.

Госстандарт осуществляет также метрологический контроль в предприятиях торговли.

Министерство финансов Республики Беларусь осуществля­ет контроль за финансовой дисциплиной предприятий торгов­ли, а также продажей ювелирных изделий.

Министерство экономики Респуб­лики Беларусь проводит кон­троль за соблюдением нормативных актов закона "О защите прав потребителей" и государственной дисциплины цен.

Министерство по налогам и сборам Республики Беларусь контролирует соблюдение налогового законодательства, провер­ку данных учета и статистики, имеет право осмотра помещений, территорий и т.д.

Национальный банк Республики Беларусь осуществляет контроль за финансовыми расчетами между предприятиями, устанавливает порядок ведения кассовых операций, наличных и безналичных расчетов и т.п.

Министерство по чрезвычайным ситуациям через Управле­ние противопожарной службы осуществляет проверку торговых предприятий на предмет соблюдения Правил пожарной безопас­ности. Инспекторы Государственной противопожарной службы проводят обслуживание и проверки производственных, торго­вых и иных помещений. При несоблюдении требований пожарной безопасности на ответственных лиц налагаются административные взыскания и устанавливаются сроки их ликвидации.

Министерство внутренних дел Республики Беларусь, Прокуратура и Хозяйственный Суд ведут борьбу с экономическими преступлениями.

Министерство торговли Республики Беларусь, областные и Минское городское управления потребительского рынка осу­ществляют ведомственный контроль за деятельностью торговых предприятий и организаций в целом, независимо от форм соб­ственности:

• соблюдение правил торговли;

• обоснованность плановых расчетов;

• контрольно-ревизионные функции;

• законность и необходимость хозяйственных операций, их документальное оформление;

• режимы работы;

• соблюдение ценовой дисциплины и т. д.

По результатам проведенных проверок государственные органы торговли составляют акты или протоколы, постановления. На виновных лиц налагаются различного рода взыскания: штрафы, предупреждения, административные взыскания, в отдельных случаях материалы проверок передаются в судебные инстанции.

Общественный контроль согласно закону "О защите прав потребителей" возлагается на Белорусское общество защиты прав потребителей, любительские органы, органы рабочего и общественного контроля, профсоюзные органы трудовых коллективов, которые имеет право:

• принимать участие в разработке требований к безопасности товаров;

• проводить независимую экспертизу качества и безопасности товаров;

• проверять соблюдение прав потребителей и правил торговли;

• вносить предложения в органы власти о снятии с производ­ства опасных для людей и окружающей среды товаров;

• вносить предложения и представлять материалы в прокура­туру, суды, органы власти, направленные на защиту прав потре­бителей и др.

Тема «Культура торговли и качество торгового обслуживания»

Торговое обслуживание покупателей является завершаю­щим этапом функционирования торговли и осуществляется роз­ничной продажей товаров и оказанием дополнительных услуг. Все другие процессы (коммерческие, технологические и др.) но­сят подчиненный характер и направлены на обеспечение высо­кой культуры торговли.

Оценка деятельности торгового предприятия может быть произведена по трем важнейшим составляющим:

• культура торговли;

• качество обслуживания покупателей;

• культура обслуживания покупателей.

Культура торговли — самое широкое понятие, включающее достижения развития отрасли, качество и культуру обслужива­ния покупателей.

Основными составляющими культуры торговли являются:

• наличие в магазине широкого и устойчивого ассортимента качественных товаров, удовлетворяющего спрос обслуживаемых групп населения;

• наличие достаточной розничной торговой сети, использование наиболее эффективных типоразмеров магазинов, удобное их размещение в регионе, техническая оснащенность предприятий;

• применение в магазинах наиболее эффективных современных методов продажи, обеспечивающих быстрое и удобное обслуживание покупателей;

• оказание покупателям дополнительных услуг, связанных со специфическими особенностями товаров;

• организация внутри- и внемагазинной рекламы и информации, способствующей лучшей информированности покупателей, формированию покупательского спроса и экономии времени покупателей;

• культура труда работников магазина, означающая должную профессиональную квалификацию торгового персонала, высокий этический и эстетический уровни обслуживания;

• строгое соблюдение установленных правил торговли и правил продажи отдельных товаров.

Таким образом, культура торговли – понятие многогранное, включающее в себя множество аспектов: технологический, организационный, психологический, эстетический.

Качество торгового обслуживания – это совокупность элементов, определяющих состояние матери­ально-технической базы, применение прогрессивных методов продажи, полноты и устойчивости ассортимента, затрат време­ни на покупку товара, товарооборота.

Качество торгового обслуживания может быть определено по ряду следующих показателей:

1. Материально-техническая база:

• обеспеченность населения торговой площадью;

• коэффициент плотности торговой сети;

• уровень специализации;

• средний размер магазина;

• средний радиус обслуживания;

• степень обеспеченности торгово-технологическим оборудованием по сравнению с нормативами.

2. Применение прогрессивных методов продажи:

• удельный вес продажи товаров с применением прогрессивных методов в общем объеме товарооборот в магазине;

• объем продажи по прогрессивным методам в определенном периоде.

3. Дополнительные услуги:

• общее количество дополнительных услуг, предоставляемых покупателям;

• объем платных услуг;

• коэффициент дополнительного обслуживания.

4. Ассортимент товаров:

• широта и глубина ассортимента;

• коэффициент полноты ассортимента;

• коэффициент устойчивости ассортимента;

• коэффициент стабильности ассортимента;

• удельный вес фасованных товаров в объеме поставки.

5. Товарооборот:

• структура розничного товарооборота;

• товарооборот на душу населения;

• равномерность выполнения плана товарооборота.

Определение этих показателей основано на использовании данных статистической отчетности, а также специально организованных хронометражных и других наблюдений, анкетирования покупателей и работников и т.д.

Культура обслуживания также включает целый ряд элемен­тов, характеризующих уровень обслуживания покупателей и состояние торгового зала магазина. К ним относятся показатели устойчивости ассортимента, применения прогрессивных форм продажи и дополнительных услуг, затраты времени на ожида­ние обслуживания, оценка культуры обслуживания по мнению покупателей, хорошее санитарное состояние и красивый внеш­ний вид торгового зала и работников, соблюдение установлен­ных правил торговли и продажи отдельных товаров, культура речи, профессиональное мастерство работников и т.д.

Уровень культуры обслуживания определяется по четырем показателям:

• коэффициент устойчивости ассортимента;

• коэффициент дополнительного обслуживания покупателей;

• коэффициент затрат времени на ожидание обслуживания;

• коэффициент культуры обслуживания по мнению покупателей.

На основании данных коэффициентов рассчитывается обобщающий коэффициент культуры обслуживания, в зависимости от которого деятельность магазина оценивается по соответствующей категории.