7. Организационное построение оптовой торговли

Общее руководство оптовой торговли осуществляет Министерство торговли. В нём имеется два главка, на которые возложены функции управления оптовой торговлей - управление продтоваров (регулирует работу хладокомбинатов и баз бакалеи), управление непродтоваров (регулирует работу баз торгодежды, трикотажа, галантереи, хозторга, культторга, обувьторга).

Все минские базы и брестская база промимпортторга, республиканская база белювелирторга подчиняются министерству торговли. Остальные – областным управлениям торговли.

Концерн Беллегпром – оптовая торговля тканями.

Концерн Беллесбумпром – осуществляет оптовую торговлю, лесом, лесоматериалами, бумажной продукцией, мебелью.

Концерн Белгоспищепром – в своём составе имеет мощную сеть мясокомбинатов и плодоовощных комбинатов.

Белфармация (Министерство здравоохранения) – медикаменты

Белсоюзпечать и Белкнига (министерство информации)

Базы отделов рабочего снабжения – закупка и реализация товаров для системы ОРСов

Базы системы потрбительской кооперации: республиканские (универсальная республиканская торговая база и белкомимпортторг), областные оптовые базы (универсальные – облпотребсоюза, специализированные – хозтовары и стройматериалы, межрайонные базы), межрайонные.

8. Органы руководства и контроля торговой деятельности

Высшим исполнительным и распорядительным органом государственной власти является Совет Министров Республики Беларусь (он решает вопросы организации, планирования и развития торговли).

Непосредственное руководство торговлей возложено на Министерство торговли Республики Беларусь, а по областям и районам на соответствующие управления при облисполкомах и горисполкомах.

Руководство торговлей в сельской местности осуществляет Белкоопсоюз.

Государственный контроль за торговой деятельностью осуществляется Советом Министров Республики Беларусь, Комитетом государственного контроля Республики Бела­русь, иными уполномоченными государственными органами в пределах их компетенции.

К республиканским, органам государственного управ­ления, осуществляющим регулирование торговой дея­тельности по определенному кругу вопросов, относятся такие, как Министерство по чрезвычайным ситуациям, Ми­нистерство природных ресурсов и охраны окружающей сре­ды, Министерство труда и социальной защиты, Министер­ство экономики, Министерство финансов, Министерство юстиции, Министерство здравоохранения, Государствен­ный комитет по земельным ресурсам, геодезии и картогра­фии, Государственный комитет по науке и технологиям Республики Беларусь и др.

Общественный контроль, согласно Закону «О защите прав потребителей», возлагается на Белорусское общество защиты прав потребителей.

Тема «Розничная торговая сеть»

Сущность, функции и требования, предъявляемые к розничной торговой сети

Розничная торговая сеть представляет собой совокупность пунктов розничной продажи товаров.

Основными функциями розничной торговой сети являются:

• закупка товаров у поставщиков;

• организация завоза товаров в магазины;

• приемка и хранение товаров;

• подсортировка и подготовка к продаже;

• продажа товаров населению и мелкооптовым покупателям;

• наиболее полное удовлетворение спроса населения в товарах и услугах.

Основными требованиями, предъявляемыми к розничной торговой сети, являются:

• реализация всевозрастающих масс товаров народного пот­ребления с наименьшими затратами;

• обеспечение высокой культуры торгового обслуживания;

• сокращение издержек потребления, связанных с приобрете­нием товаров;

• взаимосвязь с развитием сети предприятий культурно-быто­вого и коммунального обслуживания населения;

• учет принципов современного градостроительства.

Виды розничной торговой сети

В зависимости от организации торгового обслуживания различают:

Стационарная торговая сеть – это совокупность стационарных торговых объектов, включающих магазины и торговые центры, через которые реализуется основная масса потребительских товаров (80-85%). Размещают магазины в отдельно стоящих зданиях или на первых этажах жилых или административных зданий.

Преимущества стационарной торговой сети:

• обеспечение более широкого ассортимента товаров;

• применение прогрессивных форм продажи и дополнительно­го обслуживания покупателей;

• обеспечение условий для хранения и сохранности товар­но-материальных ценностей;

• создание оптимальных условий для подготовки к продаже, сортировки, обработки товаров;

• расширение возможностей для механизации и автоматиза­ции торгово-технологических процессов;

• обеспечение более высокой культуры обслуживания и созда­ние условий труда для работников торговли.

Основной недостаток стационарной торговой сети заклю­чается в относительной удаленности ее от обслуживаемого насе­ления.

Нестационарная торговая сеть – это совокупность нестационарных торговых объектов (без заглубленных фундаментов), независимо от приспособления к инженерным коммуникациям, используемых строительных конструкций и габаритов, в том числе передвижных.

Нестационарная торговая сеть включает в себя мелкорозничную торговую сеть (павильоны, киоски, палатки), а также передвижные средства развозной и разносной торговли.

К мелкорозничной торговой сети относят:

Павильон – это оборудованное строение модульного типа, имеющее торговый зал или без него и помещение для хранения товарного запаса, рассчитанное на одно или несколько рабочих мест.

Киоск – оснащенное торговым оборудованием строение, не имеющее торгового зала и помещений для хранения товаров, рассчитанное на одно рабочее место продавца, на площади которого хранится товарный запас.

Палатка – легко возводимая сборно-разборная конструкция, не имеющая торгового зала и помещений для хранения товаров, рассчитанная на одно или несколько рабочих мест продавца, на площади которого размещен товарный запас, как правило, на один день торговли.

Преимущества мелкорозничной торговой сети: большая подвижность, возможность быстро развертываться и перемещаться, на ее строительство и эксплуатацию не требуется больших затрат.

Недостатки: узость ассортимента, трудности хранения товаров и контроля за соблюдением правил торговли, неудобства в работе продавца, высокая трудоемкость торгово-технологического процесса.

Передвижная торговая сеть предназначена для организации торговли в тех местах, где отсутствует сеть магазинов, автоматов, павильонов, киосков, и делиться на развозную и разносную.

Развозная торговая сеть – это часть нестационарной торговой сети, характеризующаяся размещением торговых объектов на транспортных средствах. Это автомагазины, автофургоны, вагоны-магазины, судомагазины, автоцистерны.

Разносная торговая сеть – это часть нестационарной торговой сети, характеризующаяся продажей товаров с переносных приспособлений. Применяется для обслуживания в местах массового отдыха, на железнодорожных платформах, стадионах, в поездах, самолетах гражданской авиации, при продаже цветов, газет, книг, мороженного и некоторых других товаров.

К передвижным средствам развозной и разносной торговли относятся также торговые автоматы.

Специализация и типизация торговых объектов

Одним из важнейших условий повышения качества торгового обслуживания населения является специализация торговой сети.

Специализация — это форма разделения труда между торго­выми объектами по розничной продаже отдельных групп това­ров для наиболее полного удовлетворения спроса населения.

Специализация способствует значительному расширению ассортимента той или иной группы товаров, улучшению работы с поставщиками, обеспечению более высокого уровня культуры продажи товаров, расширению дополнительных услуг, повышению экономической и социальной эффективности продажи за счет значительного снижения затрат времени покупателей на поиск нужных товаров.

Специализация розничной торговой сети может осущес­твляться по двум признакам: товарно-отраслевому и комплек­сности спроса.

При специализации по товарно-отраслевому признаку де­ятельность магазинов ограничивается продажей товаров опре­деленных групп или отраслей. Специализация магазинов, как правило, осуществляется по следующим товарным отраслям:

I) предметы одежды, обуви, туалетные принадлежности. Сюда входят ткани, обувь, трикотаж, галантерея, парфюмерия и т.д.;

2. предметы культурно-бытового назначения (школьные, канцелярские, музыкальные, фото-, радио- и спорттовары);

3. предметы домашнего и хозяйственного обихода (мебель, электротовары, бытовые машины, хозтовары и т.д.);

4. предметы производственно-хозяйственного назначения (строительные, химико-москательные товары, сельскохозяйственный инвентарь и т.п.);

4. прочие (цветы, автомобили, топливо и т.д.).

По степени специализации магазины подразделяются на:

узкоспециализированные — реализуют отдельные товары той или иной товарной группы (сорочки, носки, хлеб, молоко);

специализированные — осуществляют продажу товаров од­ной товарной группы (обувь, ткани, рыба, кондитерские това­ры);

комбинированные — имеют в ассортименте товары несколь­ких товарных групп, объединенных комплексностью спроса (га­лантерея-парфюмерия, мясо-рыба, овощи-фрукты);

универсальные — торгуют несколькими товарными группа­ми (Дом торговли, универмаг, универсам, гипермаркет);

неспециализированные (смешанные) магазины реализуют отдельные виды продовольственных или непродовольственных товаров (магазины "Про­дукты", "Промтовары").

Товары сложного ассортимента (одежда, товары культур­но-бытового назначения), имеющие в пределах товарной груп­пы большое разнообразие фасонов, моделей, марок, видов, тре­буют более узкой специализации. В то же время комплексность спроса, особенно на предметы домашней обстановки, одежды, требует создания крупных комбинированных и универсальных магазинов.

При специализации по комплексности спроса ассортимент реализуемых товаров формируется по потребительским ком­плексам (магазины "Товары для детей", "Товары для дома", "Сделай сам" и др.). Преимущество этой формы специализации заключается в том, что покупатели легче ориентируются в тор­говой сети города, меньше затрачивают времени на поиск нуж­ных товаров, более полно удовлетворяется спрос.

На уровень специализации влияет ряд факторов:

• характер покупательского спроса (твердосформированный или импульсивный спрос);

• степень сложности ассортимента (чем сложнее ассортимент, тем более узкая специализация возможна и целесообразна);

• размеры торговых предприятий (меньшие размеры требуют более узкой специализации);

• местные условия развития товарооборота;

• размеры помещений магазина;

• численность населения городов.

Типизация — это процесс унификации торговых объектов с учетом их специализации и размера торговой площади. Процесс типизации заключается в следующем: на основе всестороннего изучения передового опыта определяются пред­приятия торговли, наиболее успешно работающие с экономичес­кой точки зрения и имеющие достаточно высокий уровень куль­туры. Отобранные предприятия служат основой для создания новых, более современных типов с учетом последних достиже­ний торговой и строительной техники, науки, наиболее эффек­тивных форм продажи товаров, устройства и планировки торго­вых залов и изменений в характере спроса на товары народного потребления.

Тип торгового предприятия определяют следующие основ­ные признаки:

• ассортиментный профиль магазина;

• мощность предприятия, выраженная в размерах торговых и подсобных площадей;

• формы и методы торгового обслуживания;

• район деятельности магазина.

Типизация товарного профиля заключается в установлении для магазина определенного ассортимента, т.е. определении кон­кретных товарных групп, реализуемых в магазине. В зависимос­ти от этого магазины бывают универсальными, специализиро­ванными, комбинированными и комплексного ассортимента.

Типизация размеров сводится к определению торговой пло­щади магазина на основе выявленного объема товарооборота или численности обслуживаемого населения. Магазины одного товар­ного профиля могут иметь несколько типовых размеров. Напри­мер, типоразмеры универсамов — 400, 650, 1000, 1500, 2000 м² торговой площади. Это дает возможность при организации мага­зина выбирать такой тип, который в наибольшей мере отвечает требованиям покупателей данного района, их численности.

Типизация форм продажи заключается в выборе наиболее оптимальных форм обслуживания при реализации определен­ных товарных групп и обслуживании определенных контингентов населения (самообслуживание, продажа по заказам, образ­цам и т.п.). В настоящее время разработаны конкретные реко­мендации по применению тех или иных форм продажи при реа­лизации определенных групп товаров.

Район деятельности магазина определяется с учетом часто­ты спроса на товары, затрат времени на покупку, требований по­купателей к ассортименту, а также культуры торговли. В этом плане магазины делятся на две группы:

магазины, реализующие товары первой необходимости час­того спроса, т.е. магазины стандартного характера, размещае­мые в жилой зоне;

магазины, реализующие товары сложного ассортимента, пери­одического и редкого спроса, имеющие общегородское значение.

Все типы магазинов делятся на основные и дополнительные. Основные типы, магазинов предназначены в основном для нового строительства в районах новой жилой застройки и частич­но при реконструкции городов и поселков городского типа. Для них установлены определенные размеры торговой площади. Дополнительные типы магазинов используются преиму­щественно в районах старой застройки, при реконструкции или расширении действующей торговой сети. Перечень их в номен­клатуре весьма широк, что позволяет торговым и проектным ор­ганизациям, местным органам власти выбрать наиболее опти­мальный вариант с учетом многих факторов.

Основные типы городских магазинов с универсальным ассортиментом товаров:

Гипермаркет

Универмаг

Универмаг «Детский мир»

Универсам (супермаркет)

Гастроном

Магазин «Продукты»

Дом торговли

Торговый центр

Дисконтный магазин

Задачи и принципы размещения розничной торговой сети

При размещении магазинов необходимо учитывать следующие факторы:

• градостроительные – величина города, функциональное зонирование его отдельных частей, плотность населения, размещение административных и культурных зданий и т.д.;

• транспортные – основные направления и интенсивность транспортных потоков, рост численности индивидуального транспорта, наличие остановок общественного транспорта;

• социальные – демографический состав населения, снижении затрат времени на приобретение товаров, создание условий для высокой культуры обслуживания;

• экономические – обеспечение эффективности использования торговых и складских помещений, повышение доходности магазинов и материальных стимулов их персонала.

Основными задачами рационального размещения розничной торговой сети на современном этапе развития торговли являются:

1. максимальное приближение розничной торговой сети к по­купателям;

2. обеспечение необходимого ассортимента товаров в магази­нах;

3. обеспечение каждому предприятию необходимого объема то­варооборота и должного уровня рентабельности;

4. четкое разграничение районов деятельности однотипных ма­газинов.

Существует несколько методов размещения розничной торговой сети.

Важнейшим является принцип равномерного размещения розничной торговой сети. При его применении достигается та­кое размещение, когда на каждый участок города с определен­ной численностью населения приходится определенное коли­чество магазинов, позволяющее удовлетворить спрос покупате­лей, Так, в жилой застройке при таком размещении покупатель должен тратить не более 7—10 мин на дорогу в магазин. Это зна­чит, что примерный радиус обслуживания должен быть около 500 м.

Децентрализованное, или рассредоточенное, размещение сложилось в городах исторически, по мере завершения строи­тельства отдельных частей города, без комплексного плана.

В этом случае торговое предприятие максимально приближе­но и обслуживает ограниченное количество населения, прожива­ющего в радиусе его обслуживания. Это позволяет избежать боль­шого скопления покупателей и перекрещивающихся потоков их движения, что характерно для больших универмагов.

Основной недостаток такого размещения в том, что рассредо­точение в определенной мере препятствует специализации тор­говой сети, так как основным типом магазина в этом случае дол­жен быть магазин смешанного ассортимента.

Функциональное (ступенчатое или концентрическое) разме­щение розничной торговой сети обусловлено главным образом характером спроса на товары: товары массового спроса, первой необходимости и предметы периодического спроса. В этом слу­чае вся торговая сеть города подразделяется на две группы. Это магазины жилой зоны (микрорайон, жилой район, квартал) и общегородского значения.

Для централизованного, или группового, размещения ха­рактерно то, что все торговые и бытовые предприятия группиру­ются в виде торговых центров.

Торговый центр представляет собой комплекс взаимосвя­занных торговых объектов, объектов общественного питания, бытового и других видов обслуживания, спланированных, пос­троенных и управляемых как единое целое. Преимущество тор­говых центров заключается прежде всего в комплексном удов­летворении спроса населения как на товары, так и на услуги. Строительство торговых центров значительно дешевле, позволяет более четко организовать подъездные пути, рациональнее использовать территорию и инженерные коммуникации, тран­спорт, механизировать погрузочно-разгрузочные работы. Их эк­сплуатация значительно снижает текущие затраты (расход электроэнергии, газа, воды, уборка помещений и т.п.) и повы­шает эффективность капитальных вложений.

Вместе с тем групповое размещение приводит к увеличению радиуса обслуживания населения, что особенно нежелательно при его низкой плотности.

Торговые центры подразделяются на местные и общегород­ского значения.

Местные торговые центры предназначены для обслужива­ния населения жилой зоны, призваны предоставить комплекс товаров и услуг стандартного характера и обеспечить минималь­ные затраты времени покупателей.

В состав местного торгового центра, как правило, включают­ся такие предприятия, как универсам, предприятие обществен­ного питания (столовая, закусочная), комплексный приемный пункт с мастерскими мелкого ремонта, парикмахерская, отде­ление связи и др.

Основное предприятие здесь — универсам, вокруг которого группируются остальные объекты. Местные торговые центры в настоящее время проектируют в виде кооперированных (все предприятия под одной крышей) и в виде сблокированных зданий, т.е. примыкающих друг к другу предприятий торгового центра. Эксплуатация кооперирован­ных зданий более экономична, чем сблокированных. Тем не ме­нее и отечественная практика, и зарубежный опыт показывают, что в перспективе предпочтение все же будет отдаваться строи­тельству сблокированных зданий. В данном случае легче осу­ществляется финансирование строительства, проще эксплуата­ция зданий и осуществление принципов хозрасчета и т.п.

Торговые центры городского значения призваны предоста­вить населению широчайший выбор товаров и услуг как стан­дартного, так и избирательного характера. В состав таких цен­тров включаются крупные универмаги, универсамы, специали­зированные магазины, рестораны и кафе, комбинаты бытовых услуг, рынки, почтамты и т.д. Такие торговые центры являются основными структурными элементами общегородской сети торгово-бытового обслуживания.

Основы проектирования магазинов

Строительство торговых зданий осуществляется по проек­там.

Проект — это комплекс технической и конструкторской до­кументации, содержащей технико-экономические обоснования, расчеты, чертежи, сметы, пояснительные записки. Другими словами, проект — это документ, обосновывающий техничес­кую и экономическую целесообразность строительства.

Технико-экономические обоснования — подкрепление тех­нико-экономическими расчетами доказательств, принятых в проекте решений. Технико-экономические обоснования — документ, подтверждающий необходимость проектирования и строительства предприятия в конкретном районе и определен­ной мощности.

Расчеты — итоги исчисления цифровых данных при проекти­ровании. Расчеты могут быть экономическими и техническими.

Чертежи проекта — графическое изображение зданий, соо­ружений и отдельных его частей, планировки помещений, раз­мещения оборудования, энергоснабжения и т.д.

Смета — важнейший документ, входящий в состав проекта, на основе которого определена стоимость капитального строи­тельства. Смета — это фактическая цена, по которой ведутся расчеты подрядчика с заказчиком.

Проекты подразделяется на индивидуальные, повторные, типовые.

Индивидуальные проекты разрабатываются для одноразо­вого строительства. По ним возводят объекты уникальных зда­ний и сооружений (универмагов, торговых центров и т.п.).

Индивидуальные проекты для немассового строительства могут использоваться повторно.

Типовые проекты используются для многократного исполь­зования. На практике разработан целый ряд типовых проектов (универмаги, универсамы и т.п.). Типовое проектирование име­ет ряд преимуществ по сравнению с индивидуальным. Оно спо­собствует сокращению сроков разработки и удешевлению про­ектов, улучшению качества проектирования, обеспечению еди­ной технической политики в капитальном строительстве, ис­пользованию типовых деталей, изготовленных на заводах в мас­совом количестве, широкому использованию индустриальных методов строительства.

Проектирование должно осуществляться на основе единых принципов, наиболее важными из которых являются:

1) последовательность, когда в процессе проектирования сначала должны решаться вопросы обоснования строительства, затем определяться основные технические, объемно-планировочные, конструкторские и другие решения;

2. вариантность — разработка двух и более проектных решений, из которых выбирают оптимальный вариант;

3. комплексность — разработка во взаимосвязи всех частей проекта — технологической, архитектурно-строительной, санитарно-технической, сметной и др.;

4. использование типовых проектов, что служит основой индустриализации строительства;

2. применение единой системы нормативов.

Строительство, ремонт и реконструкция торговых объектов

Строительство торговых объектов осуществляется на основании инвестиций – затрат на создание новых, расширение, реконструкцию, перевооружение действующих основных фондов. По источникам образования инвестиции делятся на: плановые (7% отчисления от жилищного строительства); сверхплановые (за счет прибыли, кредитования). Процессу строительства предшествует включение их в титульные списки - перечень торговых объектов, подлежащих строительству и реконструкции в планируемом периоде.

Титульный список содержит: название и месторасположение объекта, сроки строительства, мощность объекта, сметную стоимость строительства, объем ввода в планируемом периоде.

Перед началом строительства осуществляется организационно-техническая подготовка, которая включает: организационно-подготовительные мероприятия (обеспечение стройки проектно-сметной документацией, отвод территории для строительства, решение транспортных проблем, размещение заказов на материалы, оформление финансирования),

внеплощадочные подготовительные работы (строительство подъездных путей, линий связи; энерго-, водоснабжение, канализация),

внутриплощадочные работы (расчистка территории, планировка территории, создание складского хозяйства).

Строительство может осуществляться подрядным способом (заключается договор между заказчиком и строительной организацией. Этим способом выполняется основная часть строительно-монтажных работ) и хозяйственным (все работы выполняются силами и средствами торговой организации).

Реконструкция – переустройство существующих торговых объектов в основном без расширения здания и сооружений основного назначения. Бывает полной (коренная перепланировка большой части основных и вспомогательных помещений магазина или склада) и частичной (замена отдельных конструктивных элементов торгового здания или его помещений).

Основные задачи реконструкции:

• прирост торговых площадей с меньшими затратами,

• качественное улучшение торговой сети,

• внедрение современных технологий продажи,

• более эффективное использование площадей магазина и склада.

Ремонт может быть капитальным (проводиться с целью восстановления изношенной части основных фондов. Предполагает частичную или полную замену отдельных частей здания. Проводится раз в 15-20 лет на основании проектно-сметной документации) и текущим (осуществляется с целью поддержания торговых зданий и торгового оборудования в надлежащем санитарном, техническом и внешнем состоянии. Проводиться по мере необходимости или раз в 2-3 года за счет расходов торговой организации).

Классификация торговых зданий и помещений, основные требования к их устройству

Здания, используемые для размещения магазинов, могут быть классифицированы по нескольким признакам.

По типу здания магазины могут быть:

в составе торговых центров;

в специальных отдельно стоящих зданиях;

встроенные;

встроенно-пристроенные.

Магазины, размещаемые в составе торговых центров, обес­печивают наиболее высокий уровень комплексного обслужива­ния при одновременной экономии затрат как при строительстве, так и при эксплуатации здания.

Специальные отдельно стоящие, здания выгодно отличают­ся от встроенных и встроенно-пристроенных. Они в большей ме­ре обеспечивают удобную планировку и компоновку помеще­ний, рациональное направление покупательских потоков, воз­можности для механизации торгово-технологического процес­са. Их строительство позволяет избежать ненужных коммуни­каций, характерных для любого жилого дома. При этом улуч­шаются транспортные пути, изолируются хозяйственные дворы магазинов от жилых домов.

Значительная часть магазинов, особенно старой застройки, размещается в первых этажах жилых домов, административ­ных зданий (встроенные) или в блоках, пристроенных к многоэ­тажным жилым домам, где часть помещений магазина находит­ся на первом этаже жилого дома и в подвале, а другая часть — торговая площадь — вынесена за пределы первого этажа (встроенно-пристроенные). Эти виды зданий имеют ограниченные га­бариты (малая ширина и высота, частая сетка колонн), не всегда обеспечивают условия технологического процесса и внедрения прогрессивных форм торговли, создают неудобства для проживающих (шум от работы торгового оборудования, транспортных средств, загрязненность территории и т.п.).

По капитальности сооружения торговые здания подразде­ляются на капитальные (магазины) и облегченного типа (мелко­розничная торговая сеть).

По особенностям объемно-планировочных решений торго­вые здания подразделяются на одно- и многоэтажные, с подва­лом или без него. Современные проекты торговых зданий, осо­бенно в продовольственной торговле, предусматривают строи­тельство одноэтажных, отдельно стоящих зданий без подвалов, которые позволяют наиболее эффективно использовать торго­вые площади, не требуют средств механизации для вертикаль­ного перемещения товаров и обеспечивают наилучшие условия для торгово-технологического процесса. Вместе с тем одноэтаж­ные здания требуют большей территории застройки, что при высоких ставках за аренду земли экономически невыгодно.

В зависимости от материала стен и конструктивных эле­ментов торговые здания могут быть кирпичными, каменными, гипсо-, шлако- и железобетонными. Типовые проекты наиболее современных магазинов (универсамы, универмаги, дома торгов­ли, торговые центры) предусматривают строительство индус­триальными методами из сборных железобетонных конструк­ций, что значительно ускоряет процесс их строительства и ввода в действие.

По размеру торговых площадей торговые здания подразде­ляются на мелкие (до 250 м²), средние (250—1000 м²), крупные (1000—5000 м²).

Эффективность торгово-технологического процесса в мага­зине во многом зависит от наличия определенных функциональ­ных помещений, которые должны обеспечить необходимые ус­ловия для торгового обслуживания покупателей, удобства для работников и сохранность товарно-материальных ценностей.

Помещения магазина подразделяются на:

Торговые помещения, занимающие центральное место в ма­газине. Их удельный вес может достигать 70 % общей площади магазина. К ним относятся торговые и демонстрационные залы, столы заказов и упаковки товаров, бюро дополнительных услуг, кафетерии. Эти помещения несут основную функциональную нагрузку в магазине, поэтому от их удельного веса в общей пло­щади и форм планировки во многом зависят экономические по­казатели деятельности магазина;

Подсобно-оперативные помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже (приемочные, кладовые, ком­плектовочные, фасовочные и т.п.);

Подсобно-вспомогательные помещения, предназначенные для хранения и ремонта оборудования и инвентаря, тары, хра­нения белья, упаковочных материалов, а также радиоузел, рек­ламные мастерские и т.п.;

Административно-бытовые помещения, включающие ка­бинет директора, конторские помещения, столовую (буфет), комнаты отдыха, личной гигиены, санузлы, гардероб, душевые;

Технические помещения, предназначенные для размещения котельной, холодильного оборудования, вентиляционных ус­тройств, электрощитовых, телефонных коммутаторов, ЭВМ.

Между этими группами помещений должна быть надлежащая взаимосвязь, которая обеспечивала бы рациональную организа­цию всего технологического процесса.

Эффективная работа магазинов, культура торгового обслу­живания, рациональная организация торгово-технологическо­го процесса и труда работников во многом зависят от устрой­ства, проектирования, планировки магазинов. Устройство и планировка магазина должны отвечать цело­му ряду требований.

Технологические требования предусматривают прежде все­го беспрепятственное движение покупательских потоков, выде­ление помещений или зон в соответствии со стадиями техноло­гического процесса, отсутствие перекрещивающихся покупа­тельских потоков и обеспечение наикратчайших путей движе­ния товаров. Исходя из этого требования в магазине выделяется главная зона — торговая, на долю которой должно приходиться 50—80 % всей полезной площади торгового предприятия. Соответствие торговых зданий техническим требованиям означает также и применение современных средств торговой и вычислительной техники.

Эргономические требования сводятся к повышению производительности труда торговых работников за счет как применения современных средств механизации и автоматизации торго­вых процессов, так и создания комфортных условий для работ­ников магазинов (соответствующие температура, освещенность, акустика). Выполнение этих требований связано с выделением отдельных помещений бытового характера (душевых, моечных, комнат отдыха и т.п.).

Строительные требования предполагают применение совре­менных индустриальных методов при строительстве торговых зда­ний, использование отделочных материалов заводского изготовле­ния (панелей, щитов, плит) из новых, более экономичных и гигие­ничных материалов (пластмассы, керамики, мраморной крошки, пеностекла и др.). При строительстве необходимо обеспечить необ­ходимую прочность, устойчивость и долговечность здания. Торго­вые здания должны легко поддаваться реконструкции.

Архитектурные требования сводятся к оформлению внешнего (экстерьер) и внутреннего (интерьер) вида магазинов. Архитектурное решение фасада магазина должно обеспечивать максимальную обозримость интерьера торгового зала с улицы, быть лаконичным и выразительным. Наружные витрины, вы­вески и другие рекламные средства должны быть броскими и максимально наглядными. Фасад магазина должен выгодно от­личаться от других зданий и вписываться в архитектурный ан­самбль улицы, площади, города.

Экономические требования сводятся к тому, что торгово-технологический процесс должен осуществляться с наимень­шими затратами труда и средств. Торговые здания с экономи­ческой точки зрения должны быть дешевыми, оснащенными удобным и недорогостоящим оборудованием. При этом должны быть обеспечены минимальные сроки окупаемости капиталь­ных вложений.

Санитарно-гигиенические требования определяют общие условия работы торгового персонала, комфортность для покупателей и соблюдение режимов хранения товаров с целью сохранения их качества и снижения потерь. В этом отношении магазины должны быть оборудованы современными средствами вентиляции, отопления, освещения, водоснабжения и канализации).

Требования к благоустройству прилегающей территории: зона для покупателей (площадки для отдыха, подходы к магазину, автостоянки для индивидуального транспорта и др.) и зоны хозяйственного назначения (хозпостройки, навесы для тары, подъезды к местам разгрузки товаров) должны быть разграничены с тем, чтобы покупательские и товарные потоки не пересекались.

Устройство и планировка магазинов

При планировке помещений магазина необходимо соблю­дать следующие основные требования:

обеспечение нормального движения покупателей в торговом зале и создание максимальных удобств для обслуживания;

расположение торговых залов и помещений для подготовки товаров таким образом, чтобы по окончании рабочего дня они могли быть изолированы от других помещений;

объединение помещений, входящих в одну группу, в единый блок;

обеспечение внутримагазинного перемещения товаров крат­чайшими путями и создание благоприятных условий для хране­ния;

расположение административно-бытовых помещений таким образом, чтобы в них можно было пройти, минуя торговый зал и помещения для подготовки и хранения товаров;

обеспечение хорошей обозримости торгового зала и возмож­ности контроля.

Основным помещением магазина, в котором завершается торгово-технологический процесс, является торговый зал, под­разделяющийся на следующие функциональные зоны: вход и выход, расчетный узел, зоны размещения товаров, движения потоков покупателей и оказания дополнительных услуг.

Наиболее рациональной формой планировки торгового зала является прямоугольник, приближенный к квадрату, т.е. соот­ношение сторон 1:1. В таких залах покупатели легко ориентируются, здесь лучшие условия для расстановки обору­дования, организации кратчайших путей движения покупа­тельских потоков и товаров.

Площадь торгового зала магазина подразделяется на площа­ди: под торговое оборудование; для выкладки товаров; под узлы расчета; для покупателей; для дополнительного обслуживания покупателей.

Площадь, занятая торговым оборудованием (горками, контейнерами, холодильными прилавками, кассовыми кабина­ми и др.), называется установочной площадью. Эффективность использования торговой площади магазина характеризуется ко­эффициентом установочной площади, который определяет­ся отношением суммы площадей оснований оборудования к площади торгового зала.

Площадь для выкладки товаров, называемая экспозицион­ной (демонстрационной) площадью, представляет собой сумму площадей всех плоскостей оборудования, используемых для по­каза товаров. Она включает все горизонтальные, вертикальные и наклонные плоскости, на которых размещаются товары.

Коэффициент экспозиционной площади исчисляется как отношение площадей всех элементов оборудования для выкладки товаров к площади торгового зала магазина.

Площадь под узлами расчета включает площадь, занятую кассовыми кабинами, проходы и резервную площадь.

Площадь для покупателей должна составлять не менее 50—55 % площади торгового зала, что обеспечивает свободное движение покупателей, тележек с товарами. Важное значение здесь имеет определение оптимальной ширины проходов, кото­рые подразделяются на основные (магистральные) и второсте­пенные (внутренние).

Площадь для дополнительного обслуживания покупате­лей определяется в соответствии со строительными нормами и правилами (СНиП). Исходными данными для расчетов является площадь торгового зала магазина. В зависимости от ее размера устанавливаются размеры площадей кафетерия, отдела раскроя тканей, мастерских по подгонке одежды, отдела оформления кредита, бюро обслуживания и т.п.

В зависимости от площади и конфигурации торгового зала применяется несколько форм его планировки.

Линейная планировка — это такая планировка, при которой торговое оборудование располагают вдоль стен или в виде нес­кольких параллельных линий торгового зала. Различают одно-, двухлинейные и более, а также Г- и П-образные планировки.

Такая планировка позволяет рационально организовать дви­жение покупательских потоков и эффективно использовать тор­говые площади, средства внутримагазинной рекламы и инфор­мации, обеспечить лучший просмотр торгового зала и контроль за торгово-технологическим процессом.

При островной форме планировки торгового зала оборудова­ние размещается в виде отдельных островков, имеющих круг­лую, овальную или прямоугольную форму. Этот метод увеличи­вает фронт экспозиции товаров на горках и стендах, обеспечива­ет свободный доступ, повышает пропускную способность мага­зина. Однако при этом ограничивается емкость оборудования для хранения рабочих запасов, затрудняется доставка товаров из подсобных помещений в течение рабочего дня.

Комбинированная планировка представляет собой сочета­ние линейной и островной. Применяется при неправильной фор­ме торгового зала магазина.

Боксовая планировка предусматривает такую расстановку оборудования, когда образуется замкнутый контур с одним или двумя выходами. При такой планировке внутри бокса размеща­ется ассортимент одной секции или отдела. Чаще всего она при­меняется в универмагах самообслуживания, когда параметры и конфигурация торгового зала не позволяют применять линей­ную планировку. При боксовой планировке недостаточно эф­фективно используются торговые площади, усложняется дви­жение потоков покупателей и управление ими.

Устройство и планировка неторговых помещений сущес­твенным образом зависят от типа магазина, физико-механичес­ких и химических свойств реализуемых товаров, характера спроса на них.

Помещения для приемки товаров включают зоны для раз­грузки транспортных средств, площади для размещения приня­тых товаров и их количественной и качественной проверки, площади для ночного завоза товаров. Эти помещения желатель­но размещать со стороны грузового двора на одном уровне с тор­говым залом. Для разгрузки транспортных средств оборудуются платформы, а в крупных магазинах — открытые или закрытые рампы или дебаркадеры.

Тема «Организация изучения покупательского спроса в торговле»