Расчет и подбор тесторазделочного оборудования
Для разделки теста необходимо рассчитать необходимое количество следующих видов оборудования:
Тестоделители.
Округлители.
Оборудование для предварительной и окончательной расстойки.
Расчетную производительность делительно-округлительной машины определяют по формуле:
Рд
=
,
(30)
где: Рд – расчетная производительность делительно-округлительной машины, шт/мин;
Рч – часовая производительность печи, шт/ч;
q – масса изделия, кг
Рассчитаем производительность делительно-округлительной машины для Хлеба дарницкого:
Рд
=
=19 шт/мин
Рассчитаем производительность делительно-округлительной машинц для Хлеба забайкальского:
Рд
=
= 26 шт/мин
Для деления и округления тестовых заготовок потребуется 6 делительно-округлительных машин марки CR-260.
Расчет и подбор оборудования для окончательной и предварительной расстойки.
Предварительная расстойка необходима для хлеба дарницкого. Длина конвейера для предварительной расстойки определяется по формуле:
,
(31)
где: Lт – длина транспортера предварительной расстойки, м;
g – масса изделия, кг;
tпр – продолжительность предварительной расстойки, мин;
l – расстояние между центрами тестовых заготовок, м.
Рассчитаем длину конвейера предварительной расстойки для Хлеба дарницкого:
Lт
=
= 36,65 м
Расчет конвейерного шкафа для окончательной расстойки определяется по формуле:
Nр
=
,
(32)
где: Nр – количество люлек, шт;
N – количество люлек в печи,шт;
tр - продолжительноcть расстойки, мин;
tв – продолжительность выпечки, мин.
Рассчитаем шкаф для окончательной расстойки для хлеба забайкальского:
Nр
=
= 24 люльки
Рассчитаем шкаф для окончательной расстойки для Хлеба дарницкого:
Nр
=
= 20 люлек
Для окончательной расстойки обоих видов изделий потребуется два шкафа для окончательной расстойки марки Т1-ХР2-360.
Расчет и подбор оборудования остывочного отделения. Расчет потребности упаковочных материалов.
Для каждого наименования изделий рассчитывается потребное часовое количество лотков по формуле:
Л
=
,
(33)
где: Л – часовое потребное количество лотков, шт;
g – масса изделия, кг;
l – количество изделий на лотке, шт.
Рассчитаем потребное количество лотков для Хлеба забайкальского:
Л
=
= 121 шт
Рассчитаем потребное количество лотков для Хлеба дарницкого:
Л
=
= 138 шт
Расчет необходимого количества упаковочного материала приведен в таблице 15.
Таблица 15 – расчет упаковочных материалов.
Наименование |
Суточная выработка, т/сут |
Наименование упаковочного материала |
|
Расход на 1 т готовых изделий |
Общий расход |
||
Хлеб забайкальский |
30 |
9 |
270 |
Хлеб дарницкий |
30 |
9,5 |
285 |
Итого |
60 |
18,5 |
555 |
Площадь для хранения упаковочных материалов рассчитывается по формуле:
Sм
,
(34)
где: Sм – площадь для хранения упаковочных материалов, м2;
Gуп – суточное количество упаковочного материала, кг;
qм
–
норма нагрузки на 1 м2,
кг.
Рассчитаем площадь для хранения упаковочного материала:
Sм
=
= 0,77 м2
Для остывочного отделения необходимы тележки для хлебных лотков. Для упаковки изделий потребуется пленка полиэтиленовая массой 36, 7 г/м2.