Ассортимент и классификация сливочного масла

В зависимости от исходного сырья масло подразделяют на следующие группы:

сливочное масло, вырабатываемое из натуральных сливок различной жирности, являющееся эмульсией типа «вода в масле»;

подсырноемасло — полуфабрикат маслодельной промышленности, вырабатываемый из подсырных сливок;

топленое масло, получаемое в результате тепловой обработки (перетапливания) сливочного масла, подсырного масла;

восстановленное масло, вырабатываемое из топленого масла и молочной плазмы.

Определяющей характеристикой вида масла являются вкус и запах. По химическому составу (табл. 1) масло подразделяют на разновидности.

Таблица 1 - Состав основных компонентов масла коровьего

Наименование	Массовая доля, %			Энергетическая
масла	Влага	СОМО	Жир	ценность, мДж/кг
Вологодское	16,0	1,5	82,5	31,30
Сладкосливочное:
несоленое	16,0	1,5	82,5	31,30
соленое*	16,0	1,5	81,5	30,76
Любительское:
несоленое	20,0	2,0	78,0	29,66
соленое*	20,0	2,0	77,0	29,29
Крестьянское:
несоленое	25,0	2,5	72,5	27,66
соленое*	25,0	2,5	71,5	27,28
Бутербродное	35,0	3,5	61,5	23,75
Консервное стерилизованное	16,0; 20,0	1,5; 2,0	82,5	31,30; 29,66
Подсырное	16,0	0,5	83,5	31,64
Целинное	15,0	2,5	72,5	27,66

'Массовая доля поваренной соли в соленом масле не более 1%.

<<< < Предыдущая 12 / 62 3 4 5 6 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]