11.1.8. Роль пивовара в автоматизации пивоваренного производства

Остается ли еще пивовар важным «действующим лицом» в процессе производства пива или же, управляя работой с экрана монитора или по технологической схеме, он уже деградировал до «персонала, обслуживающего высокотехнологичную установку»? Означает ли его работа с меню в процессе диалога с системами управления утрату самостоятельности? Какую роль пивовар играет в автоматизации пивоваренного производства? Это в значительной степени зависит от того, в какой степени он освоит инструмент, который ему доверен. Если вникать в вопросы автоматизации пивоваренного производства, а не только «обслуживать» установку, критически контролировать ее работу, при появлении неполадок не просто вызывать техника-ремонтника, но и анализировать их причины, а мелкие дефекты устранять самостоятельно или выявлять принципиальные недоработки аппаратного и программного обеспечения, то в скором времени пивовар превратится в творчески мыслящего эксперта. Он приведет ежедневно выполняемые производственные операции к оптимальной последовательности, его будут интересовать производительность и затраты, он выстроит последовательность процессов мойки (CIP) так, чтобы они не сдерживали его планы выпуска продукции.

В этом случае можно так все спланировать, чтобы большинство, а по возможности и все требующие мойки трубопроводы были скомпонованы в последовательно включаемые замкнутые контуры. Пивовар также проследит, чтобы продукт никогда не подавался по «грязному» пути. Такие пивовары вскоре самостоятельно изучат соответствующие руководства и инструкции, чтобы побольше узнать о «теле» и «душе» своих установок.

Однако все это предполагает ознакомление с символическими обозначениями и системным подходом к технологии производства, основные черты которых будут рассмотрены ниже.

11.2. Обозначения и системный подход к проектированию систем автоматизации пивоварения в соответствии с общими нормативами обозначения технологических процессов

Именно автоматизация пивоварения привела к значительным инновациям в принципах прокладки трубопроводов, а также в управлении и регулировке технологических процессов. С другой стороны, положительно сказались ноу-хау из области молочной промышленности и принципиальные положения общей технологии производственных процессов.

Так как стандартизация всегда отстает от развития техники, некоторые важные новшества еще не учтены в стандартах. Тем не менее, имеет смысл рассматривать автоматизацию пивоваренного производства как особую область общей технологии и управления производственными процессами. Это особенно важно из-за необходимости общения с инженерами различных специальностей, выступающих в качестве субподрядчиков и принимающих участие в проектировании и техническом уходе за установками. Пивовару, ответственному за качество продукта и претендующему на ключевую роль не только в эксплуатации, но и на стадии проектирования, технического обслуживания и оптимизации «его» установки, не остается иного выбора, кроме как овладеть принципами стандартизации технологических процессов и соответствующей терминологией на том уровне, который позволит ему говорить с инженерами «на одном языке».

Необходимые при этом требования к квалификации довольно высоки, особенно если учесть дефицит ориентированной на практических работников специальной литературы. К сожалению, восполнить этот пробел в данном издании не представляется возможным из-за ограниченного объема. К дополнительным затруднениям следует отнести то обстоятельство, что в разных странах независимо от усилий по унификации, предпринимаемых например, Международным комитетом по стандартам (ISO, International Organization for Standartization) и Международной электротехнической комиссией (IEC, International Electrotechnical Commision) наряду с международными стандартами действует множество национальных «правил», оказывающих влияние на разработку тех или иных установок. Поэтому нам придется ограничиться рассмотрением некоторых общепринятых положений, знание которых пусть и недостаточно для составления стандартизированной технической документации, но которые, будем надеяться, помогут прочесть ее и понять.