9. Утилизация отходов и охрана окружающей среды

При производстве пива образуются отходы и вторичные продукты, которые должны быть удалены или утилизировано. Прежде всего к ним относятся:

• загрязненные сточные воды;

• пивная и хмелевая дробина;

• осадок взвесей горячего сусла (белковый отстой);

• остаточные пивные дрожжи;

• кизельгуровый шлам;

• остатки этикеток;

• бой стекла;

• вторичный пар и запахи из варочного цеха;

• продукты сгорания из паровой котельной установки;

• шум, возникающий на некоторых участках;

• пыль от перерабатываемого сырья;

• остатки упаковочных материалов и многое другое.

9.1. Законодательство об охране окружающей среды

Времена, когда можно было без проблем избавляться от этих отходов, давно прошли. В настоящее время в большинстве стран законодательно заботятся о том, чтобы эти отходы можно было удалить в соответствии с установленным порядком, если заранее не удалось избежать их образования.

Основные цели и принципы немецкого законодательства об окружающей среде состоят в том, чтобы получать как можно меньшее количество мусора и отходов и в конце концов перейти на безотходное производство (в немецком оригинале приводится перечень законодательных актов Германии, связанных с охраной окружающей среды. Список отечественных нормативных документов приведен в прил. 2. - Прим. ред.)

Следует отметить, что в немецком законодательстве об охране окружающей среды особенно большое внимание посвящено воде, являющейся «наиболее проблемным» вопросом.

9.2. Сточные воды

За исключением воды, непосредственно переходящей в пиво и побочные продукты или потерянной в виде испарений, все оставшееся количество воды попадает в сточные воды. Исходя из практики можно полагать, что для приготовления 1 гл готового пива расход воды без учета сточных вод составляет около 1,8-2,5 гл. Это означает, что при общем потреблении воды 6 гл на 1 гл пива образуется около 3,5-4,2 гл сточных вод/гл пива, а при более низком общем потреблении образуется соответственно меньше сточных вод.

В ходе технологического процесса в воду попадают разнообразные вещества во взвешенном или в растворенном состоянии. В сточных водах пивоваренного производства содержатся:

• остатки сусла и пива;

• промывная вода;

• стоки, содержащие взвеси;

• стоки, содержащие остатки хмеля;

• сточная вода из станций CIP;

• щелочные стоки из станций CIP;

• кислотные стоки из станций CIP;

• темные щелочные стоки из ПВПП-фильтра;

• сточная вода, содержащая кизельгур;

• щелочные ополоски;

• теплые загрязненные стоки, и прежде всего

• отработанный раствор из бутылкомоечной машины с

• нерастворенными твердыми веществами, такими как бумажная пульпа' от этикеток, шлам и прочие загрязнения;

• растворимые вещества, такие как клей, едкий натр, соли металлов;

• следы масел и жиров;

• остатки пива из возвратных бутылок, бочек и кегов;

• смывы остатков пива из разливочного автомата.

В стоки попадает даже средство для смазки ленты транспортера - ничто не исчезает бесследно.

Эти вещества последовательно повышают концентрацию загрязнений сточных вод. Если умножить средневзвешенную концентрацию загрязнений на объем сточных вод, то получится общее количество загрязнений от стоков. Эти содержащиеся в сточных водах загрязнения требуют больших мощностей очистных сооружений и определяют текущую стоимость очистки в виде повышенного налога за сброс промышленных стоков. Для экономии средств требуется проведение мероприятий по снижению количеств этих загрязнений, то есть мероприятий по задержанию загрязнений, содержащихся в сточных водах, и по переходу на оборотное водоснабжение.