5.5.6. Укупоривание банок

Процесс укупоривания

В процессе укупоривания банок насаженная крышка в ходе двух последующих операций закатывается с верхним краем банки настолько прочно, что банка становится герметичной. Чтобы обеспечить долгосрочное герметичное соединение банки с крышкой (рис. 5.80), соединение должно быть равномерным по всей окружности банки, без складок и напусков.

Процесс укупоривания начинается с того, что крышка, по возможности еще в разливочном автомате, накладывается на банку (рис. 5.81). Эта банка с помощью пружинно-прижимной тарелки поднимается и вместе с насаженной крышкой прижимается к укупорочной головке.

Станция укупоривания состоит из укупорочной головки и двух закаточных роликов. Процесс укупоривания осуществляется последовательно в ходе двух операций.

Вращающаяся вместе с банкой головка укупоривания (рис. 5.83) удерживает крышку в правильном положении. Вращающийся в противоположном направлении ролик (2), прижимается к укупорочной головке и загибает при этом внешнюю сторону крышки вниз вокруг фальца банки (рис. 5.83,1-я операция). При этом укупорочная головка гарантирует, что:

• крышка будет удерживаться в ее правильном положении и

• банка и крышка не будут деформированы.

Б лагодаря второй операции соединение крышки с банкой становится газонепроницаемым (вследствие прижимания закаточного валика). Неправильно выполненный фальц неизбежно ведет к снижению давления в банке и вместе с тем - к потере качества.

Укупоривание банки происходит за кратчайшее время и предполагает точное соблюдение всех необходимых условий.

Необходимо тщательно проверять банки на отсутствие складок и напусков. Возникновение складок на загибе крышки внутри фальца является явным признаком того, что вторая операция проводилась со слишком широким зазором. В таком случае процесс розлива должен быть остановлен, а станция отрегулирована. Однако было бы неправильно для подстраховки изначально настраивать вторую операцию с как можно более узким зазором. До определенной степени укупорочная машина по своей конструкции может сама компенсировать различную толщину материала без ущерба для качества укупоривания. Тем не менее при исчерпании предела эластичности из-за слишком «узкой» настройки металл фальца развальцовывается, и появляются побочные явления (например, ослабление укупоривания - разрывание его при термообработке). Эти явления особенно характерны для алюминиевых банок, у которых закатанный край на 0,02 мм толще, чем у стальных.

Качественному укупориванию банок следует уделять максимальное внимание, поскольку соединение крышки должно защищать содержимое банки в течение длительного времени и без каких-либо потерь качества.

После укупоривания полные банки инспектируются, но прежде чем перейти к описанию процесса инспектирования банок, следует ознакомиться с системами мойки блоков розлива и укупоривания.

5.5.7. Мойка блоков розлива и укупоривания банок

Как и при розливе в бутылки, большое значение придается мойке автоматов для розлива и укупоривания банок. Если напиток разливают после пастеризации в потоке или после холодно-стерильного фильтрования - необходимо соблюдать особые меры предосторожности.

Можно сказать, что к этому случаю относится все описанное в разделе 5.1.6 («Мойка блоков розлива и укупоривания». Также здесь должно иметься следующее:

• система циркуляционной мойки;

• обливание горячей водой подверженных опасности загрязнения механизмов;

• тщательная мойка разливочного автомата в наиболее критических местах.

Для циркуляционной мойки существуют две возможности:

• на каждый наливной клапан надевается моечный колпачок, моющее средство циркулирует при помощи насосов, проходя через все полости наливного клапана насквозь, после чего колпачки снимаются:

• при наличии автоматической системы мойки все это осуществляется в автоматическом режиме.

Регулярной мойке помимо этого должны подвергаться и ряд других механизмов и устройств. Поэтому:

• вес места, где происходит образование капель, которые могут попасть в открытые банки, должны регулярно мыться;

• транспортировка еще открытых банок должна постоянно отслеживаться во избежание инфицирования пива;

• наливные трубки во время начала работы при загрузке карусели разливочного автомата и в конце работы при сходе банок не должны продуваться вхолостую, так как в этом случае пиво и остатки пены будут разбрызгиваться вокруг машины;

• при открытой транспортировке крышек следует в промежутке между подачей банки и ее укупориванием производить паровую стерилизацию крышек, причем каждая должна стерилизоваться по отдельности;

• укупорочные головки следует регулярно обмывать горячей водой;

• как минимум раз в сутки блок розлива следует останавливать не менее чем на час дли основательной мойки (по программе стерилизаций наполнительных устройств), для чего следует применять гель или пенную обработку, в это же время следует основательно и с особой тщательностью промыть горячей водой закаточные ролики.