1.3.3.2. Забор поверхностных вод

Поверхностные воды забираются из рек или озер, а в больших объемах - из водохранилищ. Речная вода всегда загрязнена сточными водами промышленных и сельскохозяйственных предприятий, а также городскими сточными водами. Очистка речной воды довольно затруднительна, и от ее применения зачастую отказываются по гигиеническим соображениям. Если приходится пользоваться речной водой, то водозабор осуществляют выше по течению от населенных пунктов и от мест сброса сточных вод. При этом используют прямые участки берега или внешнюю сторону поворотов реки, так как эти места загрязнены меньше.

Все большее значение приобретает сооружение плотин в верховьях рек. Путем создания водохранилищ можно: регулировать сток поверхностных вод, избегать наводнений, осуществлять забор относительно чистой поверхностной воды и использовать часть задержанной воды для выработки электроэнергии.

Водохранилища располагают в верховьях рек. В благоприятном с геологической точки зрения месте в верховье реки долину перегораживают плотиной так, чтобы получить большую вместимость водохранилища. Для водохранилищ с питьевой водой необходимо, чтобы на территории водоохранной зоны не было промышленных предприятий и других потребителей, сбрасывающих свои сточные воды. Именно по этой причине в подобных водохранилищах даже запрещено купание. Собирающаяся в водохранилище вода остается в нем несколько месяцев и за это время самоочищается.

Так как поверхностные воды еще не имели соприкосновения с внутригрунтовыми солями, содержание солей в них еще невелико. Тем самым такая вода не обладает буферной способностью и имеет низкий pH, что делает ее агрессивной по отношению к железу и стали.

1.3.3.3. Значение собственного водоснабжения

Вода стоит денег! При получении воды от коммунальных источников за водоснабжение - в зависимости от местных условий - приходится платить, и немало. Выше уже говорилось, что на 1 гл товарного пива необходимо от 4 до 10 гл воды.

Поэтому вполне понятно, почему большинство пивоваренных предприятий располагают собственными установками по забору воды. Как правило, в их распоряжении несколько скважин, из которых они и качают воду.

Естественно, следует учитывать, что собственная вода должна иметь особые качества. Доказательством тому служат названия отдельных сортов пива и их рекламные материалы (например, «с использованием воды из горных источников»).

1.3.4. Требования к воде

Полученная из различных источников с помощью соответствующих устройств вода не всегда удовлетворяет требованиям по качеству. Чтобы соответствовать всем этим требованиям, она должна, как минимум, исследоваться на наличие определенных показателей.

Прежде всего вода для пивоварения должна обладать качествами питьевой воды в соответствии с действующими нормативами по питьевой воде, то есть удовлетворять всем органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и химическим требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Кроме того, она должна соответствовать ряду специфических для пивоваренной промышленности технологических требований, соблюдение которых оказывает положительное влияние на процесс производства пива.