1.2. Хмель

Хмель (Humulus lupulus L.) - это многолетнее двудомное вьющееся растение из группы крапивоцветных и семейства коноплёвых растений. В пивоварении применяют соцветия женских растений, они содержат горькие смолы и эфирные масла, придающие пиву горечь и ароматические свойства.

Можно привести такую формулировку: хмель - это высушенные шишки соцветия женских растений хмеля и приготовленные из них продукты, содержащие только основные компоненты хмеля.

Выращивают хмель в особых областях возделывания, имеющих для этого подходящие условия. После уборки хмеля, чтобы избежать снижения его ценности, осуществляют его сушку и переработку. Для оценки хмеля важны некоторые показатели относительно строения хмелевой шишки и ее состава.

1.2.1. Области возделывания хмеля

Бесспорно, основными странами, где возделывают хмель, являются Германия и США, за ними следуют Чехия и, в последнее время, Китай. Хмель выращивается и убирается на следующих территориях:

Страна	Площадь возделывания, га	Урожай, т
	1997	1995	1997
Германия	21381	34121	34083
Англия	3067	1078	4474
Испания	847	1724	1158
Франция	774	1108	1149
Бельгия	304	603	550
Австрия	246	335	377
Португалия	128	128	100
Ирландия	6	10	9
Всего по ЕЭС	26754	42109	41898
Чехия	7466	9910	7411
Украина	1900*	2565	740*
Россия	1697*	2500*	847*
Польша	2480	3264	3175
Словения	2326	3967	4194
Румыния	713	1839	622*
Словакия	777	1035	772
Югославия	589	808	930
Болгария	385	360	312
Турция	297	500	292
Швейцария	22	50	45
Венгрия	0	37	0
Всего по Европе	45406	68743	61238

Страна	Площадь возделывания, га	Урожай, т
	1997	1995	1997
США	17537	35768	33962
Аргентина	212	375	196
Канада	125	165	94
Всего по Америке	17874	36307	34252
Южная Африка	651	1209	985
Зимбабве	0	48	0
Всего по Африке	651	1274	985
КНР	4392*	16005*	11746*
Япония	398	956	762
Индия	108	94	35
Южная Корея	5	9	4
Всего по Азии	4903	17064	12548
Австралия	1053	2558	2454
Новая Зеландия	354	756	769
Всего по Австралии	1407	3315	3314
Всего во всем мире	70241	126686	112337
* Оценка.

Таким образом, общая потребность в хмеле - около 125 000 т, и она не всегда покрывается колеблющимся уровнем ежегодного производства хмеля, (рис. 1.9).

С другой стороны, имеющиеся мировые запасы хмеля покрывают общую годовую потребность. В регионах, где сильно развито потребление пива, легко заметить снижение потребности в хмеле за счет:

• постоянного или частично снижающегося потребления пива;

• повсеместно снижающейся горечи пива;

• возрастающего использования сортов с высоким содержанием α-кислоты.

Г ермания

Без сомнения, крупнейшей областью возделывания хмеля в Германии является Халлертау (рис. 1.10).

Основное количество германского хмеля производится на площади 17 440 га (данные 1997 г.) между Аугсбургом и Регенсбургом с центром в районе Майнбурга.

Область возделывания Теттнанг занимает площадь 1666 га (данные 1997 г.) южнее Бадензее.

В районе Эльба-Заале 47 производителей (данные 1996 г.) возделывают хмель на общей площади 1526 га (данные 1997 г.). Этот район расположен на территории земель Заксен, Тюрингия и южной части Заксен-Анхальт.

Район возделывания Шпальт (627 га, данные 1997 г.) расположен на юго-западе от Нюрнберга.

Херсбрук, расположенный северо-восточнее Нюрнберга, находится на границе Французских Альп. По своей площади (106 га, данные 1996 г.) это одна из самых небольших хмелепроизводящих территорий Германии. Наименьшей же является территория Баден/Биттбург/Рейнпфальц (16 га, всего 3 производителя).

В Германии преобладают ароматические copra хмеля. В 1996 г. было собрано хмеля:

ароматического	24316 т
горького	8735 т
с высоким содержанием α-кислоты	6300 т
прочего хмеля	160 т
Всего по Германии	39511т

О различных сортах хмеля см. раздел 1.2.6.

США

В Соединенных Штатах максимальное количество хмеля собирают в штате Вашингтон (25 318 т, данные 1997 г.), далее следуют Орегон (6156 т) и Айдахо (2487 т). Всего было выращено и собрано хмеля:

ароматического	7741 т
горького	5030 т
с высоким содержанием α-кислоты	19550 т
прочего хмеля	1684 т
Всего по США	34006т

Среди ароматических сортов доминирует Willamette, за ним - Tettnang. Среди горьких хмелей и хмелей с высоким содержанием α-кислоты преобладают Galena, Nugget и Cluster.

Чешская республика

Основной областью возделывания хмеля в Чехии является Жатецкая (в районе г. Хомутов) (площадь 5640 га, данные 1997 г.), далее следуют небольшие области Уштецкая (936 га) (между гг. Литомнержице и Ческа Липа) и Тршицкая (недалеко от г. Оломоуц) (875 га). Возделываются исключительно ароматические сорта.

Англия

В Англии хмель возделывают на площади 3067 га (данные 1997 г.) в графствах Кент и Херфордшир. Основным является сорт с высоким содержанием α-кислоты Target, далее следуют ароматические сорта Goldings, Challenger и Fuggles.

Китай

В Китае на площади 4400 га (данные 1996 г.) получают около 12 000 т хмеля: в провинции Синьцзян на площади 2500 га - 7500 т, в провинции Гансу на площади 1700 га - 4000 т и в провинции Нинься на площади 150 га - 400 т. Возделывают в основном горькие сорта Tsingdao Blume 641 и Toyomidori.