- •Программа государственного междисциплинарного экзамена
- •Набережные Челны
- •Градации качества товаров: стандартная, нестандартная, отход, брак.
- •Сортамент. Группы сортов. Принципы деления на товарные сорта.
- •Дефекты товаров. Классификация. Диагностика.
- •Контроль качества товаров. Виды и методы контроля.
- •Выборочный контроль качества товарных партий. Правила отбора проб.
- •Товарные потери. Группы, виды и разновидности. Меры по предупреждению и снижению потерь, их значение.
- •Стандартизация, метрология и сертификация
- •Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (пищевые жиры)
- •Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (рыбные товары)
- •Экспертиза качества рыбных товаров.
- •Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (мясные товары)
- •Организация и управление торговым предприятием.
- •Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (зерномучные товары)
- •Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (кондитерские товары)
- •Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (молочные товары)
- •Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (вкусовые товары)
Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (молочные товары)
Характеристика факторов, влияющих на состав молока, особенности состава молока разных видов животных.
Особенности состава молока различных животных, отличие коровьего молока от молока других животных. Факторы, влияющие на состав молока (период лактации, порода скота, корм, условия содержания, здоровье животного).
Технология производства, экспертиза качества, хранение, дефекты питьевого молока.
Технологическая схема производства питьевого молока. Экспертиза молока по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям качества. Дефекты, причины возникновения. Условия и сроки хранения молока.
Кисломолочные продукты: пищевая ценность, диетические и лечебные свойства, классификация, требования к качеству, хранение, дефекты.
Пищевая ценность, диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов. Классификация и ассортимент. Экспертиза качества по органолептическим, физико-химическим показателям и по показателям безопасности. Дефекты кисломолочных продуктов, причины возникновения. Условия и сроки хранения.
Пищевая ценность, классификация, требования к качеству творога и творожных продуктов. Технологические дефекты
Пищевая ценность, способы производства творога, сырково-творожных изделий. Экспертиза качества творога и творожных изделий по органолептическим, физико-химическим показателям и по показателям безопасности. Хранение творога, возможные дефекты.
Сливочное масло: пищевая ценность, классификация, технология производства, экспертиза качества, дефекты, хранение.
Состав и пищевая ценность сливочного масла. Классификация, оценка качества сливочного масло по органолептическим, физико-химическим показателям и по показателям безопасности. Бальная система оценки качества, деление сливочного масло по сортам. Процессы, происходящие в масле при хранении, условия и сроки хранения. Дефекты, причины возникновения.
Твердые сычужные сыры: ассортимент, производство, оценка качества, дефекты, хранение.
Классификация и ассортимент твердых сычужных сыров. Сырье, технология производства. Экспертиза качества по органолептическим, физико-химическим показателям и по показателям безопасности. Бальная система оценки качества твердых сычужных сыров. Дефекты (внешнего вида, цвета, рисунка, консистенции), причины возникновения. Условия и сроки хранения.
Классификация, технология производства, экспертиза качества, дефекты мороженого.
Пищевая ценность, классификация и ассортимент мороженого. Факторы, формирующие качество, хранение мороженого. Экспертиза органолептических, физико-химических, микробиологических показателей качества. Дефекты, причины возникновения.
Классификация, производство, экспертиза качества сгущенных молочных продуктов.
Назначение, классификация сгущенных молочных продуктов. Сырье, технология производства. Оценка органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества, хранение, дефекты.