Висновок

Безперечно, весілля - таку знаменну подію в житті людини, яка повинна запам'ятатися на все подальше життя, щоб потім подружжя могли з радістю згадати цей урочистий момент в їх житті треба провести на найвищому рівні. І залежить це від того, як було відсвятковано цю подію.

За традицією весілля може відзначатися або вдома, або на підприємстві громадського харчування. Проведення весільного застілля на підприємстві харчування має ряд істотних переваг. Безсумнівно, вибір місця проведення свята більшою частиною залежить від фінансових можливостей організаторів весілля. Але, незважаючи на це, навіть проведення банкету на підприємстві харчування можна вважати справою вигідною і економічною. Завжди можна підібрати тип підприємства харчування відповідно до своїх можливостей, узгодити меню, отримати поради від кваліфікованих фахівців щодо правильної організації і проведення свята.

У цій роботі я розглядав питання організації та проведення весільного банкету в ресторані «Діброва». При цьому бралася до уваги як специфіка підприємства, його тип, клас, набір надаваних послуг, так і специфіка урочистості, з приводу якого проводиться банкет, його традиції і звичаї, і в теж час враховувалася кількість учасників банкету. В даному випадку воно склало 200 осіб. Все це відбилося на характері проведеного банкету і процесі його організації .т офіціант сервірування

Досвідчені співробітники підприємств харчування зможуть допомогти з вибором страв і напоїв, виберуть найбільш раціональну форму обслуговування, вирішать питання про додаткові послуги.

Від правильної та чіткої організації роботи обслуговуючого персоналу підприємств громадського харчування залежать настрій і самопочуття всіх, хто користується їхніми послугами.

Культура обслуговування - один з основних критеріїв в оцінці діяльності працівників громадського харчування. Поняття це включає не тільки санітарний стан приміщень підприємств громадського харчування та рівень механізації основних виробничих процесів, але й наявність реклами та інформації, ступінь комфортності і затишку залів. Якість їжі, дотримання встановленого асортименту продукції і товарів також служать визначальними факторами при оцінці роботи підприємств громадського харчування.

Історія людської цивілізації була б куди бідніше, якби у людей не було б традиції збиратися з різних приводів, щоб «переламати хліб» в приємній компанії. Спочатку це називалося бенкетом, потім банкетом. Але суть заходу одна - господар висловлював свою повагу гостям, запрошуючи їх, а вони - свою повагу господареві, приймаючи запрошення.

Загальна трапеза в усі часи була не просто прийомом їжі, але ще й виразом спільності, товариства, а також символом соціального статусу, за допомогою якого точно вказувалося становище людини в суспільстві. У наші дні масові заходи їжею і випивкою можуть організовуватися з різних приводів і проводитись на різних рівнях.

Обслуговування весілля - складна і відповідальна форма обслуговування, тому для організації та проведення такого типу банкету виділяють найбільш кваліфікованих і досвідчених метрдотелів і офіціантів. Весілля являє собою торжество, де розсаджування гостей узгоджується протоколом, учасники сидять за красивими і пишно сервірованими столами, адже це не просто бенкет, а захід який назавжди залишиться в пам’яті наречених та їх гостей.

Таким чином, можна зробити висновок: що підприємства ресторанного господарства, зможуть задовольнити будь-якого замовника. Багатьом хотілося б відсвяткувати таке свято з розмахом, але в силу якихось своїх причин замовнику легше звернутися до підприємств громадського харчування, які розташовані в готелях, залізничних вокзалах, на теплоходах, у місцях масового відпочинку людей. Тому що кафе, бари, ресторани візьмуть на себе всі клопоти, пов'язані з організацією свята. Це і обслуговування, і прикраса залу, організація дозвілля: тамада, конкурси, музика.

Досвідчені співробітники підприємств харчування допоможуть з вибором страв та напоїв, оберуть найбільш раціональну форму обслуговування, вирішать питання про додаткові послуги.

Від правильної та чіткої організації роботи обслуговуючого персоналу підприємств громадського харчування залежать настрій і самопочуття всіх, хто користується їхніми послугами.

У висновку мені хотілося б відзначити, що останнім часом сталися різкі зміни в дизайні страв, а точніше у ставленні до нього. Естетична складова стала виходити на перший план, і це, на мій погляд, цілком зрозуміло. Клієнт спочатку бачить блюдо і оцінює його естетику, потім пробує і оцінює техніку приготування і потім вже доходить до початкового продукту і перевіряє його якість. Я вважаю, що в перспективі це може, є однією з найважливіших тенденцій в організації обслуговування бенкетів.