1.4 Сервірування столу

Сервіровку починають з місць у центрі столу, призначених для молодят. Чарки і фужери для них можна поставити інших форм, розміру, кольору. Найчастіше ставлять фужери і келих для шампанського, а серветку складають віялом і ставлять у фужер, на стіл можна покласти сувенір, а з правого боку від тарілки - за букетик квітів. Місця молодят за столом можуть бути прикрашені гірляндами з живих квітів.

Страви з закусками ставлять в залежності від ширини столу і кількості закусок - під кутом до осі з толу, паралельно один до одного, в один або два ряди. Страви з однією і тією ж закускою повторюють через чотири-п'ять місць. По осі столу через рівні інтервали встановлюють вази з фруктами. Закуски в салатниках розставляють ближче до середини столу, а в стравах з низькими бортами - ближче до предметів сервіровки; ікорниці, салатники ставлять на пиріжкові або закусочні тарілки. Для збереження якості і зовнішнього вигляду холодних закусок їх ставлять на стіл за 30-40 хв. до початку бенкету.

Пляшки з напоями ставлять поруч з чарками на одному рівні, або в інтервалах між групами чарок. На вузьких столах пляшки ставлять групами по 2-4 шт. по центру стола. Вина відкривають на підсобному столі заздалегідь, потім ставлять на стіл, прикривши пробкою, пляшки з водою не відкривають. Хліб офіціанти розкладають на пиріжкові тарілки. Розтягаї можна покласти на пиріжкові тарілки поруч з хлібом або обнести ними гостей. Якщо обладнано окреме приміщення для зустрічі та збору гостей, то в ньому встановлюють столи, на які ставлять вази з квітами, попільнички, кладуть сигарети і сірники, принесені гостями подарунки.

Не треба ставити на стіл відразу всі закуски, напої та страви, описані в меню весільного банкету. Краще за погодженням із замовником частина з них залишити на підсобному столі і подавати в процесі обслуговування у міру потреби.

На стіл перед приладами нареченого і нареченої ні закусок, ні напоїв не ставлять. Ставлять лише фужери для води і келихи для шампанського.

Розділ іі

Організація обслуговування весіль в готельно-ресторанному комплексі «Діброва».

2.1. Особливості обслуговування в готельно-ресторанному комплексі «Діброва»

Організація та обслуговування бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами на 200 осіб з нагоди весілля я вирішив організувати у ресторані «Діброва» (дод. В), що знаходиться за адресою: Україна, Івано-Франківська обл., Богородчанський р-н. (на трасі Богородчани-Надвірна).

Ресторан складається з двох залів, загальною місткістю 150 чоловік і 350 чоловік, зимової та літньої тераси, вітальні з каміном і двох кабінок для курящих. Також на території туристичного комплексу знаходяться літні альтанки де при бажанні можна приємно провести час насолоджуючись природою і смачною кухнею ресторану. Також тут можна отримати транспортні послуги, послуги з організації весіль, дизайнерські послуги і зупинитися в комфортабельних номерах готелю, що знаходиться на другому і третьому поверхах. Ресторан розважального комплексу "Діброва" запрошує Вас відсвяткувати весілля, дні народження або інші святкові та урочисті події, а також Ви можете просто приємно провести час відвідавши наші фірмова страви:

- Салат "Панорама"; - "Каварма" (тушковане м'ясо з овочами); - "Міша скара" (блюдо готується з 5 видів м'яса); - "Голубці гуцульські" (готуються в горах в печі місцевими господинями на протязі 2-х діб); - Десерт "Діброва"

Ресторан розважального комплексу "Діброва" завжди гостинно запрошує Вас приємно провести час в затишній атмосфері ресторану або просто насолодитися навколишнього мальовничою природою. Режим роботи ресторану з 12:00 до 24:00 без обідів і вихідних, а готель працює цілодобово. У ресторан " Діброва " люди приходять для того, щоб насолодитися кухнею та атмосферою краси свята. Клієнти обирають ресторан "під настрій": іноді людині хочеться покуштувати що-небудь східного, іншого разу - з меню італійської або французької кухні, в третій - страви з морепродуктів. При цьому відвідувач орієнтується не тільки на оригінальні страви, але й ресторанний інтер'єр, його деталі. Вас приємно здивує галантність і люб'язність персоналу. У вестибюлі назустріч гостям виходять гардеробники і, приймаючи від гостей верхній одяг, дають їм фірмові номерки. Формений одяг метрдотеля, офіціанта або бармена є невід'ємною частиною інтер'єру ресторану " Діброва ". У ресторані " Діброва " офіціант, підходячи до столика, вітає гостей, в залежності від часу відвідин словами "Добрий ранок", "Добрий день" або "Добрий вечір". При прийомі замовлення в ресторані « Діброва " офіціант стоїть біля гостя з правої сторони від нього, не торкаючись при цьому столу, стільця, не нахиляючись близько до гостей. Меню пропонується в розкритому вигляді на першій сторінці зліва лівою рукою. В якості базових правил формування імідж-інтер'єру ресторану " Діброва " використовується наступне: головною турботою ресторатора є колір, фактура і затишок у торговому залі (пріоритет віддається теплим, спокійним тонам); особливо пильну увагу приділяється "дрібниць": скатертинам, серветкам, шторах, столиків, стільців.

Інтер'єр ресторану " Діброва " - це свого роду ансамбль, в якому взаємне відповідність окремих елементів пов'язане єдиним задумом архітектора. Єдність стилю в інтер'єрі досягається співвідношенням об'ємно-просторового рішення, колірної композиції, прийомів освітлення і декоративних елементів. Відомо, що від інтер'єру багато в чому залежить не тільки настрій відвідувачів, а й умови роботи персоналу, культура і якість обслуговування, тобто крім естетичних функцій інтер'єр виконує ще й утилітарно-функціональні: забезпечує оптимальні умови для обслуговування, створює комфорт. Основні принципи інтер'єру ресторану "Діброва" - комплексність та оригінальність в оформленні. Прагнення надати кожному підприємству індивідуальні риси має поєднуватися з використанням типових модульних елементів для оформлення залів. Інтер'єр включає об'ємно-просторове, планувально-технологічне рішення приміщень, їх освітлення, колір стін, підлоги, стелі, оздоблювальні матеріали, декоративні та рекламні елементи, розміщення та оформлення технологічного, холодильного, торговельного обладнання, меблів, посуду. Специфіка ресторану " Діброва " підкреслюється в оформленні інтер'єру.

Стиль прикраси приміщення, в якому буде проходити весільний банкет в ресторані «Діброва», перш за все, залежить від його розмірів.

Якщо стелі дуже високі, для досягнення, затишку потрібно постаратися «наблизити» його до підлоги. Наприклад, підвісити до стелі композиції з квітів чи куль, прикрасити стіни гірляндами, паперовими ліхтариками або дзвіночками.

Самим популярним елементом оформлення приміщень вважаються повітряні кулі. З них можна створити самі незвичайні фігури. Наприклад, викласти на стелі два серця, або написати імена молодят. При цьому необхідно враховувати, що весільними квітами традиційно вважаються білий і зелений, що символізують моральну чистоту і юність.

Якщо весілля молодіжне, то в якості прикрас будуть цілком доречні барвисті плакати з написами. Наприклад: «Сімейному кораблю - велике плавання», «Дружина не дива: погравши, на стінку не повісиш», «Чоловік не черевик, з ноги не скинеш» і т. п.

Друзі молодих можуть зробити їм подарунок - придумати і барвисто оформити історію їхнього знайомства і розвитку відносин. Це може бути ілюстрована казка, або правдоподібне переказ з безліччю фотографій. Такий плакат не просто прикрасить зал, але і залишиться у наречених як добра пам'ять про сам урочистому дні в їхньому житті.

Звичайно, самі різноманітні прикраси можна придумати з живих квітів. Це можуть бути вінки та гірлянди.

Чудовою прикрасою може стати і букет нареченої. Зазвичай його закріплюють на стіні за спиною молодят так, щоб його було видно з усіх точок залу урочистості.

Весільний стіл теж повинен бути особливим і радувати око не тільки вишуканими стравами. Його обов'язково потрібно прикрасити квітковими композиціями чи скромними букетиками. Але пам'ятайте, що їх висота не повинна перевищувати 30 сантиметрів, інакше гостям не буде видно ні один одного, ні нареченого з нареченою.

Універсального способу проведення весільного торжества немає і не може бути. Кожне весілля унікальна, як і всі пари молодят. І все-таки існують загальні рекомендації до організації весільного вечора.

Тамада-дуже важлива фігура на весіллі. Від нього багато в чому залежить настрій і хід заходу. За допомогою в проведенні свята можна звернутися у фірми, що спеціалізуються в організації подібних заходів, а можна самим придумати сценарій незабутнього вечора.

Зазвичай сценарії пишуть заздалегідь. Продумуючи деталі майбутнього свята, потрібно враховувати кілька факторів. Щоб уникнути перетворення весілля в звичайне застілля, її необхідно доповнити красивими дійствами, піснями, танцями, іграми, театралізованими виставами і т. д. Тут важливо враховувати, що багато хто з гостей бачаться в перший раз, а мало знайомих між собою людей іноді нелегко залучити до гри. Тому в сценарій можна включити конкурси та ігри «знайомства».

Необхідно також враховувати, що на весіллі зазвичай присутні люди всіх вікових категорій. Бажано, щоб розваги були цікаві для всіх. Тому важливо завчасно довідатися про склад гостей і запрошених і продумати розваги, які можна було б запропонувати окремій групі і всім гостям разом.

І останнє. Так як сценарій розробляється для певної пари, постарайтеся врахувати їхні смаки і характер. Так, на молодіжних весіллях широко поширені випуски урочистої «Весільної Газети», яка готується друзями молодих. Назва її має бути жартівливим, а «статті» веселими. Зміст може бути самим різним: історія знайомства, дружби, гумористичні замальовки зі спільних пригод нареченого і нареченої (похід, поїздка в будинок відпочинку тощо), побажання молодим (у вигляді реклами та оголошень). Починатися газета може з «наказу», який оголошує про весілля, в якому наказує, як молоді повинні себе вести в сімейному житті. Якщо молодята студенти, то наказ, природно, складається від імені декана або ректора.

Подібні заходи викликають загальні веселощі і розряджають напружену обстановку хвилювання і збентеження. Особливо цікаво виглядає гарно оформлений фото колаж з гумористичними коментарями. Його можна піднести молодим як «Весільного альбому».

Особливу увагу на весіллі потрібно приділити батькам нареченого і нареченої. Адже для них це не просто свято, а подія, пов'язана з великим емоційним навантаженням. Але це зовсім не означає, що їх потрібно залучати до ігор і конкурсів. Навпаки. Участь у веселих заходах допоможуть зняти стрес і напруження.

Важливе значення має музика, адже це фон усього свята. Але вона повинна відповідати не тільки смакам молодих. Потрібно зважати і з перевагами гостей по старше. Ідеальним варіантом буде таке торжество, на якому знайдеться місце і класичної музики, і фольклору і сучасному хіту. Якщо ж ви вирішите запросити музикантів, їх краще попередити про бажаний різноманітності творів.

Ведучий (тамада) повинен враховувати, що багато гостей вперше бачать одне одного. Перш за все, їх потрібно познайомити. Прискорити цей процес можна за допомогою спеціальних ігор. Головне не захопитися надто й не забути привід, за яким гості, власне, зібралися.