2.7.2 Отделение приема, хранения и подготовки рецептурных компонентов к производству

Бестарное хранение сырья.

Соль поваренная пищевая поступает на производство в автосамосвалах и ссыпается в приемный отсек емкости для приготовления и хранения солевого раствора. Для этих целей выбираем установку Т1-ХСБ-10 вместимостью 10 т. При суточном расходе соли = 250,72кг этого запаса хватит на 20 суток (10000/250,72=40сут.).

Дрожжи хранятся в ящиках в холодильной камере, нагрузка 250 кг/м³. Срок хранения 3 суток. Площадь помещения:

F= =2,34м²

Дрожжевая суспензия готовится на 1 сутки в соотношении 1:3 и хранится в резервуаре Я1-ОСВ, который имеет механическую мешалку и рубашку, куда подается охлажденная вода.

Объём резервуара:

Vдрож.сусп= ,

где:

- суточный расход дрожжей, кг;

- коэффициент запаса объёма вместилища, = 1,25;

- срок хранения дрожжевой суспензии; = 1 суток;

- концентрация дрожжевой суспензии, =0,33 кг/л

Vдрож.сусп = = 737,88л

Принимаем 1 резервуар Я1-ОСВ вместимостью 2,5 м³.

Сахар хранится в мешках, нагрузка 800 кг/м³. Срок хранения 15 суток. Площадь помещения:

F= = 6,83 м²

Для растворения сахара и хранения сахарного раствора применяем установку Т1-ХСП.

Vсах.р-ра= ,

где:

- суточный расход сахара, кг;

- коэффициент запаса объёма вместилища, = 1,25;

- срок хранения сахарного раствора; = 1 сутки;

С- концентрация сахарного раствора, С= 0,50 кг/л

Vсах.р-ра= = 911,70л

Принимаем одну расходную емкость 2,5м³

Горчичное масло доставляется в металлических бочках, нагрузка 660 кг/ м³ . Срок хранения 15 суток. Площадь помещения:

F= =4,8 м²

Vгорч.масл.= ,

где:

- суточный расход горчичного масла, кг;

- коэффициент запаса объёма вместилища, = 1,25;

- срок хранения орчичного масла, =15 суток;

- относительная плотность горчичного масла ,

= 920 кг/ м³

Vгорч.масл.= =4382,61л=4,4 м³

Принимаем 1 резервуар Я1 – ОСБ – 3 вместимостью 2,5 м³, расходную ем-

кость ХЕ – 45.

Растительное масло используется для смазки форм в количестве 0,1% от выработки. Растительное масло поступает на хлебозавод в бидонах, откуда перекачивается в емкость для хранения.

Патока транспортируется на хлебозавод в автомобильных или железнодорожных цистернах для пищевых продуктов. Перед перекачкой в ёмкости для хранения подачи на производство патоку предварительно подогревают до 40-60С . Емкость для хранения патоки имеет рубашку для обогрева. Чтобы патока не загустела, в бак подаётся пар. Паром также обогревается трубопровод, по которому патока перекачивается в расходный бак насосом, из бака разогретая патока направляется к дозировочным станциям тестомесильных машин. Срок хранения патоки 10 суток, нагрузка 600 кг/ м³ .

Площадь для хранения бочек с патокой:

F= =1,03 м²

Vпат= ,

- суточный расход патоки, кг;

- коэффициент запаса объёма вместилища, = 1,25;

- срок хранения патоки, =15 суток;

- относительная плотность патоки , = 1400 кг/ м³

Vпат= = 550,98л

Площадь холодильного отделения:

F= Fдрож.+Fмарг = 1,95+2,91=4,86 м²

Площадь склада дополнительноо сырья:

F=Fсах+Fгорч.мас.+Fпат = 7,07+4,8+1,03 = 12,91 м²