Список используемой литературы
Ауэрман
Л.Я. Технология хлебопекарного
производства: Учебник. – 9-е изд.; перераб.
и доп. / Под общ. ред. Л.И. Пучковой. –
СПб.: Профессия, 2003. – 416с.
Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. – М.: Пищевая промышленность, 1975. -374 с.
Драгилев А.И. Оборудование для производства мучных кондитерских изделий (Учебники и учеб. пособия для кадров массовых профессий). – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1989. - 320 с.
Драгилев А.И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское: Учебник для студ. сред. учеб. заведений / А.И. Драгилев, В.М. Хромеенков, М.Е. Чернов. – Издательский центр «Академия», 2004. – 432 с.
Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. – СПб.: «Профи-ИНФОРМ», 2004. – 192 с.
Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. – 4-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 264 с.
Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1989. – 494 с.
Введение
Важнейшую роль в питании человека играет хлеб. Значение хлеба и хлебобулочных изделий на самом деле огромнейшее. В хлебе содержится много жизненно-необходимых пищевых веществ, таких как: белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные соединения, пищевые волокна. При ежедневном потреблении хлеба человек может полностью удовлетворить потребность в пищевых волокнах, наполовину – в углеводах и витаминах группы В, солях железа и фосфора и на треть – в белках и калориях.
Также хлеб и хлебобулочные изделия относятся к товарам стратегической значимости, а для граждан являются продуктами первой необходимости.
В современной России хлеб производят около 1500 предприятий большой, средней и малой мощности и свыше 10000 пекарен и обеспечивает ежегодную выработку около 20 млн. тонн.
Современный хлебозавод является высокомеханизированным предприятием. В настоящее время практически решены проблемы механизации производственных процессов, начиная от приемки сырья и кончая погрузкой хлеба в автомашины.
В настоящее время около 60% всего хлеба вырабатывается на комплексно-механизированных линиях. Это линии для производства формового хлеба, круглого хлеба, батонов. Важную роль в механизации процессов на поточных линиях играют манипуляторы: делительно-посадочные автоматы, ленточные и другие. На передовых производствах один человек обслуживает 2-3 линии. В основном производстве уровень механизации труда составляет примерно 80%.
Рост населения требует постоянного увеличения объёма выпуска хлебобулочных изделий. Исходя из этого, необходим рост числа хлебозаводов.
Строительство завода в городе Реутов яркий показатель этому.
Целью данной
курсовой работы является создание
проекта хлебозавода в городе Реутов
мощностью 25 тонн хлебобулочных изделий
в сутки.
Министерство образования и науки РФ
Федеральное агентство по образованию
Государственное общеобразовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Московский государственный университет пищевых производств»
Пояснительная записка
к курсовому проекту на тему:
«Проект хлебозавода мощностью 25 т/сутки в г.Реутов»
МГУПП-73-КП-08-ТПМ-1
Студент
Гр. 08-ТПМ-1 ______________ Верещагин Н.А.
Руководитель ______________ доц. Белявская И.Г
Москва 2012