3.3.7 Линия нормализации молока

Нормализация - это процесс доведения жирности молока до определенного значения. Стандартная, нормализованная жирность молока принята равной 3,2% или 2,5%. Нормализовать молоко до указанных жирностей можно двумя способами: добавлением обезжиренного молока к цельному молоку или сепарированием цельного молока в сепараторах-нормализаторах, где вместо обрата получают молоко определенной жирности (т. е. нормализованное молоко).

При использовании первого способа нормализации количество добавляемого обезжиренного молока в цельное молоко определяют по правилу квадрата. Для этого вычерчивают квадрат, представленный на рис. 3.13, в левых углах которого обозначают жирности исходных продуктов: молока и обрата. В центре пересечения диагоналей указывают желательную жирность молока, т.е. 3,20%, а в правых углах квадрата - разности при вычитании по диагонали меньшей величины из большой величины. Затем составляют пропорцию и определяют содержание молока и обрата в смеси в процентном отношении:

3 ,85 100%

3 ,15 G_им G_им=(3,15100)/3,85=81,8%, а G_о =100 - 81,8=18,2 %.

где G_им, G_о - процентное содержание исходного молока и обрата в смеси.

Таким образом, исходное цельное молоко в смеси должно составить 81,8%, а обрат - 18,2%.

Д алее определяют, какое количество обрата необходимо добавить к 712 кг цельного молока, чтобы получить нормализованное молоко жирностью 3,20%. Для этого составляют пропорцию и вычисляют количество добавляемого в цельное молоко обрата:

7 12 81,8%

X 18,2% X=(71218,2)/81,8=158,4 кг.

Тогда нормализованного молока составляет: G_н=712+158,4=870,4 кг.

Рис. 3.13. К расчету нормализации молока:

3,2- жирность нормализованного молока, %; 0,05- жирность обрата, %;3,9- жирность исходного молока, 3,85– сумма разностей по диагонали.

При нормализации молока в молочном цехе для обработки молока используют те же машины и оборудование, что и при приготовлении пастеризованного молока, за исключением бака-нормализатора, в качестве которого выбирается резервуар-охладитель типа РПО-1,6. Поэтому выбор других машин и оборудовании не производят.

3.3.8 Линия производства масла

Вечернее молоко в количестве 1424 кг отправляется на производство масла. Для сепарирования такого количества молока используется выбранный сепаратор типа СОМ-3-1000, так как он вполне подходит по производительности для этой линии. При производстве масла нужны сливки жирностью не менее 35%. Выход таких сливок на масло составляет:

G_{сл. м}=1424 (3,9-0,04)/(36-0,04)=153 кг.

Из такого количества сливок можно получить сливочное масло жирностью 82% в количестве: G_мас = 153 (36 - 0,1)/(82 - 0,1) = 67 кг.

При этом принято, что жирность пахты составляет 0,1%. Количество обрата - G_о =1424-153=1271 кг, а количество пахты G_пах=153-76=77 кг.

Для пастеризации сливок на масло обычно используют ванну длительной пастеризации, и выбирается для этого пастеризатор типа Г6-ОПБ-300, в котором сливки пастеризуют, охлаждают и затем подают в сливкосозревательную ванну. В качестве сливкосозревательной ванны выбирается машина типа ВСГМ-400, а для изготовления масла - МИ-200.