18

ОГАОУ СПО "Ракитянский агротехнологический техникум"

Реферат

на тему: "Упаковка варённых колбас"

Выполнила: студентка группы 2 ст

Грякалова Вита

Проверила: преподаватель

Ерохина С.А.

п. Ракиное, 2014 г.

Содержание

	Введение……………………………………………………….	3
1.	Характеристика ассортимента вареных колбас……………..	4
1.1.	Состояние рынка производства и потребление варёных колбас……………………………………………………………	4
1.2.	Анализ классификации варёных колбас и характеристика….	6
1.3.	Анализ потребительских свойств……………………………...	7
2.	Экспертиза качества варёных колбас………………………….	10
2.1.	Нормативные документы и методика оценки качества варёных колбас…………………………………………………	10
2.2.	Органолептическая оценка качества вареных колбас и анализ получения результатов…………………………………	11
	Заключение………………………………………………………	16
	Список литературы……………………………………………...	18

Введение

Рост, способность двигаться и работать — все это возможно только при условии приема человеком пищи. Для питания человек употребляет разнообразные по составу пищевые продукты. Химический состав их влияет на питательную ценность, а также определяет физические, химические и биологические свойства.

В состав пищевых продуктов входят вода, минеральные вещества, углеводы, азотистые вещества, липиды, ферменты, витамины, органические кислоты, дубильные, красящие и ароматические вещества, фитонциды и др. Одни из них (углеводы, белки, жиры) обладают питательными свойствами; другие (органические кислоты, дубильные, красящие, ароматические вещества и др.) — придают продуктам определенные вкус, аромат, окраску и поэтому играют известную роль, воздействуя на центральную нервную систему и органы пищеварения; в некоторые продукты входят фитонциды — вещества, обладающие бактерицидными свойствами.

Все пищевые продукты животного и растительного происхождения, несмотря на большое разнообразие, состоят в основном из одних и тех же веществ, но в разных количественных соотношениях.

Темой данной работы будут являться вареные колбасные изделия.

Данная тема представляет большую актуальность, поскольку мясо — это источник полноценных белков животного происхождения, необходимых для построения тканей организма человека, синтеза и обмена веществ, а также источник фосфора, принимающего участие в физиологической функции нервной ткани, жира, витаминов группы В, микроэлементов.

1. Характеристика ассортимента вареных колбас