32.Бродіння і його види.

Броді́ння  - біохімічний процес розкладу вуг­леводів, що відбувається під впливом мікроорганізмів або їх ферментів.

Спертове- ферментативний процес неповного окислення гексоз з утворенням спирту.

Молочнокисле  - процес анаеробного окислення вуглеводів, кінцевим продуктом при якому є молочна кислота.

Метанове  - метод перетворення полімерних та інших органічних матеріалів на метан і вуглекислий газ за анаеробними умовами.

Пропыоновокисле - шлях анаеробного окиснення вуглеводів, кінцевими продуктами є пропіонова та оцтова кислоти, а також вуглекислий газ.

Маслянокисле - шлях анаеробного окиснення вуглеводів, кінцевими продуктами є масляна та оцтова кислоти, етанол, ацетон, ізопропанол, бутанол, а також вуглекислий газ і водень.

Лимоннокисле - окислення вуглеводів, деяких спиртів і органічних кислот до лимонної кислоти плісневими грибами .

Оцтовокисле бродіння — це процес окиснення оцтовими бактеріями етилового спирту в оцтову кислоту, який проходить у 2 стадії

33. Молочнкисле бродіння.

Молочнокисле  - процес анаеробного окислення вуглеводів, кінцевим продуктом при якому є молочна кислота. Також молочнокисле бродіння відбувається в тканинах тварин у відсутності кисню при великих навантаженнях.

Розрізняють гомо- і гетероферментативне МБ, в залежності від продуктів що виділяються, крім молочної кислоти та їх відсоткового співвідношення.

При гомоферментативному МБ вуглевод спочатку окислюється до пірувату по гліколітичному шляху, потім піруват відновлюється до молочної кислоти  за допомогою лактатдегідрогенази.

При гетероферментативному молочнокислому бродінні утворюється більше продуктів: молочна кислота, оцтова кислота, етанол, двоокис вуглецю.

Молочнокисле бродіння використовується для консервації продуктів харчування , приготуванні кисломолочних продуктів, силосуванні рослинної маси, а також біотехнологічного способу виробництва молочної кислоти.

34.Спиртове бродіння.

Спиртове — біохімічний процес ферментації, при якому цукри, такі як глюкоза і фруктоза, розкладаються під дією ферментів з виділенням енергії і утворенням етилового спирту та вуглекислого газу. Дозволяє отримати два моль АТФ на моль глюкози в анаеробних умовах.

Спиртове бродіння використовується людиною у процесі хлібопекарства та виготовлення алкогольних напоїв. Однією із нових галузей застосування цього метаболічного шляху є виробництво етанолу як відновного і відносно недорого біопалива.

У виноробстві для бродіння може використовуватись природна суміш грибів та бактерій, присутніх на шкірці винограду.

Етанол, отриманий у процесі спиртового бродіння, може бути використаний як недороге і відновлюване джерело енергії.

35. Перетворення вуглеводів в анаеробних умовах.

Вуглеводні відносяться до гру­пи стійких хімічних органічних сполук, які можуть розкла­датися багатьма мікроорганізмами. Окислення вуглеводнів більшістю мікробів відбувається за допомогою адаптивних ферментів. Кінцевими продукта­ми окислення вуглеводнів є вуглекислота і вода, проміжни­ми — спирти, органічні кислоти, ефіри та інші сполу ки. Одним із завдань сучасної мікробіо­логії є одержання дешевого кормового білка шляхом мік­робного синтезу з нехарчової сировини

Для країн, які мають багаті газові поклади, білок з метану буде обходитися значно дешевше, ніж з вуглевод­нів, крім того, одержану метанову продукцію не треба звіль­няти від канцерогенних забруднень або домішок.