- •1 Мікробіологія, її роль в народному господарстві.
- •2 Коротка історія розвитку мікробіології.
- •3 Принципи класифікації мікроорганізмів.
- •4.Дати характеристику основних форм мікроорганізмів.
- •5Будова мікробних клітин.
- •8 Морфологія плісневих грибів.
- •11. Живлення мікробів.
- •13. Дихання мікробів.
- •14 Ферменти і їх роль в перетворенні речовин мікроорганізмами.
- •15 Ріст та розмноження мікробів.
- •16 Культивування мікроорганізмів.
- •17Утворення мікроорганізмами пігментів, токсинів, ароматичних та інших речовин.
- •18 Морфологічні, культуральні і біологічні зміни у мікроорганізмів.
- •19 Форми мінливості у мікроорганізмів і їх характеристика.
- •20.Генотипічні зміни у мікроорганізмів.
- •22.Практичне значення мінливості.
- •23.Вплив фізичних факторів.
- •24.Стерилізація та її види.
- •25. Хімічні фактори
- •26. Біологічні фактори
- •27.Мікрофлора грунту.
- •28. Мікрофлора води
- •29.Мікрофлора атмосфери.
- •30.Мікрофлора тіла тварин.
- •32.Бродіння і його види.
- •33. Молочнкисле бродіння.
- •34.Спиртове бродіння.
- •35. Перетворення вуглеводів в анаеробних умовах.
- •36. Роль м/к в розщепленні клітковини.
- •37. Амоніфікація білкових речовин, і роль м/к.
- •38.Нітрифікація.
- •39. Денітрифікація.
- •40.Фіксація молекулярного азоту вільноживучими мікроорганізмами
- •42. Фосфорні бактерії. Їх роль у перетворенні фосфору.
- •43 Перетворення сполук сірки.
- •44. Перетворення сполук заліза.
- •45 .Антибіотики м/к походження.
- •47. Фітоциди.
- •48. Застосування антибіотиків у тваринництві.
- •49. Що таке інфекція.
- •50. Патогенність і вірулентність.
- •51 Роль мікроорганізмів та умов середовища у використанні та розвитку інфекційного процесу.
- •53 Імунітет та його види.
- •54. Неспецифічний імунітет.
- •56 Специфічний імунітет.
- •58.Активний і пасивний імунітет.
- •60. Імунокомпетентні клітини і їх роль в імунітеті.
- •62 Імунопрофілактика та імунотерапія.
- •70. Мікробіологія сіна.
- •73. Мікрофлора силосу.
- •77 Мікотоксикози - кормові отруєння тварин.
- •78. Молоко та джерела його забруднення.
- •79 Динаміка мікробіологічних процесів в молоці при його зберіганні.
- •80 Пороки молока мікробного походження.
- •81 Інфекційні хвороби, які передаються через молоко.
- •82. 3Берігання молока фізичними методами.
- •83Мікробіологія кисломолочних продуктів.
- •85 Мікробіологія сирів.
- •86. Мікробіологія м'яса.
- •87 .Харчові токсикоінфекції і токсикози мікробного походження.
- •88 . Мікробіологія яєць.
- •89.Мікробіологія шкірно-хутрової сировини.
82. 3Берігання молока фізичними методами.
Фізичні методи консервування засновані на застосуванні високих і низьких температур , ультразвуку , ультрафіолетових і інфрачервоних променів , іонізуючих випромінювань і другіе.Тепло викликає загибель мікробів , що підвищує стійкість продукту , тому збереження молока таким способом отримало широке поширення. Залежно від мети виробництва молочних продуктів використовують різні режими теплової обробки молока : пастеризацію і стерілізацію.
83Мікробіологія кисломолочних продуктів.
Кисломолочні продукти розділяють на три основні групи: продукти молочнокислого бродіння (кисле молоко, ряжанка, сметана, сир та ін.) і продукти змішаного-молочнокислого і спиртового бродіння (кефір і кумис). Раніше кисломолочні продукти готувалися шляхом природної закваски, тепер в їх виробництві застосовуються чисті культури молочнокислих бактерій, від активності і якості яких залежить і якість продукції (смак, аромат, запах тощо). В сквашеному молоці порівняно зі свіжим більше вітамінів групи В та нікотинової кислоти (вітаміну РР). Останнім часом встановлено, що дріжджі і ацидофільна паличка здатні до утворення антибіотичних речовин, які не тільки затримують ріст стафілококів, збудників кишкових захворювань, але навіть вбивають їх.
85 Мікробіологія сирів.
Сир — харчовий продукт, який одержують з кислого молока. За поживними якостями тверді сири займають одне з перших місць серед харчів, виготовлених за участю молочнокислих бактерій, бо до їх складу входять білки, жири, солі кальцію, фосфору, вітаміни і інші речовини, що добре засвоюються організмом.Процес виготовлення сирів складається з п'яти послідовних етапів: 1) приготування закваски; 2) одержання згустка та вилучення сироватки; 3) пресування і надання сиру форми; 4) соління; 5) достигання в спеціальних приміщеннях.Застосування в останній час чистих культур молочнокислих стрептококів і паличок підсилює молочнокисле і пропіоновокисле бродіння в сирі, а також прискорює його достигання. Для виготовлення деяких сортів сирів (закусочного, рокфору) використовують окремі, види грибів. Сири можуть бути живильним середовищем для розвитку патогенних мікроорганізмів. Так, в сирах, виготовлених з молока корів, хворих на мастит або туберкульоз, мікроби-збудники цих інфекцій зберігаються від 1 до 4 міс.
86. Мікробіологія м'яса.
Мікрофлора м'яса носить випадковий характер і різнорідна за своїм складом. Вона може включати різні бактерії, спори цвілевих грибів та ін При сприятливих умовах бактерії швидко розмножуються і поступово проникають в товщу м'яса , викликаючи його псування. Швидкість процесів псування м'яса залежить від температури і вологості повітря , а також від ступеня первісного обсіменіння м'яса мікроорганізмами. Найбільш часто псування м'яса виражається у вигляді гниття і ослизнення , іноді воно піддається кислотному бродінню , пліснявіння і пігментації .Гниття м'яса викликається гнильними аеробними і анаеробними бактеріями , серед яких найбільш активні протей , сінна паличка , картопляна паличка , спорогенез.