- •Выпускная квалификационная работа на тему:
- •I. Теоретическая часть
- •III. Приложения
- •Введение
- •I Теоретическая часть
- •1.1 Географическое положение
- •Традиции и обычаи, связанные с национальными и государственными праздниками Италии
- •1.2 Особенности климата Италии
- •1.3 Национальные обычаи, традиции, обряды
- •Традиции поведения в обществе
- •Свадебные традиции
- •Традиционная трапеза
- •II Практическая часть
- •2.1 Анализ традиционных блюд
- •История происхождения традиционных блюд Коронованная пицца
- •Самая "мафиозная" из всех сицилийских сладостей
- •Бискотти-дважды в печь!
- •Панеттоне - символ итальянского Рождества
- •Ризотто
- •Моцарелла и моцарелла ди буфала
- •Фриттата-омлет по-итальянски
- •Каннеллони
- •Тирамису
- •Болонезе
- •Равиоли
- •2.2 Особенности продуктов , используемых в национальной кухне
- •Самые известные итальянские продукты
- •2.3 Технология приготовления блюда Паста с морепродуктами в сливочном соусе
- •III.Приложения
- •Технологическая схема
- •Заключение
- •Библиографический список
1.2 Особенности климата Италии
Климат Италии зимой в древности был среднеевропейского типа, в то время как сейчас в нем преобладают субтропические элементы.
Географическая среда страны была менее благоприятна, чем в той же Греции, здесь в основном жили земледельцы. Благодаря хорошим почвам и устойчивому климату, можно было не только выращивать виноград и оливковые деревья, но и более прихотливые зерновые культуры: пшеницу, полбу, ячмень, просо и прочее.
Быть может, именно поэтому торговля в Италии развивалась так медленно, ведь той же Греции было необходимо ввозить зерно, лес, строительные материалы, а Италия всем этим богата.
1.3 Национальные обычаи, традиции, обряды
Итальянцы - своеобразный народ. С одной стороны, это эксцентричные говоруны с выразительной мимикой и активной жестикуляцией, чтобы любым способом привлечь внимание собеседника, с другой - они степенные, любящие свой дом и семью, люди. Итальянские мужчины галантны по отношению к любой женщине, но семья - святое, и глава семьи, как правило, носит с собой фотографии жены и детей.
Итальянцы продолжают придерживаться традиций, поэтому 70% населения предпочитает обедать в кругу семьи. Детей принято оставлять с родственниками, особенно с бабушками и дедушками. В детский сад обращаются уже в случае отсутствия таковых.
Традиции поведения в обществе
Элементом хорошего воспитания считается здороваться при входе в магазин и прощаться на выходе. В обоих случаях достаточно сказать Buon giorno (добрый день) или Buona sera (добрый вечер). Привычное у нас "чао" принято только между хорошими знакомыми. Вечером обязательна - passegiata vesperale (вечерняя прогулка).Перед обедом итальянцы, обычно, пьют аперитив, легкое белое, виноградное вино. Чаевые за мелкую услугу - тоже традиция. В итальянском общественном транспорте, в такси, в театрах и кинозалах, в магазинах не курят.
Когда итальянцы знакомятся, они обычно добавляют к своему имени профессию или специальность: «Винценцо, журналист». Поэтому, представляясь им, неплохо поступать также.
Традиции и обычаи, связанные с национальными и государственными праздниками Италии
Уже много веков римляне придерживаются обычая взаимного одаривания на Рождество и Новый год, полагая, что получение в эти дни многочисленных подарков сделает их счастливее и богаче. Сохранился и смешной обычай встречать новый год - государственный праздник Италии, освободившись от всего старого, плохого и печального. Поэтому в полночь 31 декабря из окон летит негодная посуда, ломаная мебель и ненужные предметы. А все, кто жаждет зрелищ, отправляются на площадь перед собором святого Петра в Ватикане, где ближе к полуночи начинается торжественная месса, которую служит сам папа.
Войти в Собор может каждый, а те, кто остаются на площади, ловят момент, когда в сооруженные здесь рождественские ясли будет положен «святой младенец». Эту миссию исполняет не священнослужитель, а представитель муниципалитета в сопровождении полицейского - таковы традиции. Как только кукла в виде младенца окажется в своей люльке, можно поднимать бокал в честь Рождества.
Интересный обычай сопутствует дню покровителя Венеции - национальный праздник Италии: жители дарят бутон алой розы своим возлюбленным. Легенда гласит, что обычай дарить розы обязан своим началом любви между знатной дамой Марией Партечипацио (Maria Partecipazio) и трубадуром Танкреди (Tancredi). Для того чтобы преодолеть существующий между возлюбленными социальный разрыв, трубадур решил пойти на войну и прославиться. Он был выдающимся воином, бился без устали и страха, получил орден Карла Великого, но после этого его смертельно ранили, он пал смертью храбрых среди плантации роз, которые от его крови окрасились в алый цвет. Перед смертью бравый воин успел подозвать рыцаря Орландо, оставшегося в живых и попросил его отвезти бутон алой розы своей возлюбленной Марии. Орландо выполнил обещание и привёз бутон, причём его приезд совпал с днём Святого Марко (покровителя Венеции). Именно поэтому по сей день, влюблённые дарят друг другу бутон алой розы, как знак любви, которая превзойдёт все преграды.
Из Италии обряды и традиции первомайского дня распространились по всей Европе. В Сицилии, с утра, все от мала до велика, идут на луга и собирают желтые ромашки, которые, по местным поверьям, приносят счастье. Затем весь день длится веселье, из цветов делают венки, гирлянды, букеты, украшают себя и свои дома.
Для итальянцев также важно, кого они первым встретят в новом году. Если 1 января первым встречным, которого увидит итальянец, будет монах или священник - это плохо. Нежелательно также встретится с маленьким ребенком, а встретить симпатичного дедушку - это хорошо. А еще лучше, если он горбатый. Вот тогда новый год точно будет счастливым!
Ни одна итальянская елка не обходится без разноцветной россыпи конфетти. А началась эта традиция с захарённого миндаля и конфет, которые итальянцы разбрасывали во время карнавалов. Всё это называлось конфетти. Карнавалы длились по нескольку дней. Сладостей требовалось очень много, к тому же миндаль и конфеты рассыпавшись по полу, мешали танцевать. Кто-то решил заменить сладости гипсовыми шариками. Но это новшество не прижилось: не очень-то приятно получить удар гипсовым шариком. И тогда появились разноцветные бумажные кружки - конфетти.
