МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ КОЛЛЕДЖ УПРАВЛЕНИЯ И СЕРВИСА «СТИЛЬ»

КАФЕДРА «ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ»

Выпускная квалификационная работа на тему:

«Особенности итальянской кухни»

Выполнила:

учащаяся 3 курса

Сергеева В.А.

Руководитель

Мастер п /о:

Уварова Я.И

Екатеринбург

2014

Содержание

Введение 3

I. Теоретическая часть

1.1 Географическое положение страны 4

1.2 Климатические особенности 4

1.3 Национальные обычаи , традиции , обряды 5

II. Практическая часть

2.1Анализ традиционных блюд 9

2.2 Особенности продуктов, используемых в национальной кухне 25

2.3 Технология приготовления блюда 27

III. Приложения

Технологические карты 29

Технологические схемы 30

З аключение 31

Библиографический список 32

Введение

Италия знаменита не только своими достопримечательностями, выдающейся историей и приветливыми людьми. Итальянцы, живущие в окружении мировых шедевров культуры, и к искусству приготовления пищи относятся также очень трепетно. Эту страну можно с уверенностью назвать страной кулинарных изысков. Причем, кулинарные предпочтения в каждом регионе Италии отличаются друг от друга.

Вкусная еда для любого жителя этой страны играет огромную роль. Темперамент итальянцев сформировался именно под влиянием продуктов питания, употребляемых ими в пищу. Главное условие приготовления всех итальянских блюд – это быстрая тепловая обработка, что позволяет сохранять в целости все питательные вещества продуктов. Недаром итальянская кухня признана одной из самых здоровых в мире, а итальянцы всегда пребывают в прекрасной физической форме.

Итальянская кухня известна во всех странах мира как одна из самых оригинальных и «артистичных». Основа практически всех национальных блюд - тесто, большое количество сыра, зелени и овощей (прежде всего томатов), а также оливкового масла. Традиции народной кухни в Италии очень сильны, во многих ресторанах блюда готовят по рецептам, известным ещё с эпохи пунических войн, и очень этим гордятся, в то время как «фаст фуд» и «нувэль кузин» у итальянцев не в чести.

Мода на итальянскую кухню не только стабильно удерживается на протяжении последних лет, но и получает сегодня второе рождение. Этим обусловлена актуальность темы данной выпускной квалификационной работы.

I Теоретическая часть

1.1 Географическое положение

Италия находится на юге Европы. Площадь страны 301302 кв. км. На севере граничит со Швейцарией (740 км) и Австрией (430 км), на востоке - со Словенией (232 км), на северо-западе - с Францией (488 км). На востоке омывается Адриатическим морем, на юге - Ионическим и Средиземным морями, на западе - Тирренским, Лигурийским и Средиземным морями. Италии принадлежат также острова Эльба, Сицилия и Сардиния, несколько мелких островов.

Два независимых государства - Сан-Марино и Ватикан - расположены на территории Апеннинского полуострова и полностью окружены Италией.

Более половины территории страны находится на Апеннинском полуострове. На севере расположены Итальянские Альпы с высочайшей точкой страны - горой Монблан (Монте Бианко, 4807 м). На территории Италии находятся также горы Монте Роса (4634 м) и Монте Червино (4478 м). Апеннины тянутся от Генуэзского залива до Тарантского залива в Калабрии. Они не такие высокие, как Альпы. Высочайшая точка Апеннин - гора Корно (2914 м). Только около трети территории страны занимают равнины. Самая большая из них - Ломбардская (Паданская) равнина - лежит между Альпами и Апеннинами. Кроме Ломбардской равнины равнинная часть - это побережье Адриатического моря, а также три узкие равнинные полосы вдоль западного побережья: Кампанья-ди-Рома, Понтинские болота и Маремма.

Через Италию протекает большое количество рек, самыми главными среди которых являются По и Адидже, расположенные на севере страны и впадающие в Адриатическое море. Менее крупные реки - Тибр и Арно. В Италии имеется также большое количество озер, самыми крупными являются Гарда, Лаго-Маджоре, Комо и Лугано - на севере и Трасимено, Больсена и Браккиано - на юге.

На острове Сицилия, который отделен от материка узким Мессинским проливом, находится действующий вулкан Этна (3323 м).