Томатне пюре
Калорійність: 66 кКал. Енергетична цінність продукту Томатне пюре (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів): Білки: 3.6 р. (~14 кКал) Жири: 0 р. (~0 кКал) Вуглеводи: 11.8 р. (~47 кКал) Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 22%|0%|72%
Харчова цінність Зола 2 гКрахмал 0.6 гМоно - і дисахариди 11.2 гВода 80 гОрганические кислоти 1.8 гПищевые волокна 0.8 м Вітаміни Вітамін PP (PP)0.6 мгБэта-каротин 1.2 мгВитамин A (РЕ) (A (РЕ))200 мкгВитамин B1 (тіамін) (B1)0.05 мгВитамин B2 (рибофлавін) (B2)0.03 мгВитамин C (C)26 мгВитамин E (ПЕ) (E (ПЕ))0.6 мгВитамин PP (Ниациновый еквівалент) (PP)1.1 мг Мінеральні речовини Залізо (Fe)2 мгФосфор (P)70 мгКалий (K)670 мгНатрий (Na)10 мгМагний (Mg)46 мгКальций (Ca)20 мг
Петрушка корень
Зелена рослина під назвою петрушка прийшло до нас із Середземномор'я, де і сьогодні можна зустріти в дикорослому вигляді. Згідно з давньою легендою, яка і пояснює назву цієї рослини, вперше петрушку знайшли на кам'янистих ґрунтах, у зв'язку з чим стародавні греки і дали їй ім'я - "петроселинон", що при дослівному перекладі означає "на камені зростаючий". Ну, а до нас уже дійшов більш простий варіант - петрушка. Петрушка ділиться на кореневу і листову. Саме у першій різновиди найбільш виражений корінь, в той час як у листової петрушки він тонкий і невиразний, а ось верхівка - густа і соковита, за рахунок чого і використовується в їжу. Корінь петрушки має жовтувато-білий колір, напевно саме тому він іноді іменується "білим корінням". Солодкуватий смак і приємний аромат кореня петрушки пояснюється вмістом в ньому великої кількості ефірних масел. При приготуванні різноманітних страв корінь петрушки використовується в сирому вигляді, подпеченном на плиті або пассированном на жирі. Якщо ви хочете використовувати корінь петрушки приготування прозорих супів, бульйонів для соусів, борщів та інших перших страв, його потрібно розрізати вздовж на 2 половини і підпекти на плиті до утворення коричневої скоринки. У такому вигляді цей корінь закладається в киплячий бульйон для додання готовому блюду характерного кольору і аромату. Сирий корінь петрушки додають при гасінні м'яса великими шматками), приготуванні відварної риби і соусів. До речі, корисні властивості кореня петрушки зберігаються і в сушеному вигляді, тому можна заготовити його взапас. Безсумнівно, кожен, хто хоч раз спробував приготувати що-небудь з додаванням цього ароматного кореня, з упевненістю скаже, що він надає стравам своєрідний неповторний смак і аромат.
Морква
Дворічна рослина (деколи одно- чи багаторічна), в перший рік росту утворює розетку із листя та корнеплід на другий рік життя — кущ з насінням.
Широко поширена в середземноморських країнах Африка, Австралія, Нова Зеландія, Америка. (до 60 видів).
Найбільш відома морква посівна (культурна, Daucus sativus, Daucus carota) — дворічна рослина з грубим дерев'янистим білуватим чи рожевим коренем. Культурна морква поділяється на столову та кормову. Суцвіття — 10—15-променевий складний зонтик, промені шерехувато-опущені, розпущені під час цвітіння. Квіти з дрібними зубчиками чашечки та білими, червонуватими чи жовтуватими пелюстками. В центрі зонтика темно-червона квітка. Плоди — дрібні, еліптичні двохсім'янники довжиною 3-4 мм. Цвіте в перший рік (червень — липень).
Коренеплід м'ясистий, конічний, циліндричний чи веретеноподібний, масою від 30-300 г та більше.
Коренеплід м'ясистий, конічний, циліндричний чи веретеноподібний, масою від 30-300 г та більше.
Застосування[
Коренеплоди використовують в їжу в сирому та вареному вигляді, виготовляють соки, а з насіння настоянки. В коренеплодах містяться каротиноїди — каротини, фітоен, фітофлуєн та лікопин; Вітаміни В, В2, пантотенова кислота, Аскорбінова кислота, флавоноїди, антоцианідини, цукор (3-15 %), жири та ефірна олія, умбелліферон; в насінні — ефірна олія, флавонові з'єднання та жири. Квіти містять антоціанові з'єднання та "Флавоноїди" (кверцетин, кемпферол).
В медицині морква застосовується при гіпо- та авітамінозах. Покращує епітелізацію, активує внітрішньоклітинні окислювально-відновлювальні процеси, регулює вуглеводний обмін, має легку послаблюючу дію.
Насіння використовують для виготовлення лікарських засобів, напр. "Даукарин який має спазмолітичну дію, схожу на дію Папаверин, Келлін, розширює коронарні судини; застосовується при атеросклерозі, коронарній недостатності з явищами стенокардії. З насіння отримують Екстракт та ефірну олію для косметики та ароматоерапії. В народній медицині морква дика застосовується як протиглисний та послаблюючий засіб.