Картофель

Хімічний склад бульб залежить від сорту, умов вирощування (кліматичних, погодних, типу грунту, застосовуваних добрив, агротехніки обробітку), зрілості бульб, термінів і умов зберігання та ін. В середньому картопля містить (в %): води 75 %; крохмалю 18,2; азотистих речовин (сирий білок) 2; цукрів 1,5; клітковини 1; жирів 0,1; титруемых кислот 0,2; речовин фенольної природи 0,1; пектинових речовин 0,6; інших органічних сполук (нуклеїнових кислот, глікоалкалоїдів, геміцелюлоз і ін) 1,6; мінеральних речовин 1,1. Умовно розрізняють сорти картоплі з високим вмістом сухих речовин (більше 25 %), середнім (22-25 %) і низьким (менше 22 %). Крохмаль становить 70-80 % всіх сухих речовин бульби. Знаходиться крохмаль в клітинах у вигляді шаруватих крохмальних зерен розміром від 1 до 100 мкм, але частіше 20-40 мкм. Вміст крохмалю залежить від скоростиглості сортів, яке вище у пізньостиглих. В процесі зберігання кількість крохмалю в бульбах зменшується в результаті гідролітичного розпаду його до цукрів. В більшій мірі знижується вміст крохмалю при низькій температурі (1-2 °C). Цукру в картоплі представлені глюкозою (близько 65 % до загального цукру), фруктозою (5 %) і сахарозою (30 %), у незначній кількості зустрічається мальтоза, зазвичай при проростанні картоплі. Поряд з вільними цукрами в картоплі є фосфорні ефіри цукрів (глюкозо-1-фосфат, фруктозо-6-фосфат та ін). Бульби містять в середньому води - 76,3 % сухої речовини - 23,7 %, в тому числі крохмалю - 17,5 % цукрів - 0,5 % білка - 1-2 % мінеральних солей - близько 1 % Максимальний вміст сухої речовини в бульбах 36,8 %, крохмалю 29,4 %, білка 4,6 %, вітамінів С, B1, B2, B6, PP, К та каротиноїди.

Ма́сло вершко́ве — молочний продукт, який виробляється шляхом збивання свіжого або кислого молока, вершків чи перетворення високожирних вершків.

Масло вершкове

масло, вироблене з вершків та/або продуктів переробки молока, яке має специфічний притаманний йому смак, запах та пластичну консистенцію за температури (12±2) °C, з вмістом молочного жиру не меншим ніж 61,5 %, що становить однорідну емульсію типу «вода в жирі»

Вершкове масло, залежно від масової частки жиру, поділяють на групи:

• Екстра (частка жиру: 80-85 %);

• Селянське (частка жиру:  72,5-79,9 %);

• Бутербродне (частка жиру: 61,5-72,4 %);

• Пряжене (частка жиру:  не менше 99 %).

Залежно від технологічних особливостей та органолептичних показників вершкове масло поділяється на такі види:

• Солодковершкове;

• Солоне солодковершкове;

• Кисловершкове;

• Солоне кисловершкове.

Солодковершкове масло виробляють з натуральних пастеризованих вершків, а кисловершкове — з пастеризованих вершків, сквашених чистими культурами молочнокислих бактерій. Солоне масло виробляють з додаванням кухонної солі.

Харчова́ сіль

Сіль являє собою кристалічний сипкий продукт без запаху (окрім випадку йодованої солі) з солоним смаком без присмаку, в якому не допускається присутність сторонніх домішок, що не пов'язані з методом добуванні солі. Колір екстра та вищого гатунків — білий, однак для першого та другого допускаються сірий, жовтуватий, рожевий та голубуватий відтінки в залежності від походження солі

За місцем розташування покладів і способом видобутку розрізняють сіль самосадну (озерну), садну (з морської води)