Структура и содержание выпускной квалификационной работы
Структура выпускной квалификационной работы должна содержать:
- титульный лист (Приложение 7);
- задание на выпускную квалификационную работу;
- оглавление;
- введение;
- основную часть (две главы):
1 глава. Общая характеристика предприятия и его производственные возможности.
2 глава. Опытно-экспериментальная часть.
Заключение
Список литературы
Приложение
Общий объем выпускной квалификационной работы (без приложений) примерно должен составлять от 40 до 60 страниц, отпечатанных через полтора интервала.
Объем разделов основной части (глав) определяется спецификой выпускной квалификационной работы и согласуется с руководителем.
Содержание должно иметь органическое внутреннее единство, строгую логику изложения. «Содержание» выполняется (как правило) на одном листе,
В нем в хронологической последовательности даются все названия разделов выпускной квалификационной работы с указанием номеров страниц, на которых они помещены: задание на дипломную работу, введение, главы, параграфы, заключение, список литературы, приложения. Образец «Содержания» приводится в Приложении 8.
Введение (не более 1-2 стр.) должно содержать обоснование актуальности темы, цели и задачи выпускной квалификационной работы.
Первая глава (12-15 стр.) обеспечивает практическую и теоретическую основу для второй главы.
Во второй главе (30 стр.) разрабатывается новая кулинарная продукция для исследуемого предприятия общественного питания.
Результаты оформляются в таблицах, графиках, диаграммах, подтверждаются необходимыми расчетами.
В заключении (не более 3 страниц) необходимо кратко обобщить результаты выполненной работы и сформулировать окончательный вывод о достижении цели и задач, поставленных в выпускной квалификационной работе.
В Приложении включить:
- меню предприятия,
- фото разработанных блюд,
- штатное расписание (желательно),
- должностные инструкции поваров,
- опросные листы с органолептической оценкой качества разработанных блюд.
Содержание выпускной квалификационной работы
Глава 1. Общая характеристика и анализ ассортимента кулинарной продукции предприятия ресторана (кафе, столовой, …)
Общая характеристика предприятия
Этот раздел должен содержать полную характеристику исследуемого предприятия:
тип и класс предприятия;
месторасположение;
краткая характеристика города или района, где располагается предприятие;
концепция,
количество мест;
обслуживаемый контингент;
режим работы предприятия;
виды меню;
методы и формы обслуживания, формы расчета;
форма организации производства;
основные виды оказываемых услуг (согласно ГОСТ Р 50764-2009);
структура предприятия (Таблица 1);
Таблица 1 - Структура предприятия
Основные группы помещений |
Виды помещений |
Складская группа |
- - - |
Производственная группа |
- - - |
Торговая группа для потребителей |
- - |
Административно-бытовая группа |
- - |
Техническая группа |
- - |
структура управления предприятия. Пример дан на рис.1.
Рисунок 1- Структура управления ресторана «Марше»