«ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА» - филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

г. Нижний Новгород

Факультет Технологический

Кафедра Технологии общественного питания

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УВР

___________ Е.В. Климина

«___» ____________ 201_ г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ для студентов, обучающихся по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Нижний Новгород

2014 год

Организация-разработчик:

«Институт пищевых технологий и дизайна» – филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

Разработчик(и): _____________________________________________________________

(ФИО, занимаемая должность, ученая степень, звание) (подпись)

Рецензент: __________________________________________________________________

(ФИО, занимаемая должность, ученая степень, звание) (подпись)

Рецензент: __________________________________________________________________

(ФИО, занимаемая должность, ученая степень, звание) (подпись)

Рассмотрены на заседании кафедры _____________________________________________

(наименование кафедры)

протокол №__ от «___»________201_ г.

Заведующий кафедрой ________________________________________________________

( подпись ) ( инициалы фамилия)

Согласовано:

Методист ____________________________Ф.И.О

Заведующий УМО ___________________ Ф.И.О.

Декан факультета______________________ Ф.И.О.

Заведующий выпускающей кафедрой _______________________ФИО

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………..................................3

Выбор и утверждение темы, руководителя выпускной квалификационной работы………………………………………………..5

Организация выполнения выпускной квалификационной работы……………………………………………………………………….6

Структура и содержание выпускной квалификационной работы……………………………………………………………………….7

Требования к оформлению выпускной квалификационной работы……………………………………………………………………….21

Подготовка к защите и защита выпускной квалификационной работы ……………………………………………………………………………….31

Критерии оценки уровня подготовки студента…………..………………32

Порядок хранения и использования выпускных квалификационных работ…………………………………………………………………………33

Приложения…………………………………………………………………34

1. Введение

Выпускная квалификационная работа является завершающим этапом обучения студентов по специальности «Технология продукции общественного питания».

Выпускная квалификационная работа выполняется в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС) при получении студентами квалификации специалиста и является показателем уровня освоения выпускником требований общих и профессиональных компетенций. Выпускная квалификационная работа представляет собой самостоятельную работу, целями и задачами которой являются:

- систематизация, расширение и углубление теоретических и практических знаний и умений студента по специальности, профессиональных компетенций;

- определение степени подготовленности студента для самостоятельной работы в современных условиях и овладение методикой исследования и экспериментирования при решении разрабатываемых в выпускной квалификационной работе вопросов;

Выпускная квалификационная работа должна подтверждать соответствие уровня подготовки выпускника, его знаний, умений и навыков (компетенции), полученных в процессе обучения, требованиям ФГОС и квалификационной характеристики специальности, выявлять степени подготовленности студента к работе по специальности.

Данная методическая разработка составлена с целью ознакомления студента с порядком написания, оформления, защиты выпускной квалификационной работы и призвана облегчить труд студента.

В соответствии с обозначенными целями студент в процессе выполнения выпускной квалификационной работы должен решить следующие задачи:

1. Обосновать актуальность выбранной темы и значимость для сферы общественного питания.

2. Изучить научную и техническую литературу по избранной теме, выделяя наиболее важные теоретические положения, изучить документацию, статистические материалы и справочную литературу.

3. Собрать и проанализировать практического материала на предприятиях питания различных организационно-правовых форм собственности и других организациях, в зависимости от темы исследования.

4. Сделать выводы и разработать рекомендации на основе проведенного анализа по повышению эффективности работы предприятия.

5. Провести исследовательскую часть работы, экспериментальную проработку различных видов кулинарной продукции с использованием новых видов сырья и современных технологий

6. Разработать технологическую документацию на блюда или кулинарные изделия.

7. Оформить выпускную квалификационную работу в соответствии с нормативными требованиями, предъявляемыми к подобным работам.

8. Обработка замечаний руководителя выпускной квалификационной работы.

9. Предварительная защита выпускной квалификационной работы.

10. Рецензирование выпускной квалификационной работы.

11. Защита выпускной квалификационной работы на заседании Государственной аттестационной комиссии.

На основании защиты выполненной дипломной работы Государственная аттестационная комиссия (ГАК) принимает решение о присвоении автору выпускной квалификационной работы соответствующей квалификации.

В выпускной квалификационной работе студент должен продемонстрировать освоение общих и профессиональных компетенций, включающих в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение

квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

При выполнении выпускной квалификационной работы необходимо:

- использовать специальную, справочную литературу, новинки публикаций периодической печати в области индустрии питания, материалы, полученные из сети «Интернет»;

- использовать современные и инновационные технологии, приемы мерчандайзинга;

- отразить экономическую целесообразность разработанного ассортимента кулинарной продукции и технологий.