Добова норма потрапляння хімічних елементів в організм людини

Хімічні елементи	Добове надходження, мг
	Дорослі	Діти
Калій, K	2000-5500	530
Натрій, Na	1100-3300	260
Кальцій, Ca	800-1200	420
Магній, Mg	300-400	60
Цинк, Zn	15	5
Ферум, Fe	10-15	7
Манган, Mg	2,5	1,3
Купрум, Cu	1,5-3,0	1,0
Титан, Ti	0,85	0,06
Молібден, Mo	0,075-0,250	-
Хром, Cr	0,05-0,2	0,04
Кобальт, Co	Близько 0,2 вітамін В12	0,001
Хлор, Cl	3200	470
Йод, I	0,15	0,07
Селен, Se	0,05-0,07	-
Флуор, F	1,5-4,0	0,6

Певні концентрації хімічних елементів в організмі людини впливають на розвиток хвороб людини, зокрема раку, серцево-судинних, сахарного діабету та ін. Відомо, що ендемічні хвороби пов’язані з нестачею Цинку та Йоду (ендемічний зоб). Нестача Флуору спричиняє розвиток карієсу. Низька концентрація Купруму призводить до деструкції судин, патологічної зміни кісток, утворенню дефектів в сполучних тканинах. Крім того, вважають, що нестача Купруму є однією з причин ракових захворювань. Характерні симптоми деяких захворювань при нестачі хімічних елементів в організмі людини представлені в табл. 5. Підтримку оптимальних співвідношень концентрацій біогенних елементів забезпечує процес гомеостазу. Порушення балансу співвідношень біогенних елементів призводить до захворювань організму. Вміст деяких хімічних елементів в організмі людини змінюється з віком. Так, концентрація Кадмію в нирках та Молібдену в печінці з віком збільшується. Максимальна концентрація Цинку в організмі спостерігається в період статевого дозрівання.

Таблиця 5

Характерні симптоми дефіциту деяких елементів в організмі людини

Дефіцит елементу	Типові симптоми
Ca	Уповільнює розвиток скелету
Mg	М’язові судоми
Fe	Анемія, порушення імунної системи
Zn	Пошкодження шкіри, уповільнення росту та статевого розвитку
Cu	Слабкість артерій, порушення діяльності печінки, анемія.
Mn	Безпліддя
Mo	Уповільнення клітинного росту, схильність до карієсу
Co	Злоякісна анемія
Ni	Розвиток депресій, дерматити
Cr	Симптоми діабету
Si	Порушення росту скелету
F	Карієс зубів
I	Порушення роботи щитовидної залози, уповільнення метаболізму
Se	М'язова (зокрема, серцева) слабкість

В організмі здорової людини вміст хімічних елементів повинен відповідати визначеним співвідношенням. Збалансованість та стабільність хімічного складу організму є однією з обов’язкових умов здоров’я людини. Важливо, що більшість органічних біологічно активних речовин живий організм здатний синтезувати сам, тоді як амінокислоти та мінеральні речовини (макро- і мікроелементи) повинні надходити з харчовими продуктами. Біоелементи, які постійно містяться в організмі, називають необхідними, або життєво необхідними. При недостатній кількості певного елементу в організмі знижується активність ферментів, порушуються процеси кислотно-основної рівноваги та метало-лігандного гомеостазу. Орієнтовану оцінку необхідності хімічного елемента в харчуванні подають за дев’ятибальною шкалою, виходячи з характеру симптомів, які виявляються при його дефіциті або надлишку. Характеристика біологічної активності деяких хімічних елементів за цією шкалою представлена в табл.6. Результати досліджень доводять, що майже у 80% населення порушений обмін мінеральних речовин, і, як наслідок, мають місце певні захворювання.

Таблиця 6

Оцінка біологічної активності хімічних елементів

Група елементів	Символ хімічного елемента	Кількість балів
Органогени	C, H, O, N, P, S	9
Макроелементи	Na, K, Ca, Mg, Cl	9
Мікроелементи	Fe, Cu, Zn, Co, Mn, Mo, I V, Cr, Ni, Se	9 8
Інші елементи	Si, Sr Sn, F	7 6

Причинами порушення мінерального балансу в організмі можуть бути:

• нераціональне харчування (найбільш розповсюджена причина);

• неякісна питна вода – є причиною надлишку Флуору F (флюороз) та нестачі макро- та мікро- елементів;

• хронічні хвороби;

• лікування ксенобіотиками – хімічними речовинами, які змінюють біологічний склад живих систем (пестициди, канцерогени, токсини та ін.);

• харчові добавки за довготривалого прийому можуть викликати мікроелементози;

• вікові особливості організму.

Подальше вивчення хімічних властивостей елементів у певній мірі дозволить визначати їх вплив на фізіологічні та біологічні процеси в організмі людини.