Вміст хімічних елементів органогенів в організмі людини (%)

Елемент органоген	Вміст (%)	Функції в організмі людини
Оксиген	62,4	Разом із Карбоном та Гідрогеном, Оксиген утворює дуже багато різноманітних органічних сполук: вуглеводи, серед яких сахароза, глюкоза, фруктоза і полісахариди, спирти, етери, естери, жири, альдегіди тощо.
Карбон	21,0	Входить до складу органічних та неорганічних сполук.
Гідроген	9,7	Бере участь в утворенні особливих водневих зв'язків, якими зв’язуються нуклеотиди в молекулі ДНК.
Нітроген	3,1	Вважається обов'язковим хімічним елементом у складі амінокислот - ланцюжків, з яких складаються білки. Нітроген входить також до складу пуринів, важливих елементів ДНК та РНК.
Фосфор	0,95	Входить до складу ДНК, нуклеотиди якої є естерами нуклеозиду і фосфатної кислоти. Крім того Фосфор - важлива складова молекул АТФ та АДФ - носіїв енергії в живій клітині.
Сульфур	0,16	Входить до складу деяких амінокислот. У складі білків між атомами Сульфуру встановлюються дисульфідні зв'язки, що забезпечують формування третинної структури.

За кількісним складом біогенні елементи розподіляють на «макро»- , «мікро»- та «ультромікро»-елементи. Так, до макроелементів (10^-2 % і більше) відносять С, Н, O, N, P, K, S, Сa, Na, Cl, Mg. До мікроелементів (від 10^-3 – 10^-12% і менше) відносять Cu, Mn, Co, Zn, I, Fe, Мо. Елементи, концентрація яких в організмі людини складає менше 10^-12% називають ультрамікроелементами. До них відносять Au, V, Cr, U та ін. В табл. 3 представлені дані щодо вмісту хімічних елементів в організмі людини.

Таблиця 3

Вміст хімічних елементів в організмі людини

Макроелементи	Вміст (г)	Мікроелементи	Вміст (г)
Кальцій	1000	Флуор	2,6
Фосфор	780	Цинк	2,3
Сульфур	140	Купрум	0,072
Калій	140	Йод	0,013
Натрій	100	Манган	0,012
Хлор	95	Хром	<0,002
Магній	19	Кобальт	0,0015
Ферум	4,2

Процес життєдіяльності потребує постійного обміну речовин в організмі. Важливо пам’ятати, що макро- і мікро- елементи не синтезуються в організмі людини, а потрапляють з продуктами харчування та водою. Розподіл та перетравлення хімічних елементів залежить від стану органів системи травлення, дихальної системи та процесу обміну речовин.

Організм складається з води на 60%, з яких 34% припадає на органічні сполуки і 6% на неорганічні. Основними компонентами органічних сполук є елементи-органогени. У складі неорганічних сполук міститься 22 елементи. Хімічні елементи по-різному концентруються в різних органах та тканинах (мал.6.). Більшість мікро- та макро- елементів накопичується в печінці, в кістковій та м’язовій тканинах. Ці тканини є основним депо для багатьох мікроелементів. Також відомо, що Цинк концентрується в підшлунковій залозі; Йод – у щитовидній залозі; Флуор – в емалі зубів; Алюміній, Арсен, Ванадій накопичуються у волоссі та нігтях; Кадмій, Меркурій, Молібден – у нирках; Станум – в тканинах кишковику; Стронцій – у передміхуровій залозі та кістковій тканині; Барій – у сітківці ока; Бром, Манган, Хром - у гіпофізі. Кальцій переважно концентрується в кістковій та зубній тканинах. Натрій та Хлор в основному містяться в позаклітинній рідині, а Калій та Магній – у внутрішньоклітинній. У вигляді фторидів Натрій та Калій входять до кісткової та зубної тканини. Магній у вигляді фосфатів Mg₃(PO₄)₂ міститься в твердих тканинах зубів.

Десять життєво необхідних елементів (Ca, K, Na, Mg, Fe, Zn, Cu, Mn, Mo, Co) називають «металами життя», без яких неможливе функціонування організму в цілому. У відповідності до рекомендацій дієтологічної комісії Національної академії США щоденне потрапляння до організму хімічних елементів з продуктами харчування повинно бути у певних співвідношеннях (табл.4). Така ж кількість хімічних елементів повинна і виводитись з організму, оскільки їх вміст знаходиться у відносному співвідношенні.

Біологічна роль хімічних елементів в організмі людини багатогранна. Макроелементи відіграють роль пластичного матеріалу у побудові тканин, підтримують осмотичний тиск, рН середовища, йонну та кислотно-лужну рівновагу. Мікроелементи у складі ферментів, гормонів, вітамінів та інших біологічно-активних речовин беруть участь в процесах розмноження, росту, обміну білків, жирів та вуглеводів. Макро- і мікроелементи, такі як Кальцій, Флуор, Фосфор, Йод, Алюміній, Силіцій сприяють формуванню кісткової та зубної тканини.

Таблиця 4