Практична робота № 3
Тема. Оцінка продуктів харчування за їхнім хімічним складом.
Мета: навчитися оцінювати продукти харчування за їхнім хімічним складом.
Обладнання та матеріали: таблиця «Калорійність і хімічний склад продуктів харчування».
Хід роботи
Завдання 1. Порівняння хімічного складу продуктів харчування.
1.Користуючись таблицею, порівняйте хімічний склад таких продуктів харчування, як макарони й помідори. Що в їхньому складі спільного? Чим вони відрізняються?
2.Зробіть висновок.
3.Користуючись таблицею, порівняйте хімічний склад таких продуктів харчування, як цукор, масло й помідори. Що в їхньому складі спільного? Чим вони відрізняються?
4.Зробіть висновок.
5.Користуючись Таблицею, порівняйте хімічний склад таких продуктів харчування, як капуста та м'ясо. Що в їхньому складі спільного? Чим вони відрізняються?
Зробіть висновок.
Завдання 2. Складання раціонального меню.
1.Користуючись таблицею, складіть раціональне меню для свого сніданку, обіду й вечері. Якими критеріями для його складання ви будете користуватися?
Зробіть висновок.
Калорійність і хімічний склад продуктів харчування (у 100 г)
Харчові продукти |
ккал |
вода, г |
Білки г |
Жири, г |
Сахариди г |
кальцій |
магній |
Фосфор мг |
Залізо мг |
||
Хліб житній |
214 |
43,6 |
5,2 |
1,2 |
44,3 |
29 |
73 |
200 |
2 |
||
Хліб білий |
240 |
33,7 |
6 |
0,7 |
52,9 |
20 |
31 |
98 |
13 |
||
Макарони 1 |
336 |
11,9 |
9,3 |
0,8 |
70,9 |
34 |
33* |
93 |
1,5 |
||
Картопля |
62 |
70,2 |
1,2 |
0,2 |
14 |
■ ' 8 |
17 |
38 |
0,9 |
||
Капуста |
22 |
90,1 |
1,2 |
0,2 |
4,1 |
38 |
12 |
25 |
0.9 |
||
Морква |
27 |
86,8 |
0,9 |
0.3 |
5,7 |
43 |
21 |
39 |
0,8 |
||
Буряк |
35 |
85,7 |
0,8 |
0,3 |
7,7 |
22 |
22 ■ |
34 |
1,1 |
||
Помідори ¡к |
15 |
93,4 |
0,4 |
0,2 |
3,4 1 |
10 |
9 |
22 |
1,2 |
||
Гарбуз |
18 |
91,1 |
0,3 |
0,2 |
4,2 |
17 |
10 |
11 |
1,7 |
||
Яблука |
42 |
84,4 |
0,3 |
0 |
10,1 |
16 |
9 |
11 |
2,2 |
||
Цукор у |
390 |
0,2 |
0 |
0 |
95,5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
||
Масло |
734 |
12 |
0,4 |
78,5 |
0,5 |
12 |
2 |
5 |
0 |
||
Молоко |
62 |
87,3 |
3 |
3,5 |
4,5 |
120 |
14 |
95 |
0,1 |
||
Сир знежирений |
141 |
72,5 |
12,9 |
8,5 |
3,3 |
164 |
15 |
151 |
0,1 |
||
Сметана |
284 |
67,7 |
2,1 |
28,2 |
3,1 |
86 |
10 |
68 |
0,1 |
||
Сир голландський |
313 |
34,6 |
20,9 |
23,6 |
2 |
684 |
12 |
525 |
0,1 |
||
М'ясо |
122 |
75 |
12 |
7,8 |
0 |
10 |
16 |
153 |
2,4 |
||
Яйця |
127 |
73,7 |
9 |
9,7 |
0,3 |
39 |
10 |
104 |
2,1 |
||
Риба (тріска) |
50 |
79,2 |
11,6 |
0,3 |
0 |
11 |
13 |
111 |
0,5 |
||
Печінка |
109 |
71,6 |
16 |
4,7 |
2,8 |
17 |
20 |
315 |
15,2 |
||
Шоколад |
482 |
1,6 |
5,3 |
22,2 |
63,4 |
92 |
48 |
455 |
2,7 |
||
Морозиво вершкове |
206 |
59,8 |
3,9 |
12,1 |
21,3 |
122 |
14 |
105 |
0,1 |
||