МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
им. К.Г. РАЗУМОВСКОГО
Кафедра «Технология
продуктов питания и экспертиза товаров»
ТЕСТЫ
по дисциплине
«БИОХИМИЯ»
Направление
подготовки: 260100
- «Продукты питания из растительного
сырья»
Профили:
«Технология
хранения и переработки зерна»
«Технология
хлеба, кондитерских и макаронных
изделий»
«Технология
сахаристых продуктов»
«Технология
бродильных производств и виноделия»
«Технология
жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических
продуктов»
«Технология
консервов и пищеконцентратов»
Формы
обучения:
очная полная (2 курс),
очная сокращенная
(2 курс),
заочная полная
(2 курс),
заочная сокращенная
(2 курс)
Москва- 2012
УДК 577.1
Обсуждены и одобрен на заседании кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» Московского государственного университета технологий и управления (протокол № 9 от 13.02.2012г.).
Утверждены на заседании Совета института «Технологического менеджмента» Московского государственного университета технологий и управления (протокол № 5 от 28.03.2012г.).
Составители:
МГУТУ им. К.Г. Разумовского, кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» профессор, д.т.н. И.Г. Крашенинникова, профессор, д.х.н. А.М. Евтушенко, профессор, к.х.н. Е.С. Якунина, профессор, д.х.н. Е.В. Грузинов
Рецензент:
Профессор, д.т.н. Е.В. Журавко МГУТУ им. К.Г. Разумовского, кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»
Крашенинникова И.Г., Евтушенко А.М., Якунина Е.С., Грузинов Е.В.
Биохимия: тесты. – М.: МГУТУ, 2012. – с.36
Тесты по дисциплине «Биохимия» составлены в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки 260100 - «Продукты питания из растительного сырья» для всех профилей подготовки, предназначены для бакалавров всех форм обучения.
©Московский государственный университет технологий и управления, 2012.
109004, Москва, Земляной вал, 73
©Крашенинникова И.Г., Евтушенко А.М., Якунина Е.С., Грузинов Е.В.
Содержание Стр.
Белковые вещества 4
Ферменты 14
Витамины 21
Углеводы и их обмен 28
Взаимосвязь процессов обмена веществ в организме 32
Белковые вещества
Выберите белок, выполняющий в организме человека защитную функцию:
а) церулоплазмин
б) гемоглобин
в) вердоглобин
г) фибриноген д) миозин
Выберите качественную реакцию на α-аминогруппу аминокислот, входящих в состав белковой молекулы:
а) троммера
б) ксантопротеиновая
в) биуретовая
г) нингидриновая
д) милона
Выберите из приведенных аминокислот заменимую:
а) триптофан
б) метионин
в) валин
г) лизин
д) глутаминовая
Выберите белок, обладающий каталитической активностью:
а) гемоглобин
б) химотрипсин
в) глюкагон г) глютелин
Выберите качественную реакцию для идентификации цистина и цистеина:
а) биуретовая
б) нингидриновая
в) ксантопротеиновая
г) троммера
д) фоля
Укажите аминокислоту, содержащую прочно связанную серу:
а) глицин
б) алании
в) серин
г) треонин д) метионин
Укажите белки, входящие в состав сыворотки крови:
а) гистоны + протамины
б) альбумины + глобулины
в) проламины + глютелины
г) пепсин + пепсиноген д) трипсин + трипсиноген
Укажите белки сыворотки крови, подвергающиеся высаливанию при 50%-ном насыщении сульфатом аммония:
а) гистоны
б) проламины
в) глютелины
г) альбумины д) глобулины
Выберите из приведенного списка незаменимую аминокислоту:
а) глицин
б) лизин
в) серин
г) алании д) тирозин
Укажите принцип, положенный в основу классификации простых белков:
а) особенность первичной структуры
б) термостабильность
в) термолабильность
г) высокая молекулярная масса д) физико-химические свойства
Укажите белки сыворотки крови, подвергающиеся высаливанию при 100%-ном насыщении сульфатом аммония:
а) гистоны
б) проламины
в) глютелины
г) альбумины д) глобулины
Выберите из приведенного списка отрицательно заряженную аминокислоту:
а) серин
б) лизин
в) глутаминовая
г) метионин д) гистидин
Укажите уровень структурной организации белковой молекулы, который сохраняется после действия денатурирующих агентов:
а)вторичный
б) первичный
в) третичный
г) четвертичный
д) вторичный и третичный
При фракционировании белков часто используется метод адсорбционной хроматографии. Укажите принцип, лежащий в его основе:
а) различие в сорбируемости
б) различие в растворимости
в) различие в денатурации
г) различие в денатурации д) различие в рН среды
Выберите из приведенного списка положительно заряженную аминокислоту:
а) метионин
б) лизин
в) серии
г) треонин
д) фенилаланин
Укажите принцип, положенный в основу классификации сложных белков:
а) химическая природа белкового компонента б) аминокислотный состав
в) растворимость
г) химическая природа простетической группы д) способность к денатурации
Укажите принцип, положенный в основу метода электрофоретического разделения белков:
а) величина молекулы белка
б) способность адсорбироваться
в) специфичность белка
г) способность гидролизоваться д) величина заряда белка
Выберите из приведенного списка отрицательно заряженную аминокислоту:
а) серин
б) лизин
в) глутаминовая
г) метионин д) гистидин
Выберите правильное продолжение фразы: «Незаменимыми аминокислотами» называются те, которые...:
а) положительно заряженные
б) отрицательно заряженные
в) синтезируются в организме
г) не синтезируются в организме
д) не обладают зарядом
Укажите метод очистки белка от низкомолекулярных примесей:
а) высаливание
б) диализ
в) электрофорез
г) гидролиз
д) денатурация
Назовите гетероциклическую аминокислоту:
а) серин
б) лизин
в) метионин
г) тирозин
д) триптофан
«Азотистое равновесие» - это состояние азотистого обмена, соответствующее:
а) здоровому молодому организму
б) беременной женщине
в) стареющему организму
г) растущему организму
д) послеоперационному состоянию
Укажите качественную реакцию на тирозин:
а) Пиотровского
б) Фоля
в) Миллона
г) Адамкевича
д) Троммера
Укажите белок растительного происхождения:
а) клупеин
б) инсулин
в) оризенин г) сальмин д) альбумин
Выберите показатель, который не влияет на величину изоэлектрической точки белка:
а) рН среды
б) ионы солей
в) концентрация белка
г) ионы диссоциации воды д) примеси хлорида натрия
Укажите аминокислоту, у которой отсутствует асимметрический атом углерода:
а) изолейцин
б) лейцин
в) валин
г) метионин д) глицин
Укажите аминокислоту, имеющую 4 стереоизомера:
а) глицин б) серин
в) треонин
г) алании д) цистеин
Отрицательный азотистый баланс – это состояние азотистого обмена, соответствующее:
а) людям пожилого возраста
б) людям молодого возраста
в) беременным женщинам
г) растущему организму
д) людям с избыточной массой тела
Выберите из приведенного списка незаменимую аминокислоту:
а) глицин
б) лизин
в) серин
г) алании д) тирозин
Укажите химическое соединение, используемое в качестве эталона для соотнесения аминокислот к определенному стереохимическому ряду:
а) глицерин
б) D-глюкоза
в) L-глюкоза
г) галактоза
д) D-глицериновый альдегид
Тирозин используется в качестве субстрата для синтеза тироксина. Укажите химический элемент, участвующий в этом процессе:
а) медь
б) кальций
в) йод
г) железо
д) цинк
Укажите аминокислоту, содержащую прочно связанную серу:
а) глицин
б) алании
в) серин
г) треонин д) метионин
Укажите пару аминокислот в полипептиде, пептидную связь между которыми гидролизует трипсин:
а) мет-лиз
б) гли-вал
в) вал-мет
г) арг-лиз
д) ала-про
Укажите принцип, положенный в основу классификации простых белков:
а) особенность первичной структуры
б) термостабильность
в) термолабильность
г) высокая молекулярная масса д) физико-химические свойства
Выберите трипептид, пептидные связи в котором будет гидролизовать химотрипсин:
а) фен-тир-три
б) ала-вал-лиз
в) мет-ала-лиз г) гли-иле-мет д) вал-сер-цис
Укажите аминокислоту, обладающую лабильной метильной группой:
а) лизин
б) алании
в) глицин
г) метионин д) триптофан
Выберите пептид, принимающий участие в процессе пищеварения:
а) окситоцин
б) вазопрессин
в) секретин
г) кортикотропин д) глюкагон
Выберите из приведенного списка положительно заряженную аминокислоту:
а) метионин
б) лизин
в) серин
г) треонин
д) фенилаланин
Выберите показатель, который не влияет на величину изоэлектрической точки белка:
а) рН среды
б) ионы солей
в) концентрация белка
г) ионы диссоциации воды д) примеси хлорида натрия
Назовите гетероциклическую аминокислоту:
а) Серин
б) лизин
в) метионин
г) тирозин
д) триптофан
Укажите основные типы связей, характерные для первичной структуры белковой молекулы:
а) гидрофобные
б) водородные
в) дисульфидные
г) ионные взаимодействия д) пептидные
Расставьте следующие катионы и анионы в порядке убывания растворяющего действия по отношению к белку: (А, В, Б, Д, Г)
а) Li+
б) P2O74-
в) Na+
г) I- д) PO43-
Расставьте следующие катионы и анионы в порядке убывания растворяющего действия по отношению к белку: (Г, А, В, Б, Д)
а) PO43-
б) HCO3-
в) CNS-
г) K+ д) Cl-
Альбумины – это белки:
а) хорошо растворимые в воде и крепких солевых растворах
б) нерастворимые в воде, но растворимые в солевых растворах умеренных концентраций
в) растворимые в 60-80% растворе этилового спирта
г) растворимые в разбавленных растворах щелочей
Проламины – это белки:
а) хорошо растворимые в воде и крепких солевых растворах
б) нерастворимые в воде, но растворимые в солевых растворах умеренных концентраций
в) растворимые в 60-80% растворе этилового спирта
г) растворимые в разбавленных растворах щелочей
Глобулины – это белки:
а) хорошо растворимые в воде и крепких солевых растворах
б) нерастворимые в воде, но растворимые в солевых растворах умеренных концентраций
в) растворимые в 60-80% растворе этилового спирта
г) растворимые в разбавленных растворах щелочей
Глютелины – это белки:
а) хорошо растворимые в воде и крепких солевых растворах
б) нерастворимые в воде, но растворимые в солевых растворах умеренных концентраций
в) растворимые в 60-80% растворе этилового спирта
г) растворимые в разбавленных растворах щелочей