О том, как переваривается и усваивается пища

Пища, поступающая в организм человека, на 15-20 секунд задерживается в полости рта. Здесь она разжевывается, увлажняется слюной, превращаясь в пищевой комок. Измельчение пищи необходимо для создания лучших условий ее контакта с ферментами пищеварительных соков. Степень измельчения пищи определяет поверхность соприкосновения с пищеварительными ферментами. Чем лучше измельчена пища, тем больше поверхность контакта и тем интенсивнее происходит процесс ее переваривания. Количество слюны и ее состав в значительной степени зависят от качества пищи. Чем суше пища, тем больше выделяется слюны. При пережевывании хлеба выделяется меньше слюны, чем при употреблении сухарей. Слюна смачивает и обволакивает частицы пищи, выполняя роль смазки при прохождении пищевого комка через глотку и пищевод. В слюне содержится фермент амилаза, расщепляющий крахмал до глюкозы. Если пожевать подольше кусочек хлеба, то во рту Вы ощутите сладость из-за образующейся из крахмала хлеба глюкозы. Количество этого фермента в слюне меняется в зависимости от состава пищи. На продукты, богатые крахмалом, со слюной выделяется больше фермента амилазы.

Из ротовой полости пищевой комок попадает в полость желудка. Же-: лудок человека может вмещать несколько килограммов пищевых веществ и жидкости. В нем пища в течение 2 - 6 часов переваривается ферментами сока желудочных желез. Желудочный сок содержит соляную кислоту, протеолитический фермент - пепсин, ряд минеральных солей К, Na, Mg, Са и низкомолекулярных веществ.

Фермент пепсин расщепляет нативные (сохранившие природную структуру) белки пищи и белки, денатурированные при варке пищевых продуктов. Он расщепляет белки в основном до смеси полипептидов, постепенно поступающих затем в двенадцатиперстную кишку. Присутствие кислоты в верхней части этой органа вызывает выделение в кровь гормона секретина, который значительно стимулирует выделение панкреатического сока, имеющего щелочную реакцию.

Панкреатический сок изливается в просвет двенадцатиперстной кишки и смешивается в ней с пищевыми массами. В составе панкреатического сока содержится несколько пищеварительных ферментов: трипсин, химотрипсин, эластаза, различные пептидазы, липаза, и фосфолипаза, амилаза, рибонуклеаза и др.. которые продолжают переваривать пищу до отдельных компонентов малого объема и массы. Гидролиз полисахаридов до простых Сахаров выполняют амилаза и другие гидролитические ферменты.

Последовательное действие протеолитических ферментов в желудке и кишечнике приводит к гидролизу большинства пищевых белков до отдельных аминокислот. Аминокислоты, освобождающиеся из белков пищи и самих пищеварительных соков, быстро всасываются в тонком кишечнике и далее попадают в печень.

Фермент липаза при участии желчи катализирует расщепление жиров на жирные кислоты и глицерин. В клетках печени человека непрерывно вырабатывается желчь, которая по желчным каналам поступает в печеночный и пузырчатый протоки, а затем в желчный пузырь. Желчь необходима для переваривания жиров. В течение суток у человека синтезируется 500 - 700 мл желчи. В составе желчи содержатся желчные кислоты, желчные пигменты, холестерин, билирубин, Na+, К+, С1-, креатинин и несколько ферментов.

Основная масса низкомолекулярных веществ, образующихся из пищевых продуктов в процессе полостного и мембранного пищеварения, всасывается в тонком кишечнике. В толстые кишки поступают непереваренные части пищи и пищевые волокна, которые могут расщепляться кишечной флорой. В толстой кишке происходит формирование каловых масс, которое во многом зависит от объема и характера пищевых волокон и разнообразных бактерий. Здесь же происходит всасывание значительных количеств воды.

Так в процессе биохимических реакций сложные и многообразные компоненты пищи, содержащие белки, жиры и углеводы превращаются в простые вещества, которые в тонком кишечнике всасываются в кровь и используются организмом в процессе обмена веществ.

Выделение пищеварительных соков с определенным набором ферментов регулируется также самим химическим составом пищевых продуктов. Сильным сокогонным действием обладают крепкий бульон, уха, отвары овощей. Включение в рационы свежих овощей значительно усиливает секрецию пищеварительных соков. Противоположным действием обладают жиры, которые тормозят желудочную секрецию, и поэтому переваривание жирной пищи происходит в течение длительного времени. Ее употребление вызывает определенное напряжение в деятельности пищеварительных желез. На первой стадии жирная пища тормозит выделение пищеварительных соков, но в дальнейшем, по мере гидролиза жира и появления свободных жирных кислот, обладающих сокогонным действием, тормозящее действие жиров постепенно ослабевает. Для создания оптимальных условий в деятельности пищеварительных желез жирную пищу следует сочетать с овощами.

В усвоении пищи заметную помощь оказывает полезная для организма микрофлора: бактерии и простейшие одноклеточные организмы. Распределение микрофлоры по длине пищеварительного тракта неравномерно: имеется обильная и чрезвычайно разнообразная микрофлора в полости рта, недостаточная флора желудка, немало бактерий в тонких кишках, и, наконец, очень разнообразна по составу флора толстых кишок. Бактерии толстой кишки принимают участие в расщеплении некоторых питательных веществ, в том числе пищевых волокон. Транзит пищи с пищеварительными соками по желудочно-кишечному тракту происходит в результате двигательной деятельности кишечника, называемой перистальтикой. Механическое раздражение кишок пищей, и особенно пищевыми волокнами, значительно усиливает перистальтику и ускоряет транзит пищи. Включение в рационы растительной пищи с большим содержанием пищевых волокон существенно влияет на скорость продвижения пищи.

Пищеварение связано с повышенным расходом энергии, называемом специфически динамическим действием пищи. Организм отдает за переваривание, всасывание и транспорт белков до 40% содержащейся в них энергии, за переваривание углеводов и жиров «цена» меньше: 4 - 7%. А своеобразными чемпионами по затратам на них являются сырые овощи и фрукты. За их переваривание организм отдает 60% содержащейся в них энергии. Если же мы пожарим или потушим эти же самые овощи и фрукты, то переваривание будет «стоить» гораздо меньше. Поэтому стремление к термообработке пищи - невольное стремление к экономии энергии в процессе усвоения пищи. Это полезно понимать. При борьбе с лишними килограммами целесообразней отдавать предпочтение сырой пище -так Вы меньше получите калорий, а стало быть, и меньше шансов на образование лишних жировых отложений.