2.4. Обработка результатов
2.4.1. Для пересчета количества 0,1 моль/куб. дм тиосульфата натрия, соответствующего количеству восстановленной меди, на сахар пользуются следующими коэффициентами, установленными экспериментальным путем:
глюкоза - 3,3;
фруктоза - 3,7;
сахароза - 3,4;
мальтоза - 5,4.
Массовую долю сахара (X) в анализируемом материале в пересчете на сухое вещество вычисляют в процентах по формуле:
C x K x 100 x 100
X = -----------------,
m(100 - W)
где:
C - разность в количестве точно 0,1 моль/куб. дм раствора тиосульфата натрия, пошедшего на титрование в контрольном опыте и определении;
K - коэффициент пересчета на данный вид сахара;
m - масса вещества во взятой на определение вытяжке, мг;
W - массовая доля влаги в исследуемом материале, определенная по ГОСТ 21094.
Вычисление производят до 0,1%.
За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,5% в одной лаборатории и 1% в разных.
Практическая часть
Первым этапом нашей работы было подготовка продуктов для анализа, в качестве этих продуктов мы выбрали 4 самых популярных хлебобулочных изделия: сойку, нарезной, лакомка и плетёнка.
После этого в лаборатории мы подготовили всё необходимое для проведения анализа: реактивы, посуду и аппаратуру. Следующим шагом было измельчение мякиша продукта, взвешивание, погружения продукта в мерную колбу. Затем на 2/3 объёма колбы прилили воду и оставили на 5 минут, прилили раствор сульфата яинка, затем гидроксида калия и оставили на 15 мин, после чего отфильтровали.
Следующим этапом в приготовлении образца было отмерить 50мл каждого полученного раствора, и прибавили 5см.куб. соляной к-ты, выдержали 8 мин. В 70˚ водяной бане, затем охладили до комнатной температуры и нейтрализовали раствором гидроокиси натрия по метиловому красному до появления жёлто-розового окрашивания.
Следующим этапом была подготовка к титрованию и само собой, титрование. В результате чего мы получили данные:
1(сайка)-5,3
2(нарезной)-3,9
3(лакомка)-3,9
4(плетёнка)-3,7
(контрольный)-6,9
Обработка результатов.
Теперь необходимо поставить полученные результаты в формулу:
