Экзаменационный билет № 8.

1. Технологический процесс приготовления изделий из дрожжевого теста: (пироги открытые, полуоткрытые)

2. Формы нарезки овощей, использование разных форм нарезки овощей при приготовлении блюд

3. Технологический процесс приготовления рыбы отварной с гарниром

Производственная ситуация: Заварной полуфабрикат осел при выпечке, в чем причина?

Составила преподаватель Лисина Н.Н.

Министерство образования Нижегородской области

Гбоу спо «Ветлужский лесоагротехнический техникум

Рассмотрено: Утверждаю:

на заседании методической

комиссии Зам.директора по УР

дисциплин и профессиональных модулей по

специальностям100701и260807,(19.02.10) Мерлугов Ю.Н.

Протокол № 2 от 16.10. 2014г _____________

Председатель метод. комиссии

Лавренова Т.А.___________

ПМ 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

МДК 07.01. Повар

Отделение очное

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Экзаменационный билет № 9.

1. Технологический процесс приготовления соуса красного и его производных

2. Технологический процесс приготовления помидор, фаршированных салатом

3. Технологический процесс приготовления миндального теста

Производственная ситуация: На предприятии общественного питания, чем можно заменить молоко цельное, при приготовлении блинчиков?

Составила преподаватель Лисина Н.Н.

Министерство образования Нижегородской области

Гбоу спо «Ветлужский лесоагротехнический техникум»

Рассмотрено: Утверждаю:

на заседании методической

комиссии Зам.директора по УР

дисциплин и профессиональных модулей по

специальностям100701и260807,(19.2.10) Мерлугов Ю.Н.

Протокол № 2 от 16.10.2014г _____________

Председатель метод. комиссии

Лавренова Т.А.___________

ПМ 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

МДК 07.01. Повар

Отделение очное

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания