Экзаменационный билет № 23.

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Междисциплинарный курс 07.01. Повар

1. Украшения из посыпок: сахаристые, из теста, шоколада, орехов.

2. Гусь жареный с тушеной капустой.

3. Соус луковый

Производственная ситуация: Приготовление тортов из воздушно – орехового полуфабриката «Полет» и «Киевский». Требования к качеству.

Составила преподаватель Лисина Н.Н.

Министерство образования Нижегородской области

Гбоу спо «Ветлужский лесоагротехнический техникум»

Рассмотрено: Утверждаю:

на заседании методической комиссии Зам.директора по УР

дисциплин и профессиональных модулей

по специальностям 034702 и 260807 Мерлугов Ю.Н.

Протокол № от 2014г _____________

Председатель метод. комиссии

Лавренова Т.А.___________

Экзаменационный билет № 24.

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Междисциплинарный курс 07.01. Повар

1. Приготовление вареников и лапши домашней.

2. Рагу из баранины.

3. Кофе с молоком.

Производственная ситуация: песочный полуфабрикат сырой, плохо пропеченный, местами подгорелый, в чем причина?

Составила преподаватель Лисина Н.Н.

Министерство образования Нижегородской области

Гбоу спо «Ветлужский лесоагротехнический техникум»

Рассмотрено: Утверждаю:

на заседании методической комиссии Зам.директора по УР

дисциплин и профессиональных модулей

по специальностям 034702 и 260807 Мерлугов Ю.Н.

Протокол № от 2014г _____________

Председатель метод. комиссии

Лавренова Т.А.___________