Экзаменационный билет № 21.

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Междисциплинарный курс 07.01. Повар

1. Приготовление пирожных из заварного теста «Эклер», «Шу». Требования к качеству.

2. Борщ московский.

3. Курица отварная с гарниром соус паровой.

Производственная ситуация: воздушный полуфабрикат оседает после выпекания, в чем причина?

Составила преподаватель Лисина Н.Н.

Министерство образования Нижегородской области

Гбоу спо «Ветлужский лесоагротехнический техникум»

Рассмотрено: Утверждаю:

на заседании методической комиссии Зам.директора по УР

дисциплин и профессиональных модулей

по специальностям 034702 и 260807 Мерлугов Ю.Н.

Протокол № от 2014г _____________

Председатель метод. комиссии

Лавренова Т.А.___________

Экзаменационный билет № 22.

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Междисциплинарный курс 07.01. Повар

1. Приготовление штучных слоеных пирожных:( «трубочка», «муфточка», «Слойка с кремом».

2.Приготовление кремов: белкового заварного, «зефир».

3. Суп – лапша домашняя с курицей.

Производственная ситуация: миндальный полуфабрикат расплывчатый, в чем причина?

Составила преподаватель Лисина Н.Н.

Министерство образования Нижегородской области

Гбоу спо «Ветлужский лесоагротехнический техникум»

Рассмотрено: Утверждаю:

на заседании методической комиссии Зам.директора по УР

дисциплин и профессиональных модулей

по специальностям 034702 и 260807 Мерлугов Ю.Н.

Протокол № от 2014г _____________

Председатель метод. комиссии

Лавренова Т.А.___________