Экзаменационный билет № 15.

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Междисциплинарный курс 07.01. Повар

1. Приготовление песочного теста, изделия из него (печенье масляное, печенье песочное). Требования к качеству.

2. Антрекот с гарниром.

3. Кисель молочный.

Производственная ситуация: вафельное листы не пористые, в чем причина

Составила преподаватель Лисина Н.Н.

Министерство образования Нижегородской области

Гбоу спо «Ветлужский лесоагротехнический техникум»

Рассмотрено: Утверждаю:

на заседании методической комиссии Зам.директора по УР

дисциплин и профессиональных модулей

по специальностям 034702 и 260807 Мерлугов Ю.Н.

Протокол № от 2014г _____________

Председатель метод. комиссии

Лавренова Т.А.___________

Экзаменационный билет № 16.

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Междисциплинарный курс 07.01. Повар

1. Борщ сибирский.

2.Печень жареная с луком.

3.Приготовление пресного слоеного теста, изделия из него (пирожки с мясом, языки, «Трубочка с кремом»). Требования к качеству.

Производственная ситуация: пряники жесткие, резинистые, в чем причина?

Составила преподаватель Лисина Н.Н.

Министерство образования Нижегородской области

Гбоу спо «Ветлужский лесоагротехнический техникум»

Рассмотрено: Утверждаю:

на заседании методической комиссии Зам.директора по УР

дисциплин и профессиональных модулей

по специальностям 034702 и 260807 Мерлугов Ю.Н.

Протокол № от 2014г _____________

Председатель метод. комиссии

Лавренова Т.А.___________