Экзаменационный билет № 13.

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Междисциплинарный курс 07.01. Повар

1.Приготовление пирожных «Слойка с кремом», «Слойка с яблочной начинкой». Требования к качеству.

2. Щи из квашеной капусты.

3. Рыба, запеченная под молочным соусом.

Производственная ситуация: дрожжевое тесто кислое, в чем причина?

Составила преподаватель Лисина Н.Н.

Министерство образования Нижегородской области

Гбоу спо «Ветлужский лесоагротехнический техникум»

Рассмотрено: Утверждаю:

на заседании методической комиссии Зам.директора по УР

дисциплин и профессиональных модулей

по специальностям 034702 и 260807 Мерлугов Ю.Н.

Протокол № от 2014г _____________

Председатель метод. комиссии

Лавренова Т.А.___________

Экзаменационный билет № 14.

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Междисциплинарный курс 07.01. Повар

1. Приготовление коржиков молочных, сахарных. Требования к качеству

2. Борщ украинский.

3.Рыба, жаренная по «Ленинградски».

Производственная ситуация: блинчики имеют неприятный привкус, в чем причина?

Составила преподаватель Лисина Н.Н.

Министерство образования Нижегородской области

Гбоу спо «Ветлужский лесоагротехнический техникум»

Рассмотрено: Утверждаю:

на заседании методической комиссии Зам.директора по УР

дисциплин и профессиональных модулей

по специальностям 034702 и 260807 Мерлугов Ю.Н.

Протокол № от 2014г _____________

Председатель метод. комиссии

Лавренова Т.А.___________