Экзаменационный билет № 11.

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Междисциплинарный курс 07.01. Повар

1.Приготовление кремов:сливочного «Шарлотт», шоколадного, с орехами.

2.Суп харчо.

3.Котлеты свиные отбивные с гарниром.

Производственная ситуация: миндальный полуфабрикат сухой и жесткий, в чем причина?

Составила преподаватель Лисина Н.Н.

Министерство образования Нижегородской области

Гбоу спо «Ветлужский лесоагротехнический техникум»

Рассмотрено: Утверждаю:

на заседании методической комиссии Зам.директора по УР

дисциплин и профессиональных модулей

по специальностям 034702 и 260807 Мерлугов Ю.Н.

Протокол № от 2014г _____________

Председатель метод. комиссии

Лавренова Т.А.___________

Экзаменационный билет № 12.

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Междисциплинарный курс 07.01. Повар

1. Приготовление пресного сдобного теста и изделия из него (сочни с творогом, ватрушки).

2. Ромштекс с гарниром.

3. Мусс клюквенный.

Производственная ситуация: мякиш изделий из дрожжевого теста с неравномерной пористостью, в чем причина?

Составила преподаватель Лисина Н.Н.

Министерство образования Нижегородской области

Гбоу спо «Ветлужский лесоагротехнический техникум»

Рассмотрено: Утверждаю:

на заседании методической комиссии Зам.директора по УР

дисциплин и профессиональных модулей

по специальностям 034702 и 260807 Мерлугов Ю.Н.

Протокол № от 2014г _____________

Председатель метод. комиссии

Лавренова Т.А.___________