Экзаменационный билет № 9.

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Междисциплинарный курс 07.01. Повар

1. Соус красный и его производные.

2. Помидоры, фаршированные салатом.

3.Приготовление миндального теста и изделия из него, разделка. выпечка.

Производственная ситуация: поверхность слоеного пресного теста бледная, с серым оттенком, в чем причина?

Составила преподаватель Лисина Н.Н.

Министерство образования Нижегородской области

Гбоу спо «Ветлужский лесоагротехнический техникум»

Рассмотрено: Утверждаю:

на заседании методической комиссии Зам.директора по УР

дисциплин и профессиональных модулей

по специальностям 034702 и 260807 Мерлугов Ю.Н.

Протокол № от 2014г _____________

Председатель метод. комиссии

Лавренова Т.А.___________

Экзаменационный билет № 10.

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Междисциплинарный курс 07.01. Повар

1.Украшения из крема, помады. Инструменты, применение для отделки, подготовка помады, порядок оформления.

2.Рыба под маринадом.

3.Мясо отварное с гарниром.

Производственная ситуация: : масса воздушного теста при отсадке расплывается, в чем причина

Составила преподаватель Лисина Н.Н.

Министерство образования Нижегородской области

Гбоу спо «Ветлужский лесоагротехнический техникум»

Рассмотрено: Утверждаю:

на заседании методической комиссии Зам.директора по УР

дисциплин и профессиональных модулей

по специальностям 034702 и 260807 Мерлугов Ю.Н.

Протокол № от 2014г _____________

Председатель метод. комиссии

Лавренова Т.А.___________