Экзаменационный билет № 7.

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Междисциплинарный курс 07.01. Повар

1.Приготовление воздушного и воздушно – орехового теста и изделия из него. Требования к качеству

2. Суп молочный с крупой.

3. Зразы, рубленные с гарниром.

Производственная ситуация: бисквитный полуфабрикат плотный. Небольшого размера, в чем причина?

Составила преподаватель Лисина Н.Н.

Министерство образования Нижегородской области

Гбоу спо «Ветлужский лесоагротехнический техникум»

Рассмотрено: Утверждаю:

на заседании методической комиссии Зам.директора по УР

дисциплин и профессиональных модулей

по специальностям 034702 и 260807 Мерлугов Ю.Н.

Протокол № от 2014г _____________

Председатель метод. комиссии

Лавренова Т.А.___________

Экзаменационный билет № 8.

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Междисциплинарный курс 07.01. Повар

1.Приготовление изделий из дрожжевого теста: (пироги открытые, полуоткрытые, закрытые с творогом, яблоками, повидлом.

2. Форма нарезки овощей. Использование разной нарезки при приготовлении блюд.

3. Рыба отварная с гарниром.

Производственная ситуация: заварной полуфабрикат осел, в чем причина

Составила преподаватель Лисина Н.Н.

Министерство образования Нижегородской области

Гбоу спо «Ветлужский лесоагротехнический техникум»

Рассмотрено: Утверждаю:

на заседании методической комиссии Зам.директора по УР

дисциплин и профессиональных модулей

по специальностям 034702 и 260807 Мерлугов Ю.Н.

Протокол № от 2014г _____________

Председатель метод. комиссии

Лавренова Т.А.___________