Экзаменационный билет № 5.

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Междисциплинарный курс 07.01. Повар

1.Приготовление бисквитных тортов «Подарочный», «Кофейный». Требования к качеству.

2.Первичная обработка и заправка домашнее птицы и дичи.

3.Борщ флотский

Производственная ситуация: песочное тесто непластичное, при раскатывании крошится, изделия грубые. крошливые, в чем причина?

Составила преподаватель Лисина Н.Н.

Министерство образования Нижегородской области

Гбоу спо «Ветлужский лесоагротехнический техникум»

Рассмотрено: Утверждаю:

на заседании методической комиссии Зам.директора по УР

дисциплин и профессиональных модулей

по специальностям 034702 и 260807 Мерлугов Ю.Н.

Протокол № от 2014г _____________

Председатель метод. комиссии

Лавренова Т.А.___________

Экзаменационный билет № 6.

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Междисциплинарный курс 07.01. Повар

1.Приготовление пирожных песочных: «Песочное кольцо», «Корзиночка с кремом». Требования к качеству.

2. Щи из свежей капусты.

3. Рыба, жаренная в тесте.

Производственная ситуация: бисквитный полуфабрикат с комками муки, в чем причина?

Составила преподаватель Лисина Н.Н.

Министерство образования Нижегородской области

Гбоу спо «Ветлужский лесоагротехнический техникум»

Рассмотрено: Утверждаю:

на заседании методической комиссии Зам.директора по УР

дисциплин и профессиональных модулей

по специальностям 034702 и 260807 Мерлугов Ю.Н.

Протокол № от 2014г _____________

Председатель метод. комиссии

Лавренова Т.А.___________