- •Вопросы к экзамену
- •Естественные процессы: сущность, принципы классификации, характеристика.
- •Механические процессы в технологии: сортировка, измельчение, дозирование, прессование. Сущность и назначение процессов, основные виды применяемого оборудования, области использования.
- •Классификация и характеристика важнейших продуктов нефтепереработки.
- •Характеристика способов обработки рыбы, их влияние на качество. Цель обработки рыбы посолом. Способы посола, их сущность и влияние на качество соленых и копченых рыбных товаров.
- •Тепловые процессы в технологии: нагревание, охлаждение, испарение, конденсация, кристаллизация. Сущность и назначение процессов, используемое оборудование, области использования.
- •Технология производства хлеба. Современные способы сохранения свежести хлеба. Перспективные направления расширения ассортимента хлеба за счет усовершенствования технологий.
- •Сырье и способы приготовления кисломолочных продуктов. Классификация и особенности производства сыров.
- •Массообменные процессы в технологии: сорбционные, перегонка, ректификация, сушка, экстракция. Сущность, назначение, используемое оборудование, области использования.
- •Биологические процессы в технологии: микробиологический синтез, брожение, ферментация. Сущность, назначение, используемое оборудование, области использования.
- •Радиационно-химические, фотохимические, плазмохимические процессы, их сущность, области применения, технико-экономическая оценка.
- •Общие сведения о химической промышленности и ее продукции. Технологические особенности химических производств.
- •Технология производства серной кислоты. Технико-экономическая оценка применяемого сырья и способов производства.
- •Мембранная технология, ее сущность, область применения, технико-экономическая оценка.
- •Электрофизические методы обработки: инфракрасное излучение, высокочастотный, сверхвысокочастотный, переменные электрические токи и другие. Сущность, области.
- •Основы технологии производства мясных товаров, характеристика сырья и продукции. Технология производства колбасных изделий, их технико-экономическая оценка, используемое оборудование.
- •Лазерная технология, ее сущность, области применения, технико-экономическая оценка. Электронно-лучевая обработка, ее сущность, области применения, технико-экономическая оценка.
- •Общие сведения о прядении. Типовые системы прядения натуральных и химических волокон. Пряжа: классификация, характеристика видов. Направления развития технического прогресса в области прядения.
- •Основы технологии молочных товаров, характеристика сырья и продукции. Технология производства молока и масла из коровьего молока, их технико-экономическая оценка, используемое оборудование.
- •Ультразвуковая интенсификация технологических процессов, сущность и технико-экономическая оценка.
- •Основы технологии производства кондитерских товаров, характеристика сырья и продукции. Технология производства конфет и печенья, их технико-экономическая оценка, используемое оборудование.
- •Роторная технология, ее сущность, общая характеристика, преимущества, области применения.
- •Основы и принципы роботизации промышленного производства. Области использования робототехники в производстве, ее роль в обеспечении комплексной автоматизации производства, классификация.
- •Основы технологии производства зерномучных товаров, характеристика сырья и продукции.
- •Структура агропромышленного комплекса (апк) Республики Беларусь, технологические связи, особенности и перспективы развития.
- •Основы безотходной технологии. Условия и принципы создания безотходной технологии.
- •Основные свойства сырья, используемого в пищевой промышленности: физические, структурно-механические, оптические, теплофизические, сорбционные.
- •Современные композиционные материалы. Виды и свойства. Защитные покрытия.
- •Новые материалы, используемые в пищевой промышленности. Упаковочные материалы. Наноматериалы.
Основы технологии производства зерномучных товаров, характеристика сырья и продукции.
стр 144
Структура агропромышленного комплекса (апк) Республики Беларусь, технологические связи, особенности и перспективы развития.
Основы безотходной технологии. Условия и принципы создания безотходной технологии.
В настоящее время отходы растительного и животного сырья играют большую роль в решении продовольственных, экологических и энергетических проблем. Образуются отходы в процессе транспортирования, хранения и переработки. Основными отраслями, связанными с их обр-нием явл : с/х, пищевая и перерабатывающая промышленность, общественное питание.
С учетом свойств. хим. состава и безопасности для здоровья человека растительные отходы можно разделить на 2 категории: для пищевых целей и для непродовольственных целей.
Отходами при пр-ве виноградных вин явл: виноградные выжимки ( кожица, семена), гребни, дрожжевые осадки.
Из отходов спиртовых заводов вырабатываются кормовые дрожжи, жидкая и твердая углекислота.
При пр-ве сахара из сахарной свеклы образуются отходы: жом (обессахаренная свекольная стружка), меласса, фильтрационный осадок.
Отходами пивоварения явл : пивная солодовая дробина – остаток после отделения пивного сусла, солодовые ростки – корешки свежепроросшего солода, пивные дрожжи.
Отходы, образующиеся при технологической переработке плодов и овощей м.б. поделены на группы: l – недозрелые, с механическими повреждениями, не соответствующие по форме, размерам, стандартным требованиям плоды и овощи без микробиологических повреждений.
ll- очистки, выжимки, мезга и отделеные анатомичские части растений, образующиеся в процессе переработки.
lll- семена, косточки, семенные камеры, плодоножки, кочерыги и др.
lV-жиидкие отходы, образующиеся в процессе измельчения, протирания, экстракции, бланшировки и предварительной варки растительного сырья
V- плоды и овощи, продукты их переработки, имеющие сверхнормативные кол-ва опасных и вредных для здоровья человека в-в.
Vl- плоды, овощи и продукты их переработки, пораженные микроорганизмами.
В процессе обработки молочных продуктов из цельного молока образуется вторичное молочное сырье – обезжиренное молоко, сыворотка, пахта.
Способы очистки и обеззараживания воды. Рациональное использование водных ресурсов. Понятие об оборотном водоснабжении.
Вода в промышленности, ее использование. Основные источники. Классификация воды. Требования к качеству.
Экологические проблемы технологического прогресса. Технологическое взаимодействие общественного производства с окружающей средой.
Источники возникновения и варианты переработки промышленных отходов.
Состояние производства кожевенной промышленности в Республике Беларусь. Роль и значение потребкооперации в расширении ресурсов данной отрасли. Технология производства кожевенного сырья для обувной промышленности. Классификация и характеристика натуральных кож.
Искусственные и синтетические обувные материалы, их классификация и характеристика. Общие понятия о технологии производства обуви (виды технологических операций обувного производства, оборудование).
В настоящее время практически нет обуви, изготовленной только из натуральной кожи.
Внедрение искусственных материалов в производство обуви позволяет разработать новые, более совершенные методы изготовления изделий.
По назначению различают искусственные и синтетические мате-риалы для верха и низа обуви.
К искусственным и синтетическим материалам для верха обуви относят искусственные и синтетические мягкие кожи для верха обуви и подкладки и искусственные материалы для жестких задников и подносков обуви.
Искусственными мягкими кожами называют материалы, которые полу-чают путем пропитки волокнистых основ и нанесения лицевого покрытия из полимерных композиций. Синтетическими мягкими кожами называют материалы, пропитку основ и нанесение покрытий на которые осуществляют в процессе синтеза пористой структуры полиуретанов.
Искусственные и синтетические кожи для верха обуви должны по внешнему виду и свойствам имитировать натуральную кожу. Их изготавливают разнообразными по типу основы и виду пропиток и покрытий.
К искусственным и синтетическим материалам для низа обуви относят резины, пластмассы, термоэластопласты, а также обувные картоны.
Резина является достаточно распространенным материалом п обувном производстве. Она выпускается в широком ассортименте.