- •Лабораторна робота №4 Сенсорний аналіз і органолептичне оцінювання вина
- •Теоретична основа
- •Система оцінки вина.
- •Вивчення порядку (послідовності) проведення дегустації вин визначених типів
- •Визначення градації якості визначених типів вин різних торгових марок із застосуванням балової системи оцінювання
- •Визначення смачності вина методом розведення
Визначення градації якості визначених типів вин різних торгових марок із застосуванням балової системи оцінювання
Провести балову оцінку наданих зразків вин, використовуючи каталоги, додатки, теоретичні основи, ДСТУ. Результати роботи оформити у вигляді табл. 11
Форма запису Таблиця 11
Показник |
Максимальна оцінка (бал) |
Зразок 1 (найменування торгової марки) |
Зразок 2 (найменування торгової марки) |
||||||
описово |
Скидка балів |
Фактичний бал за показником |
описово |
Скидка балів |
Фактичний бал за показником |
||||
за етанолом |
фактично |
за етанолом |
фактично |
||||||
Смак |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Аромат (букет) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Прозорість |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Типовість |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Загальна балова оцінка |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма запису Таблиця 11
Показник |
Максимальна оцінка (бал) |
Зразок 1 (найменування торгової марки) |
Зразок 2 (найменування торгової марки) |
||||||
описово |
Скидка балів |
Фактичний бал за показником |
описово |
Скидка балів |
Фактичний бал за показником |
||||
за етанолом |
фактично |
за етанолом |
фактично |
||||||
Смак |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Аромат (букет) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Прозорість |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Типовість |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Загальна балова оцінка |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма запису Таблиця 11
Показник |
Максимальна оцінка (бал) |
Зразок 1 (найменування торгової марки) |
Зразок 2 (найменування торгової марки) |
||||||
описово |
Скидка балів |
Фактичний бал за показником |
описово |
Скидка балів |
Фактичний бал за показником |
||||
за етанолом |
фактично |
за етанолом |
фактично |
||||||
Смак |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Аромат (букет) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Прозорість |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Типовість |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Загальна балова оцінка |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Висновок за результатами роботи __________________________________
________________________________________________________________