2.Водоросли

Среди морских водорослей, наибольшее промысловое значение имеют бурые (ламинария) и красные водоросли (анфельция и филлофора)

Ламинария или морская капуста из-за значительного содержания йодистых соединений используется в лечебных и профилактических целях для людей, страдающих заболеваниями щитовидной железы, желудка и других заболеваниях.

Красные водоросли (анфельция и филлофора)служат сырьем для получения агара и агароида, используемых в пищевой промышленности при изготовлении мармелада, пастилы.

3. Морские млекопитающие

Киты. Промысел китов в настоящее время резко сокращен в целях воспроизводства естественных запасов китов. Мясо усатых китов содержит до 23 % белков, до 11% жира. Китовый жир используется в основном в технических целях.

Тюлени и моржи. Мясо и сало имеет резкий рыбный запах, что затрудняет его пищевое использование. Сало используется только для кормовых целей.

Программа по итоговому междисциплинарному экзамену

(рыбные товары)

Химический состав и пищевая ценность мяса рыбы. Классификация промысловых рыб. Живая товарная рыба: биотехнические основы сохранения, перевозка и хранение. Биохимия посмертных изменений в тканях рыб, влияние на качество.

Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов: производство, ассортимент, требования к качеству, хранение, дефекты .

Теоретические основы и способы замораживания рыбы, влияние на качество продукции, условия и сроки хранения, ассортимент, требование к качеству.

Способы посола рыбы. Биохимические процессы созревания соленой рыбы. Условия и сроки хранения соленой рыбы, экспертиза качества, дефекты и вредители.

Особенности состава и свойств сырья нерыбных гидробионтов: ракообразных, моллюсков, иглокожих, водорослей, мяса морских животных.

Основные понятия: продукция холодного, горячего копчения Теоретические основы копчения рыбы дымом и с применением коптильных препаратов, требования к качеству, ассортимент, дефекты.

Общие сведения о строении, составе, пищевой ценности и способах получения икорных продуктов из осетровых и дальневосточных лососевых рыб, требования к качеству, дефекты икры.

23