Производственной практики (по профилю специальности)

Дата	Содержание выполненной работы	Приложения

Содержание производственной практики (по профилю специальности) по профессиональному модулю “Организация работы структурного подразделения”

Ознакомление с целями и задачами практики, организационные вопросы.

Введение. Общая характеристика организации. Организация труда в предприятиях общественного питания

Студент должен:

Выполнить:

- ознакомиться с типом предприятия общественного питания, его структурой, формой собственности, численностью работников, перечнем оказываемых услуг;

- ознакомиться с целями предприятия (организации);

- изучить основные документы, регламентирующие работу хозяйствующего субъекта: соответствие организации статусу юридического лица, порядок регистрации, наличие лицензии, устав, режим работы, техника безопасности;

- составить схему организационной структуры управления организации, проанализировать организационную структуру, дать заключение о ее типе и приемлемости для данной организации.

- ознакомиться со структурой органов управления и контроля;

- ознакомиться с внешней и внутренней средой предприятия (организации), оценить ее сильные и слабые стороны;

- изучить структуру штата предприятия, связи структурных подразделений. Проанализировать и сделать выводы о целесообразности данной структуры аппарата предприятия и численности работников.

- ознакомиться с Должностной инструкцией технолога, шеф-повара, старшего повара (должностными обязанностями, правами руководителя по Уставу).

- изучить правила внутреннего трудового распорядка магазина, соблюдения требований трудового законодательства, режима работы предприятия, применяемых графиков выхода на работу, условий и организации труда на то предприятии общественного питания. Проанализировать и сделать выводы по улучшению этой работы.

- изучить организацию работы по подбору и расстановке кадров. Ознакомиться с трудовыми договорами (контрактами).

Приложения:

• Устав предприятия (организации);

• Свидетельство о регистрации;

• Лицензии;

• Правила внутреннего трудового распорядка;

• Инструкции по охране труда и технике безопасности

• Схема организационной структуры управления;

• Должностные инструкции специалистов;

• Положения об отделах (кадров, маркетинга, финансового, производственного).

П.К.6.1. Участие в планировании основных показателей производства. П.К.6.2. Планирование выполнение работ исполнителями.

Студент должен:

Выполнить и иметь практический опыт:

- ознакомиться с процессом планирования основных показателей производства;

- разработайте форму планирования дел специалиста (технолога, шеф-повара) на неделю, месяц, год;

- изучить организацию и планирование личной работы руководителя;

- провести хронометраж рабочего дня руководителя (что он делает в течение дня, какие вопросы решает). Сделать выводы о рациональности планирования рабочего времени (каковы резервы времени, сколько времени уделяется работе на перспективу);

- составить производственную программу для столовой (кафе) на 50 посадочных мест, питающих 500 человек (по комплексному меню);

- составить сырьевую ведомость согласно производственной программе по комплексному обеду;

- подобрать необходимое механическое, тепловое и холодильное оборудование для выполнения данной производственной программы.

Приложения:

• Комплексное меню

• Сырьевая ведомость

• Хронометраж рабочего времени