Заготовка продуктов

Изучение данного материала знакомит учащихся с технологией консервирования и маринования овощей, с особенностями консервирования овощей в производственных и домашних условиях, с составом маринадной заливки, с правилами безопасной работы с уксусной эссенцией, временем стерилизации (или пастеризации), условиями и сроками хранения консервирования овощей.

Ваша задача — усвоить основы консервирования и маринования овощей, особенности консервирования овощей в домашних условиях, познакомиться с составом маринадной заливки, с правилами безопасной работы с уксусной эссенцией, условиями и сроками хранения консервирования овощей, реализовать эти знания на практических занятиях по кулинарии, выполнения творческой, проектной деятельности.

В разделе «Заготовка продуктов» вы будете изучать следующие темы:

Особенности консервирования овощей в производственных и домашних условиях

Консервирование и маринование овощей.

Заготовка продуктов

Состав маринадной заливки. Правила безопасной работы с уксусной эссенцией.

Время стерилизации (или пастеризации). Условия и сроки хранения консервирования овощей.

Тема 1. Консервирование и маринование овощей.

1. Допишите следующие предложения.

А. Консервирование плодоовощной продукции — это производство консервов в герметически укупоренной таре способом ______________________________________.

Б. Консервирование в домашних условиях можно делать из различных овощей, выращенных в собственном огороде, так из ____________________________________.

В. Консервы лучше всего изготовлять из свежих только что собранных _____________.

Г. Перед консервированием любые овощи надо обязательно тщательно вымыть, чтобы полностью удалить _________________________________________________________.

Оценочные баллы

Максимальный Фактический

2. Вставьте пропущенные слова в рассказе «Маринование овощей»

1. Маринады — хорошая приправа к различным __________. 2. ______________ представляют собой продукт из ____________ с заливкой, содержащий уксус, __________, сахар и ___________. 3. В маринованных продуктах сохраняются почти все питательные ___________, в том числе и ____________. 4. Мариновать можно любые ___________: огурцы, лук, ____________, перец стручковый, баклажаны, ___________, помидоры, морковь и др. 5. Из различных овощей составляют __________, так называемые ___________. 6.. Приготовленные овощи _________ в стеклянные __________ и залить маринадной ___________. 7. Подготовленные ____________ подвергают пастеризации или ____________. 8. Маринованные овощи в герметической __________ ставят в темное _____________ и хранят при температуре __________.

Оценочные баллы

Максимальный Фактический

Тема 2. Особенности консервирования овощей в производственных и домашних условиях.

1. Допишите предложения.

А. Разновидностью консервирования в домашнем хозяйстве наиболее широко и повсеместно используется __________________________________________________.

Б. Хорошие консервы можно получить только из качественных ____________________.

В. Уксусная кислота — торговое название 8%-го водного раствора пищевой __________________________________________________________________________.

Г. Пряности — это различные части растений, добавляемых в небольших количествах в пищу для придания ей специфических __________________________________________.

Оценочные баллы

Максимальный Фактический

2. В таблице подберите верные требования к качеству подготовки овощного сырья для маринадов. 1. Огурцы. 2. Помидоры. 3. Морковь. 4. Перец сладкий.

Таблица.

Условное обозначение	Требования
А.	Данные плоды очищают от кожицы, промывают, бланшируют в кипящей воде 2–4 мин, режут кружками толщиной 3–4 мм, звездочками, пластинами и т.д. Рекомендуемые сорта: Нантская 4, Шантане, Несравненная.
Б.	Его маринуют как в технической стадии зрелости (зеленый), так и в биологической (красный, желтый или белый). После мойки его очищают от плодоножек и семян и режут на дольки. Затем бланшируют в кипящей воде около 1мин до приобретения легкой эластичности и сразу же охлаждают водой. Рекомендуемые сорта: Консервный круглый. Болгарский 79, Ласточка, Подарок Молдовы.
В.	Плоды данного овоща маринуют в любой степени зрелости: зеленые, бурые, красные. Наиболее удобны для маринования мелкие овальные плоды. Желательный диаметр круглых плодов — до 60 мм, длина овальных (сливовых) — до 70 мм. Рекомендуемые сорта: Маринадный Сливовый, Краснодарец.
Г.	Используют плотные плоды, с упругой мякотью, недоразвитыми семенами, зеленые. Длина плодов для продукции высшего сорта не более 90мм, первого — не более 110 мм. После сортировки по размеру и степени зрелости плоды заливают холодной водой, а затем моют. Рекомендуемые сорта: Неженские, Вязниковский, Либелла, Грибовский.

Оценочные баллы

Максимальный Фактический