Тема 2. Виды мясного сырья, сроки и способы хранения мяса и мясных продуктов.
1. Закончите предложения.
А. По термическому состоянию мясо бывает парное, остывшее, охлажденное, ______________.
Б. Мясо можно хранить в морозильной камере, _________________.
В. Мороженое мясо перед приготовлением оттаивают медленным способом, _____________________.
Оценочные баллы
Максимальный Фактический
2. Вставьте необходимые слова в рассказ «Мясное сырье».
1. Мясо (___________________) поступает в продажу развесным, фасованным и в виде __________. 2. Развесное мясо продают остывшим, охлажденным или ________________, фасованное — преимущественно ____________________. 3. Фасованное мясо заготовляют на мясокомбинате кусками по 500, 1000 и 1500г и упаковывают в ________________________. 4. На этикетке _______________ указывается дата расфасовки, ___________ наименование части туши и ________. 5. Туши крупного и мелкого ______________________ для рыночной продажи разрубают по правилам, установленным государственными ______________________.
Оценочные баллы
Максимальный Фактический
3. Заполните схему.
Схема.
Оценочные баллы
Максимальный Фактический
4. Внимательно посмотрите на рисунки животных, определите и подпишите
названия мясного сырья, которое из них производят.
1
. 2.
3
. 4.
Место для ответа |
Оценочные баллы
Максимальный Фактический
5. Рассмотрите схему разделки туши крупного рогатого скота и к указанным на ней номерам подберите соответствующие названия каждой части туши.
А. Лопатка: а) плечевая часть лопатки; б) заплечная часть лопатки. Б. Шея. В. Толстый край. Г. Покромка. Д. Грудинка. Е Тонкий край. Ж. Вырезка. З. Пашина. И. Заднетазовая часть: г) верхняя часть; д) наружная часть; е) внутренняя часть; ж) боковая часть. К. Подлопаточная часть.
Оценочные баллы
Максимальный Фактический
6. Решите кроссворд «Юный кулинар».
|
1 |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||
|
л |
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||
|
ь |
|
|||||||||||||||||||||||||||
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||
|
и |
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
По горизонтали: 1. Мясное сырье с температурой в толще мышц 0…+ 4°С. 2. Наименование мяса лошади. 3. Мясное сырье выдержанное в соответственных условиях при температуре не более 12°С в течение 6 часов. 4. Название мяса крупного рогатого скота. 5. Название мяса свиньи. 6. Название мяса молодняка крупного рогатого скота. 7. Мясо, подвергавшееся замораживанию в толще мышц t -6 …-8°С. По вертикали: 8. Название бытовой техники для хранения продуктов.
Оценочные баллы
Максимальный Фактический