9 класс
Рабочая тетрадь
для оценки качества знаний учащихся
по технологии технического
и обслуживающего труда
Учени….. …..класса…….……
………….. школы...……………
…………………………………....
Учитель ……………………...…
Содержание
Предисловие
Кулинария
1. Технология приготовления пищи
1.1. Блюда из мяса, субпродуктов.
1.2. Заготовка продуктов.
Создание изделий из текстильных и поделочных материалов
2. Рукоделие. Художественные ремесла
2.1. Аппликация
2.2. Ручное ткачество
Технология ведения дома
3. Введение в предпринимательскую деятельность
Электротехнические работы
4. Простые электронные устройства
Черчение и графика
5. Техника выполнения чертежей и правила их оформления.
6. Геометрические построения
7. Чтение и выполнение чертежей, эскизов и схем
8. Сечения и разрезы
9. Сборочные чертежи
10. Прикладная графика
Творческая, проектная деятельность
Литература
Ответы
Технология приготовления пищи
Блюда из мяса, субпродуктов
Изучение данного материала знакомит учащихся с технологией приготовления блюд из мяса и субпродуктов, со значением и местом блюд из мяса и субпродуктов в питании, а также видами мясного сырья, сроками и способами хранения мяса и мясных продуктов, особенностями кулинарного использования субпродуктов, с санитарными условиями первичной обработки мяса, субпродуктов, условиями и сроками хранения полуфабрикатов из мяса и котлетной массой.
Ваша задача — усвоить значение мяса и мясных блюд в питании человека технологию приготовления доступных блюд из мяса субпродуктов, санитарные условия первичной обработки мяса и сроки хранения полуфабрикатов из мяса и котлетной массы, реализовать эти знания на практических занятиях по кулинарии, выполнения творческой, проектной деятельности.
В разделе «Блюда из мяса, субпродуктов» вы будете изучать следующие темы:
Виды
мясного сырья, сроки и способы хранения
мяса и мясных продуктов
Значение
и место блюд из мяса, субпродуктов
Блюда
из мяса, субпродуктов
Особенности
кулинарного использования субпродуктов
Санитарные
условия первичной обработки мяса,
субпродуктов. Условия и сроки хранения
полуфабрикатов из мяса и котлетной
массы
Тема 1. Значение и место блюд из мяса, субпродуктов в питании.
1. Вставьте пропущенные необходимые слова в рассказ «Мясо».
1. Мясо — говядина, ______________ баранина, — один из важнейших продуктов _______________. 2. Мясо калорийный _____________, содержит много белков, жиров, ________________. 3. ___________ обладает прекрасными кулинарными _______________. 4. Блюда из _________ легко комбинируются с различными продуктами - овощами, ___________, макаронными изделиями. 5. ____________ наряду с жирами содержит так называемые экстрактивные ____________, которые не имеют питательной ценности, но служат сильным возбудителем _______________.
Оценочные баллы
Максимальный Фактический
2. Вставьте пропущенные необходимые слова в рассказ «Мясные субпродукты».
1. Много вкусных блюд можно приготовить из печенки, ________, сердца, _____________, языка — мясных _______________. 2. По питательной _______________ субпродукты не уступают ____________. 3. По содержанию _____________ некоторые из них превосходит ___________. 4. Особенно богата витаминами ___________ (витамины A, B1, B2 и C). 5. Очень хороша ___________ или тушеная _____________ (говяжья, телячья, свиная). 6. Из _____________ приготовляют студень.
Оценочные баллы
Максимальный Фактический
3. К названиям мясных продуктов подберите в таблице соответствующие их кулинарные характеристики. 1. Говядина. 2. Свинина. 3. Баранина. 4. Телятина.
Таблица.
Условное обозначение |
Кулинарные характеристики |
А. |
Это мясо используют преимущественно для жареных и тушеных блюд, рецептура которых разнообразна. Особенно она хороша в сочетании с различными острыми приправами, специями, гарнирами, пряными травами. |
Б. |
Это мясо используют для приготовления разнообразных блюд и закусок. Из него готовят деликатесные жареные кушанья, она обладает хорошим вкусом и в отварном виде. |
В. |
Это мясо обладает высокими кулинарными достоинствами и большой питательностью. Из него готовят разнообразные блюда и закуски. |
Г. |
Одним из решающих условий приготовления хорошего мясного кушанья из данного вида мяса (первого или второго блюда, закуски или соуса) является правильный выбор той или иной части туши. |
Оценочные баллы
Максимальный Фактический
4. Расположите предлагаемые вам субпродукты по степени уменьшения их питательной ценности. 1. Печень. 2. Почки. 3. Вымя. 4. Язык. 5. Мозги.
Место
для ответа.
О ценочные баллы
Максимальный Фактический
5. По кулинарным характеристикам определите и подчерните слева или справа в таблице соответствующий вид мясного продукта или субпродукта.
Таблица.
Название продукта |
Кулинарная характеристика |
Название продукта |
1. Печень говяжья |
А. Она богата белками, углеводами и витаминами. Она обладает хорошими пищевыми и кулинарными качествами, из нее готовят много отличных блюд и закусок. |
2. Печень свиная |
3. Легкие |
Б. Телячьи т говяжьи, они нежны и приятны на вкус, богаты белками и жиром. |
4. Языки |
4. Почки. |
В. По вкусу отличный продукт, но они плохо усваиваются организмом. |
5. Мозги |
6. Телятина |
Г. Это мясо используют для приготовления разнообразных блюд и закусок. Из него готовят деликатесные жареные кушанья, оно обладает хорошим вкусом и в отварном виде. |
7. Говядина |
8. Конина |
Д. Это мясо обладает высокими кулинарными достоинствами и большой питательностью. Из него готовят разнообразные блюда и закуски. |
9. Свинина |
10. Баранина. |
Е. Это мясо используют преимущественно для жареных и тушеных блюд, рецептура которых разнообразна. Особенно она хороша в сочетании с различными острыми приправами, специями, гарнирами, пряными травами. |
11. Почки |
Оценочные баллы
Максимальный Фактический
6. Заполните схему.
Схема.
Мясо
и субпродукты
А.
Мясная гастрономия
В.
................. блюда
Б.
Холодные ...................
Г.
Вторые
блюда
Д.
Порционные .....................
1. Ветчина
1.
................ ....................
1. Котлеты
1.
Мясной бульон
1.
................
2.
Мясное ассорти
2. Биточки
2. ..............
2.
................
2.
...............
3. Корейка
3.
................
3. ..............
3.
Суп из баранины
3.
Антрекот
4. ..............
4. ..............
4.
«Языки в
желе»
4.
...............
4.
Ромштекс
Оценочные баллы
Максимальный Фактический
7. Допишите предложения.
А. Мясо богато белками, жирами, минеральными и ________________________________.
Б. Белки служат для построения и восстановления тканей ________________________.
В. Жиры служат источником __________________________________________________.
Г. Экстрактивные вещества придают вкус и аромат _______________________________.
Д. Мясные блюда в зависимости от тепловой обработки делят на отварные, припускные, жареные, __________________________________________________________________.
Оценочные баллы
Максимальный Фактический