1.2 Классификация кулинарной продукции

Данная категория блюд издавна считается началом трапезы и аппетита. Холодные блюда отличаются большим разнообразием вкусовых качеств и предоставляют широчайшие возможности для красивого оформления стола. Небольшая закуска по дается, как правило, в самом начале обеда в качестве сокогонного, возбуждающего аппетит средства. Но значение холодных блюд, значительную часть которых составляют салаты, этим далеко не исчерпываются. Овощи и фрукты, входящие в их состав – это важный источник обогащения пищи витаминами и минеральными солями. А используемые для холодных блюд грибы, рыба, мясо, птица, яйца, молочные продукты, – какая это славная и притом необходимая добавка к горячему рациону, который чаще всего ограничивается малым набором компонентов. Самые разнообразные по составу и вкусовым качествам рецепты овощных салатов предлагают нам все кухни мира. Салат на завтрак, дополненный стаканом горячего напитка, холодный ужин, приготовленные накануне праздника угощения разнообразят стол и экономят наше время.

Соблюдая несколько простых и очень важных правил, вы сможете сохранить большую часть питательных веществ, которые неизбежно происходят в процессе обработки продуктов.

Мыть продукты надо в целом, а не в разрезанном виде. Отвары – от картофеля, капусты и других овощей, грибов – ни в коме случае не выливать, а использовать для приготовления супов, соусов и т.п.

Чтобы максимально сохранить витамин С, овощи закладываются в подсоленную кипящую воду и варятся в закрытой посуде при слабом кипении с соблюдением сроков варки. Зеленые овощи теряют витамин С при долгом хранении, увядании. Продукты, богатые каротином (морковь, тыква), охотнее делятся им с нами, если готовить их с молоком, сливками и маслом.

Нельзя смешивать холодные продукты с теплыми, тем более горячими. То есть отварные овощи, картофель, яйца, прежде чем порезать в салат, надо полностью охладить. Заправляются салаты, если в рецепте не оговорено иначе, непосредственно перед тем, как будет подавать их на стол. Продукты, вложенные в салат или гарнир к мясной, рыбной закуске, должны хорошо сочетаться как друг с другом, так и с основным б людом. Поэтому определение «салат – это когда чего попало, сколько имеется», придуманное людьми без вкуса и соображения, забудьте как можно скорее. Грамотно составленные рецепты салатов позволят насладиться полученным результатом не только вам, но и вашим гостям.

При изготовлении холодных блюд завершающим этапом является не тепловая, а ручная обработка продуктов – измельчение, перемешивание и т.д. Этот факт предъявляет особые требования к строжайшему соблюдению правил гигиены. Отменно промытым и очищенным должно быть все, что употребляется в сыром виде. Кроме этого, любое блюдо будет хорошо приготовленным лишь тогда, когда оно будет вызывать аппетит. Не всем известно также и то, что на вкус салата влияет последовательность закладки продуктов. Поэтому старайтесь следовать рецепту и у вас все получится.

Салат из сырых овощей – это идеальный возбудитель пищеварительных желез. Будет просто замечательно, если ежедневное приготовление таких салатов станет вашей хорошей привычкой. А возможности для этого поистине неисчерпаемы.