Тема 1 особенности функционирования и бухгалтерского учета в организациях по переработке сельскохозяйственной продукции

1.1. Цель и функции перерабатывающих организаций

Переработкой сельскохозяйственной продукции занимаются сельскохозяйственные организации, предприятия пищевой и пе­рерабатывающей промышленности.

К отраслям пищевой и перерабатывающей промышленности, ис­пользующим сельскохозяйственное сырье, относят:

пищевкусовую — производство хлеба, хлебобулочных, мака­ронных, кондитерских изделий, масла растительного, сахара, мар­гарина;

мясную и молочную — производство мяса, включая субпродук­ты i категории (промышленная переработка); масла сливочного; цельномолочной продукции в пересчете на молоко; сыров;

мукомольно-крупяную - производство муки и крупы.

к пищевкусовой промышленности, работающей на сельскохо­зяйственном сырье, относят также ликероводочную, винодельчес­кую и спиртовую.

В структуре производства промышленной продукции пищевая отрасль занимает третье место после топливной и машинострои­тельной промышленности.

Сельскохозяйственную продукцию перерабатывают также отрасли легкой промышленности. к ним можно отнести предприятия по первичной обработке шерсти, льна и прочих лубяных культур.

В качестве сырья предприятия пищевой промышленности ис­пользуют в основном продукцию сельского хозяйства. однако они в разной степени связаны с сельскохозяйственным произ­водством. одни предприятия перерабатывают первичное сырье. к ним относятся предприятия по переработке скота и птицы; вы­работке цельномолочной продукции, масла животного, сыра; производству муки, крупы, сахарного песка; переработке мас­личных семян; переработке зерна и картофеля на спирт; перера­ботке картофеля и кукурузы на крахмал и патоку; переработке овощей и т. д.

Другие предприятия используют сельскохозяйственное сырье, прошедшее первичную переработку. к ним относятся макаронные фабрики, хлебозаводы, предприятия по производству колбас и других изделий из мяса, спиртовые заводы, использующие в каче­стве сырья патоку, и др.

Предприятия первой группы в основном размещаются в райо­нах производства сельскохозяйственного сырья (продукции), а предприятия второй группы тяготеют к районам потребления вы­рабатываемых ими изделий. И те и другие перерабатывающие предприятия входят составной частью в агропромышленный ком­плекс (АПК), который объединяет, кроме того, сельское хозяй­ство, организации, специализирующиеся на доведении готовой продукции до потребителя, а также создании средств производ­ства для всех организаций, входящих в комплекс.

создание перерабатывающих промышленных производств как в структуре сельскохозяйственных организаций, так и на основе совместной деятельности с крупными промышленными перераба­тывающими предприятиями (молокозаводы, хлебозаводы и др.) позволяет:

увеличить объем и ассортимент выпускаемой продукции;

повысить уровень использования материальных ресурсов сель­скохозяйственных организаций;

улучшить использование трудовых ресурсов, повысить уровень занятости;

улучшить культурно-бытовые условия жизни на селе;

увеличить денежные поступления от переработки и реализации готовой продукции.

Однако, как показывает практика, создание крупных промышленных перерабатывающих организаций экономически более целесообразно, так как население в этом случае обеспечивается продукцией более высокого качества. Кроме этого, преимущества крупных организаций перед мелкими цехами заключаются в использовании безотходных технологий, глубокой переработке сырья.