20. Технологія виробництва окремих видів круп Крупи із м'якої пшениці

Крупи виготовляють із постачальницького зерна м'якої пшениці, що відповідає вимогам ГОСТ 9353.

Крупи із м'якої пшениці виготовляють шліфовані та подрібнені й шліфовані. Залежно від технології виробництва і розміру крупинок їх поділяють на:

крупи із м'якої пшениці шліфовані № 1 і № 2;

крупи із м'якої пшениці подрібнені і шліфовані № 1, 2, 3.

Принципіальна технологічна схема по виробництву круп шліфованих № 1 і 2 аналогічна схемі виробництва круп типу "Полтавська" та "Артек" (додаток 38). Основні відмінності будуть вказані нижче. Принципіальна технологічна схема виробництва круп шліфованих і подрібнених № 1, 2, З наведена в додатку 47.

20.1. Очищення і лущення зерна пшениці проводять відповідно з розділом 14 діючих Правил (пункти 14.1-14.4) без поділу зерна на крупну та дрібну фракції, але з відбором дрібної фракції (прохід крізь пробивне сито з отворами 1,7 х 20 мм) пшениці, яку спрямовують у відходи І — II категорій. При відсутності оббивальних машин з абразивним циліндром для лущення зерна використовують машини з ситовим циліндром, наприклад, типу Р6-БГО-6.

20.2. Для одержання двономерних круп лущене зерно пшениці направляють на шліфування - шість систем, з проміжним провіюванням на дуоаспіраторах після другої і п'ятої систем. Шліфування проводять в машинах типу

А1-ЗШН, характеристика робочих органів яких наведена в табл. 109.

Таблиця 109

Характеристика робочих органів машин а1-зшн

Система	Колова швидкість дисків, м/с	Термін обробки при одноразовому пропуску, с	Розмір отворів ситового циліндра, мм	Склад абразивного матеріалу, %, при зернистості
				160	125	100
1 і 2 шліфувальні	16-18	12-25	1,0×15	60	40	-
3, 4, 5, 6 шліфувальні	16-18	12-25	1,0×15	-	60	40

20.3. Для одержання триномерних круп лущене зерно пшениці направляють на шліфування (три системи) і подрібнення (одна система). Шліфування проводять у машинах типу А1-ЗШН, характеристика робочих органів яких аналогічна, наведеній у табл. 109. Подрібнення проводять у вальцьовому верстаті, параметри якого вказані в додатку 47.

20.4. Продукти після шліфування (шліфування й подрібнення) провіюють і сортують за крупністю у розсійниках із застосуванням сит, наведених у табл. 110.

Таблиця 110

Класифікація круп за розміром отворів сит

Номер круп	Діаметри отворів двох суміжних пробивних сит, мм		Норма проходу та сходу двох суміжних сит, %, не меньше
	Прохід	Схід
Крупи із м’якої пшениці шліфовані
№ 1	4,0	2,5	80
№ 2	2,5	063	80
Крупи із м’якої пшениці подрібнені та шліфовані
№ 1	3,2	2,8	70
№ 2	2,8	2,2	70
№ 3	2,2	063	70

Примітка: Сита з круглими отворами за ТУ 5.897-111722-95, для круп шліфованих № 2 і круп подрібнених і шліфованих № 3 схід встановлюється на ситі із дротяної сітки № 063 та ТУ 14-4-1374-86.

20.5. Контроль мучки здійснюють на ситі з дротяної сітки № 063 з подальшим пропуском крізь магнітні апарати. Вміст частинок ядра (схід із сита № 063) у мучці не повинен перевищувати 5% від її маси.

На операціях ситового контролю мучки, лузги, відходів І - II категорій допускається застосування буратів, центрофугалів, крупосортувалок і розсійників.

20.6. Рекомендовані норми виходу круп і відходів при переробці м'якої пшениці наведені в табл. 111.

Таблиця 111

Рекомендовані норми виходу круп з м'якої пшениці

Продукти переробки	Вихід круп, %
	Шліфованих	Шліфованих і подрібнених
Крупи: № 1 № 2 № 3	5 55 -	5 12 43
Разом круп	60	60
Мучка кормова	33	33
Відходи l і ll категорій	5,3	5,3
Відходи lll категорії і механічні втрати	0,7	0,7
Усушка	1	1
Всього	100,0	100,0

20.7. Зовнішній вигляд пшеничних круп повинен відповідати-вимогам, указаним в таблиці 112,

Таблиця 112 Зовнішній вигляд круп з м'якої пшениці

Номер круп	Характеристика
Крупи з м’якої пшениці шліфовані
№ 1	Зерно пшениці, яке частково звільнене від зародка, плодових і насіннєвих оболонок, шліфоване, подов­женої та овальної форм із закругленими кінцями
№ 2	Частинки подрібненого зерна пшениці, яке частково звільнене від зародка, плодових і насіннєвих оболонок, крупинок, круглої форми, шліфовані
Крупи з м’якої пшениці подрібнені і шліфовані
№ 1	Частинки подрібненого зерна пшениці, яке частково звільнене від зародка, плодових і насіннєвих оболонок, крупинки шліфовані, з незначною кількістю обробленого цілого щуплого зерна, що проходить через сито з отворами діаметром 3,2 мм
№ 2 і № 3	Частинки подрібненого зерна пшениці, яке частково звільнене від зародка, плодових і иасіпнсвих оболонок, крупинки шліфовані, різної форми. Залежно під крупності поділяються на № 2 і № 3.

20.8. Якість круп з м'якої пшениці всіх номерів повинна відповідати вимогам ТУУ 42.22.002-94 (табл. 113).

Таблиця 113

Показники якості круп з м’якої пшениці

Назва показника	Характеристика і норма
Колір	Кремовий, кремовий із сірим або білим відтінком
Запах	Властивий пшеничним крупам, без сторонніх запахів, не затхлий, не пліснявий
Смак	Властивий пшеничним крупам, без стороннього присмаку, не кислий, не гіркий
Вологість, %, не більше	14,0
Доброякісне ядро, %, не меньше	99,2
Смітна домішка, %, не більше У тому числі: Мінеральна	0,3 0,05
Шкідлива домішка У тому числі: Гірчак повзучий, в’язіль різнокольоровий (разом) геліотроп опушеноплідний і триходесма сива	0,05 0,02 не допускаються
Кукіль, %	0,1
Зіпсовані ядра, %, не більше	0,2
Оброблені зерна жита та ячменю, %, не більше	3,0
Металомагнітна домішка, мг на 1кг круп, не більше Розмір окремих частинок у найбільшому лінійному вимірі, мм, не більше Маса окремих частинок, мг, не більше	3,0 0,3 0,4
Зараженість шкідниками хлібних запасів	Не допускаються

20.9. До домішок в крупах з м'якої пшениці обох видів і номерів відносяться такі, що наведені в табл. 73.

20.10. Порядок розрахунку виходів круп з м'якої пшениці аналогічний наведеному в розділі 14 цих Правил.